Евгений Щадилов - Лечимся ягодами. Дача — вылечит, дача — исцелит

В прохладное и сырое лето кислотность плодов выше.

Содержание Сахаров в крыжовнике колеблется в пределах 6–15 % и обычно увеличивается по мере созревания ягод. В составе крыжовника среди Сахаров лидирующее место занимает фруктоза, на втором месте — глюкоза, сахарозы значительно меньше. При перезревании ягод их кислотность и сахаристость понижаются.

Крыжовник богат пектиновыми соединениями. В 100 г сырой массы плодов содержится 0,6–1 % пектина. Он обладает хорошими желирующими свойствами, что используется при изготовлении джема, желе и других пищевых продуктов.

По содержанию аскорбиновой кислоты (23–58 мг/ 100 г) крыжовник превосходит малину, вишню, яблоки и другие плоды. Причем зрелые ягоды содержат в 2 раза больше аскорбиновой кислоты, чем зеленые. Таким образом, 250–300 г свежих плодов могут обеспечить суточную потребность взрослого человека в витамине С.

Каротина в крыжовнике мало (0,2 мг/100 г), но довольно много витамина E (0,56 мг/100 г) — больше, чем в красной смородине, землянике, черешне, вишне, груше.

Из других витаминов ягоды крыжовника содержат заметные количества фолиевой кислоты (5 мкг/100 г) — примерно столько же, сколько в черной смородине, но значительно меньше, чем в садовой землянике и облепихе. При перезревании плодов количество фолиевой кислоты увеличивается.

Фенольные соединения представлены катехинами, лейкоантоцианами, флавонолами и фенолокислотами. В плодах темноокрашенных сортов довольно много антоцианов.

Ягоды крыжовника богаты солями калия и железа, в них найдены йод, медь, марганец, фтор, цинк. По количеству железа крыжовник в 2–3 раза опережает яблоки, малину, сливу, вишню, но уступает землянике.

Плоды растения содержат до 2 % клетчатки.

В листьях имеются дубильные и красящие вещества.

Ягоды крыжовника освежают, оказывают мягкое слабительное действие, обладают желчегонным и мочегонным свойствами, улучшают обмен веществ. Благодаря высокому содержанию фолиевой кислоты и железа крыжовник способствует кроветворению. Наличие в ягодах Р-активных соединений (антоцианов и лейкоантоцианов) обеспечивает гипотензивный, капилляроукрепляющий и противосклеротический эффекты. Последний — за счет выведения из организма избыточного холестерина.

Высокое содержание клетчатки и витамина С позволяет использовать мякоть крыжовника как прекрасный энтеросорбент, способный выводить из организма многие вредные вещества, особенно при сильной зашлакованности (о чем свидетельствуют кожные высыпания и болезни), отравлениях, а также при токсикозах беременных.

Настой из листьев крыжовника укрепляет корни волос.

Как лекарственное средство крыжовник применяют в свежем виде, в отварах, настоях. Кроме того, плоды крыжовника — ценный диетический продукт. Их полезно назначать для длительного приема в больших количествах при нарушениях обмена веществ и ожирении.

В результате лечения свежим крыжовником на протяжении 3–4 недель значительно улучшаются обмен веществ и общее самочувствие.

Компоты из крыжовника и настои его ягод хорошо утоляют жажду, снижают температуру тела при гриппозных состояниях. Их вкус и действие на организм сходны с аналогичными свойствами клюквенного морса.

Надо стремиться есть крыжовник в натуральном виде (разумеется, по мере возможности), чтобы наиболее полно использовать полезные свойства ягод, и так же, как существуют «яблочные дни», в разгрузочном питании при избыточной полноте следовало бы устраивать и «крыжовниковые».

При заболеваниях желудочно-кишечного тракта, запорах и в качестве мочегонного средства рекомендуется отвар плодов крыжовника.

Отвар плодов. 1 ст. ложку ягод крыжовника необходимо залить 200 мл кипятка, кипятить 10 минут, остудить, процедить через 4 слоя марли, отжать и довести до первоначального объема добавлением кипяченой воды. Принимать за 15–20 минут до еды по 1/4 стакана 4 раза в день. Продолжительность лечения — 3–4 недели.

Для женщин отвар крыжовника и свежие плоды — эффективное средство в борьбе с затяжным климактерическим кровотечением и для нормализации месячных.

Незрелые плоды крыжовника помогают избавиться от веснушек и пигментных пятен, которые 1–2 раза в день надо смазывать соком ягод.

Кроме того, практически всем полезно 2–3 раза за сезон делать крыжовниковую маску. Незрелые ягоды разминают до состояния густой кашицы и накладывают на лицо. Через 15–20 минут маску смывают водой комнатной температуры.

В домашних условиях из крыжовника готовят компоты, желе, варенья, повидла и джемы. Его солят и маринуют.

Будучи поклонником и ценителем нашего «северного винограда», хочу привести уникальный рецепт любимого варенья Александра Сергеевича Пушкина из «Энциклопедии русской сельской ключницы, экономки, поварихи и кухарки», найденный мною в книге хранителя Пушкинского заповедника [2] Гейченко С. С. У Лукоморья. — Л.: Лениздат, 1972. : «Очищенный от семечек, ополосканный, зеленый, неспелый крыжовник, собранный между 10 и 15 июня, сложить в муравлевый горшок [3] Муравлевый горшок — глиняный горшок, покрытый глазурью. , перекладывая рядами вишневыми листьями и немного щавелем и шпинатом. Залить крепкою водкою, закрыть крышкою, обмазать оную тестом, вставить на несколько часов в печь, столь жаркую, как она бывает после вынутая из нее хлеба. На другой день вынуть крыжовник, всыпать в холодную воду со льдом прямо из погреба, через час перемешать воду и один раз с ней вскипятить, потом второй раз, потом третий, потом положить ягоды опять в холодную воду со льдом, которую перемешать несколько раз, каждый раз держа в ней ягоды по четверти часа, потом откинуть ягоды на решето, а когда ягода стечет — разложить на скатерть льняную, а когда обсохнет, свесить на безмене, на каждый фунт ягод взять два фунта сахару, прокипятить, снять пену и в сей горячий сироп всыпать ягоды и поставить кипятиться, а как станет кипеть, осыпать остальным сахаром и разов три вскипятить ключом, а потом держать на легком огне, пробуя на вкус. После всего сложить варенье в фунтовые банки и завернуть их вощеною бумагою, а сверху пузырем и обвязать. Варенье сие почитается отличным и самым наилучшим из деревенских припасов».

Существует легенда о том, почему малина стала красного цвета. Юпитер в младенчестве своим криком вызывал эхо, от которого глохли обитатели гор. Тогда нимфа Ида, по-гречески Idae , дочь царя Крита, желая унять юного громовержца, сорвала для него ягоды малины и при этом оцарапала колючками себе грудь. Кровь нимфы окрасила ягоды белой малины в красный цвет…