Елена Стоянова - Эта невероятная хумусовая диета

Кусок нежирного сыра или баночку йогурта, «коттедж–чиза» и какие–никакие овощи, да хотя бы и пару–тройку огурцов, их есть удобно, Вы в магазине сразу заприметите? А потребовать в кафе или ресторане салат отдельно — заправку отдельно, либо заправку вообще не подавать, не постесняетесь? Между нами, кто клиент? А элегантным движением из сумочки помните, что достать?

Хорошо. Из положения мы вышли с честью. И уже в следующий прием пищи возвращаемся как ни в чем не бывало к своему рациону. Собственно, мы от него и не отступали.

Как быть с алкоголем? А на пикниках? А в гостях? Ответы на эти вопросы — в главе IV.

А в путешествиях и в командировках? Предварительно отваренные и замороженные зерна хумуса продаются в супермаркетах. Обходится замороженный хумус чуть дороже, зато Вы не пропадете в командировках и путешествиях и будете избавлены от необходимости все свое носить с собой. Разузнайте заранее, есть ли он в тех местах, куда Вы едете.

Если замороженного отварного хумуса нет, консервированный в банках наверняка найдется. Не забывайте безжалостно избавляться от бульона из банки: в нем слишком много соли.

У Вас хумусовая мука припасена? Возьмите с собой. Если в гостинице есть микроволновка, Вы себе всегда основу для супа или для чего–то другого соорудите в считанные минуты.

И, наконец, нутовые хрустики и воздушные нутовые печенья. Невесомые, звонко хрустящие, неизменно готовые выручить нас. Где рецепт? — Среди приведенных в этой книге рецептов, естественно. Нутовые хрустики и печенье готовите перед путешествием, помещаете в пластмассовый контейнер (не помнутся и не отсыреют) и кладете в саквояж в первую очередь. И тут же, ни на что не отвлекаясь, сразу же — какао и корицу.

Всё. Теперь я за Вас спокойна.

Потому что человек, задающий вопрос «Почему?» — самый сложный вопрос на свете, вопрос, на который труднее всего ответить, — вызывает у меня уважение. Это человек, обреченный на успех уже хотя бы потому, что стремится докопаться до смысла того, что делает, и благодаря этому действует осознанно, твердо, спокойно, целенаправленно, не сменяя верный вектор на ошибочный.

Потому что я как автор диеты считаю своим долгом привлекать и привлекать внимание применяющих ее к ключевым моментам, уберегающим от ошибок и обеспечивающим, таким образом, результаты.

Потому что, если я не отвечу на эти «Почему?» здесь, мне все равно придется держать ответ на форуме, в личной почте и на встречах с моими Читателями.

Вкусный очень, остановиться трудно, тем более, что обычно люди едят хумус, крепко проголодавшись, энергетически «протратившись», и, когда уже, наконец, оказываются перед тарелкой с хумусом или питой с фалафелями, буквально набрасываются на них, торопятся скорее утолить накопившийся голод и просто–напросто переедают.

Между тем, сам по себе хумус не так уж калориен.

Отварные зерна хумуса имеют калорийность от 100 до 166 ккал. на 100 г., есть бобовые и покалорийней.

Избыток же калорий в магазинной и общепитовской хумусовой пасте достигается лишь щедрым добавлением растительного масла и неумеренным сопутствующим потреблением питы, а также плавающих в масле жареных овощей, картошки–фри и так называемого салата из тхины, на треть состоящего из жира.

А фалафели пожарены в кипящем масле, и этим уже все сказано.

«Западают», да. И с самой глубокой древности. Почему? Читаем вместе сообщение по материалам журнала «New Scientist», не только вызвавшим в 2007 г. живейший интерес биологов и историков, но и, возможно, еще больше повысившим популярность хумуса:

«БАРАНИЙ ГОРОХ» ПРИВЕЛ К ПОЯВЛЕНИЮ ДРЕВНЕЙШИХ ЦИВИЛИЗАЦИЙ

Своим возникновением древнейшие цивилизации Месопотамии и Египта во многом обязаны скромному пищевому растению — нуту, — утверждают израильские биологи.

Весьма популярный на Ближнем Востоке нут (иначе его называют турецким или бараньим горохом) изменил ход истории, — пишет журнал «New Scientist». Питательные свойства «одомашненного» древними людьми нута вызвали качественное улучшение работы человеческого мозга и подготовили переход от доисторического хаоса к организованному обществу.

Ученые считают, что люди «поумнели» благодаря одной из аминокислот — триптофану, который в изобилии содержится в культурном нуте, селекционированном около 11 тысяч лет назад. Из триптофана образуется один из важнейших гормонов и нейромедиаторов (химических элементов, передающих электрический импульс клетки) центральной нервной системы человека — серотонин.

Группа биологов, возглавляемая Зохаром Керемом из Иудейского университета в Иерусалиме, сравнила культурный нут с его диким предком (Cicer reticulatum), который произрастает исключительно в юго–восточной Турции. В результате ученые выяснили, что в процессе селекции нут стал содержать в 3 раза больше триптофана.

Что побудило жителей «плодородного полумесяца» — исторического района Ближнего Востока, включавшего Месопотамию, Палестину и Египет, — окультурить бараний горох? По всей видимости, oни эмпирическим путем пришли к тому, что нут улучшает общее самочувствие и развивает интеллектуальные способности. По утверждению израильских биологов, наличие в рационе доместицированного нута улучшало работу организма человека в стрессовых ситуациях, а также продлевало детородный период у женщин, что способствовало росту населения и активной экспансии древних людей».

Заметки под самыми разными названиями, кратко излагающие это сообщение журнала «New Scientist», обошли весь многонациональный и многоязыкий диетологический Интернет. Каких только названий не было. Будь я Интернет–журналистом, определенно, разместила бы под названием «О роли хумуса в истории».

Потому что хумус содержит, в отличие от зерновых и большинства бобовых, полноценный белок. Содержание белка в сухом хумусе — примерно 20 % (в некоторых сортах даже больше), в отварном — примерно 8–10 %, и белок это высококлассный, полноценный. Вот данные о содержании незаменимых аминокислот в хумусе и в выделенном из хумуса белке (т. наз. изоляте) в граммах на каждые на 100 г:

Изолейцин 5,03

Лейцин 7,79–8,2

Лизин 7,12

Метионин+цистеин 2,66

Фенилаланин+тирозин 9,31