Евгений Щадилов - Лечимся ягодами. Дача — вылечит, дача — исцелит

Варенье из черной смородины. Ягоды очистить от веточек и сухих околоцветников, залить холодной водой, удалить всплывшие, откинуть на сито и дать стечь воде. Сварить густой сироп, для чего в неглубокий эмалированный тазик или кастрюлю положить отмеренное количество сахара, налить воду и кипятить до полного растворения сахара, снять сироп с огня, всыпать в него приготовленные ягоды и вновь поставить на сильный огонь. Довести до кипения, слегка встряхнуть посуду, чтобы ягоды полностью погрузились в сироп, и поставить варить на слабый огонь на 40–50 минут. Образующуюся пенку снимать по мере ее накопления. Встряхивание посуды следует повторить несколько раз. На 1 кг ягод требуется 1,2 кг сахара и 500 мл воды.

При сахарном диабете следует готовить варенье с сорбитом или ксилитом . Сорбит и ксилит — заменители сахара, пригодные для употребления больными сахарным диабетом. Подготовку плодов ведут так же, как при изготовлении варенья с сахаром. Готовят сироп из 1 кг сорбита (или ксилита) и 1,5 стакана воды. Полученным сиропом заливают 1 кг ягод и ставят на 3–5 часов для выстойки, затем варят варенье как обычно. Варку можно прекратить несколько раньше, чем при изготовлении варенья на сахаре, разложить готовый продукт по 0,5-литровым банкам и стерилизовать 15–20 минут в кипящей воде, затем закатать с помощью ручной закаточной машинки.

Сироп рекомендуется готовить не на чистом сорбите или ксилите, а на их смеси в равных частях. Сваренное на чистом сорбите варенье имеет приторно-пресноватый вкус. Использование одного ксилита является причиной появления в продукте очень резкого сладкого вкуса (могут даже выпадать в осадок кристаллы ксилита). Приготовление же сиропа на смеси сорбита с ксилитом помогает устранить перечисленные недостатки.

Свежий смородиновый сок полезен при нервных заболеваниях, сильной головной боли (по 1/4 стакана 3–4 раза в день), анацидном и гипоцидном гастритах и связанных с ними язвенной болезнях желудка и двенадцатиперстной кишки (по 100–150 мл 3 раза в день во время еды), а также при нарушениях обмена веществ, болезнях печени, высоком содержании мочевой кислоты и пуриновых оснований в организме, мочекаменной болезни, кровоточивости десен, геморрагическом диатезе, гипертонической болезни.

Количество витамина С в заготовленном соке зависит от того, каким способом он был приготовлен. Лучше всего готовить соки (и не только из черной смородины) в соковыжималках, а не в соковарках. Дело в том, что в соковарке большое количество витаминов распадается: сказывается влияние высокой температуры, да к тому же конденсируется пар, и поэтому сок разбавляется водой.

Сок, полученный в соковыжималке, нужно смешать с сахаром (на 1 стакан отжатого сока 1 стакан сахарного песка). Соки из красной смородины, да и из черной тоже, вскоре превращаются в желе, которое можно хранить, не стерилизуя, при комнатной температуре в сухом темном месте.

Вот еще один вариант приготовления черносмородинового сока. При его получении следует учитывать, что ягоды черной смородины прессуются с трудом. Ягоды вымыть, разварить в кастрюле, взять на 1 кг смородины 500 мл воды. Разваривание проводится путем кипячения в течение 5–8 минут. Горячую мезгу отпрессовать, к выжимкам добавить воду в таком количестве, чтобы она покрывала их полностью, и снова прессовать, повторив это 3 раза. Полученный сок смешать, подогреть до 100 °C, разлить в банки и укупорить. Дополнительного нагревания (пастеризации) не требуется. Для получения 10 л сока требуется 24 кг ягод черной смородины.

Ягодный сок с медом или сахаром рекомендуется пить при сильном кашле и охриплости голоса.

Смородиновый сироп можно принимать при простудных заболеваниях и коклюше.

Как мочегонное, потогонное и закрепляющее средство может быть рекомендован отвар из свежих ягод. Для этого 20 г ягод смородины залить 200 мл кипятка, варить в течение 20–30 минут, остудить и процедить.

Принимать по 1 ст. ложке 3–4 раза в день за 15–20 минут до еды.

Во всех вышеозначенных случаях можно также применять водные извлечения из высушенных ягод, листьев и почек.

Настой из сухих плодов. 2 ст. ложки высушенных ягод черной смородины залить 200 мл кипятка, настоять до полного остывания и после охлаждения процедить. Принимать по 2 ст. ложки 4 раза в день за 15–20 минут до еды в течение 3 и более недель.

Отвар из сухих плодов. 2 ст. ложки сухих плодов залить 200 мл горячей воды, кипятить в течение 10 минут на слабом огне, настаивать в течение 1 часа, процедить.

Принимать при малокровии, гипертонии, ревматизме и кашле по 2 ст. ложки 4 раза в день за 15–20 минут до еды в течение 3 и более недель.

Настой из листьев. 5 ст. ложек сухих измельченных листьев залить 500 мл кипятка и кипятить 3–4 минуты на водяной бане, после этого настаивать 2–3 часа, процедить и добавить кипяченой воды, доведя объем до первоначального.

Принимать при отеках, задержке мочи, простудных заболеваниях, подагре, ревматизме по 1/2–1 стакану в теплом виде 3–4 раза в день перед едой или во время еды.

Отвар из почек и листьев для лечебных ванн рекомендуется применять при различных заболеваниях кожи, таких, как фурункулез, дерматиты, экссудативный диатез. Для приготовления отвара залить 50 г сырья 1 л кипятка и кипятить 10 минут, отвар можно влить в ванну с температурой воды 32–35 °C, не процеживая. Ванна принимается на ночь, время процедуры — 15–20 минут, курс лечения — 10–15 ванн.

Продукты из смородины, изготавливаемые в домашних условиях, имеют как лекарственную, так и пищевую ценность. Ягоды черной смородины со своим специфическим вкусом и ароматом — ценное сырье для домашних заготовок. Они широко используются для приготовления таких высококачественных продуктов, как натуральные варенье, джем, мармелад, повидло, вино, ликеры, и т. д. Ягоды многих сортов пригодны для быстрого замораживания с последующим употреблением их в пищу до нового урожая.

Великолепен и сок смородины. В некоторых европейских странах из черной смородины изготавливают сок под названием «рибена», который очень популярен среди водителей, поскольку не содержит алкоголя и в то же время действует взбадривающе и освежающе.

О происхождении родового названия смородины ( Ribes ) уже говорилось в предыдущем разделе, видовое же определение rubrum — в переводе с латыни означает «красный», что напрямую связано с окраской спелых плодов красной смородины. По той же причине белая смородина имеет видовое название album («белый»).

Народам Средиземноморья не было известно ничего как о черной, так и о красной смородине, не говоря уже о белой. В Западной Европе красная смородина стала известна с конца XIV века (первые упоминания в литературе), и то сначала как лекарственное средство, а затем, с XVI века, как пищевая культура. Красную смородину начали разводить в Голландии, в 1492 году она появилась на севере Германии, а во Франции, Италии и Англии — только в середине XVI века. В Северную Америку сорта красной смородины попали в 1629 году из Англии.