Виктор Востоков - Искусство любви

Треска с сухим вином

1 стакан мелко нарезанных кусочков трески без костей, 1 луковица, 1 морковь, 1 ст. ложка свежих листьев крапивы, 1 ст. ложка свежих листьев малины, 1/2 стакана вина, 1 ст. ложка сметаны, соль, перец красный молотый.

Треску без костей нарезают тонкими ломтиками, заливают вином, смешанным со сметаной, добавляют соль, перец и оставляют для маринования на 30 минут.

В форму или сковороду кладут тертую морковь, рубленую луковицу, нарезанные свежие листья крапивы и малины, на растительную "подушку" укладывают подготовленную треску. Сковороду ставят на сильный огонь, закрываю! крышкой и тушат 10–12 минут после того, как масса закипит. Подают в сковороде, в которой треска готовилась.

Такой способ приготовления рыбы на растительной "подушке" подойдет и для других видов океанической или речной рыбы.

Рыба отварная с овощами

1 средней величины рыба, 1 луковица, 2 картофелины, 1 огурец, 1/4 средней величины кочана капусты, 1/2 ч. ложки готовой горчицы, 1 ст. ложка майонеза, соль.

Рыбу обрабатывают, режут поперек на куски, укладывают на капустные листья вместе с картофелем, луком, огурцом, сверху покрывают снова капустными листьями. В горячую воду добавляют соль, готовую горчицу, майонез и заливают такой смесью рыбу так, чтобы кусочки были только покрыты. Варят так, как описано в рецепте "Говядина отварная с овощами".

Рыба отварная на растительной "подушке"

1 средней величины рыба, 1 морковь, 1 ст. ложка тертой тыквы, 1 ст. ложка рубленого свежего кабачка, 1 ст. ложка рубленого укропа, 2 картофелины, соль.

Морковь, тыкву, кабачок нарезают соломкой, очищенный картофель ломтиками. Овощи делят на две части, одну укладывают на дно посуды, на "подушку" кладут кусочки нарезанной рыбы, сверху снова овощи и заливают горячей соленой водой так, чтобы верхний слой овощей был покрыт; быстро доводят до кипения, варят 8-12 минут и настаивают без нагревания 5–6 минут.

Подают рыбу в посуде, где она готовилась, посыпая рубленым укропом.

Отварная скумбрия

1 средней величины рыба, 1 морковь, 1 ч. ложка тертой сырой свеклы, 1 ст. ложка рубленых свежих листьев смородины, 1/2 стакана рубленой свежей капусты, соль, 1 ст. ложка сметаны.

Рыбу обрабатывают, нарезают на куски поперек волокон. Готовят растительную "подушку": капусту белокочанную мелко рубят, морковь и свеклу натирают на крупной терке, свежие листья смородины мелко шинкуют. Растения делят на две части и укладывают одну часть на дно посуды, на "подушку" кладут кусочки рыбы, снова верхний растительный слой и заливают горячей соленой водой так, чтобы он был только покрыт. Быстро доводят до кипения без перемешивания, варят 8-10 минут, снимают посуду с огня и настаивают с закрытой крышкой. Содержимое кастрюли укладывают в блюдо, а в отвар добавляют сметану и поливают рыбу с растительной "подушкой".

Яйца с пивом

8 яиц, 4 ст. ложки пива, 2 ст. ложки рубленой крапивы, 2 ст. ложки натертой сырой моркови, соль, 1 ст. ложка растительного масла, 8 ст. ложек томатного сока.

Томатный сок смешивают с пивом, добавляют соль, рубленые листья крапивы, тертую морковь и вливают яйца. Массу тщательно размешивают. В сковороду наливают растительное масло, вливают подготовленную массу и ставят сковороду в горячую духовку (температура 200–220 °C) на 15–20 минут. Подают к столу в сковороде.

Яйца с овощами

2 яйца, 1 ст. ложка рубленых листьев малины, 1 ст. ложка нарезанной соломкой редьки, соль, Зет. ложки молока.

Яйца смешивают с молоком, добавляют листья малины, нарезанную редьку, соль, выливают на слегка смазанную маслом сковороду и ставят в горячую духовку (температура 200–220 °C) на 10–15 минут.

Творог с морковью и чесноком

3 ст. ложки творога, 3 зубчика чеснока, 1 морковь. Морковь натирают на терке, смешивают с творогом, добавляют рубленый чеснок и подают к столу.

Творог с пивом

3 ст. ложки творога, 1 ст. ложка тертой редьки, 3 ст. ложки пива, соль.

Все компоненты перемешивают и подают к столу.

Брынза с яйцами, творогом и овощами

1 ст. ложка тертой брынзы, 2 яйца, 1 ст. ложка творога, 1 свежий огурец, 1 луковица, соль.

Брынзу натирают на терке, яйца отваривают всмятку, очищают и мелко рубят прямо в миске, чтобы не растекался желток, смешивают смесь с рубленым огурцом, творогом, рубленой луковицей: если брынза несоленая, можно добавить соль.

Яйца в тесте

3 яйца, 1 морковь, 1 ст. ложка свежей рубленой крапивы, 1/2 стакана муки, соль, 1 луковица, 2 дольки чеснока.

Готовят тесто: просеянную муку смешивают с пропущенной через мясорубку морковью, добавляют рубленую свежую крапиву (ее можно заменить сухой крапивой), перемешивают массу и постепенно вливают соленую воду до тех пор, пока не получится тесто средней консистенции.

Тесто выбивают, мнут и бросают на доску до тех пор, пока оно не перестанет липнуть к рукам и доске. Яйца тщательно промывают и снимают со скорлупы печать, если она есть. Затем яйца в скорлупе заворачивают в тесто, как в пеленки. Ставят их в горячую духовку на. 15 20 минут при температуре 180–200 °C. Готовое изделие смазывают растительным маслом. Подают к столу в горячем виде.

Едят такие яйца вместе, разламывая верхний слой запеченного теста, верхняя оболочка является прекрасным заменителем хлеба. В тесто, как в чашку, добавляют рубленую луковицу, тертый чеснок, яйца очищают от скорлупы и едят.

Это ритуальное блюдо важно есть вместе, со смыслом, с некоторым эротическим подтекстом. Разламывая верхнюю оболочку, руки супругов соединяются, затем очищается яйцо вместе и создается эдакая легкая форма. Лук и чеснок создают общий запах.

Курица в тесте

1 цыпленок, 1 ст. ложка тыквы, 1 ст. ложка рубленой белокочанной капусты, 3 ст. ложки муки, 3 ст. ложки манной крупы, соль, 1 ч. ложка сливочного масла.

Цыпленка обрабатывают, промывают и аккуратно срезают мякоть с костей так, чтобы каркас цыпленка сохранился. Мякоть пропускают через мясорубку вместе с капустой, тыквой, в массу добавляют муку, манную крупу, соль и замешивают так, чтобы получить однородную массу: по консистенции она должна напоминать густую сметану. Подготовленной массой оформляют костяк цыпленка так, чтобы получить его форму. Цыпленка кладут на сухой противень и запекают в горячей духовке 20–25 минут при температуре 180–200 °C. Подают на стол цыпленка, смазав предварительно сливочным маслом.

Баранина с грибами и овощами

1/2 стакана нарезанной небольшими кусочками баранины без костей, 4 сухих гриба, 1 морковь, 1 луковица, 1 картофелина, соль, перец.