Джон Макдугалл - Энергия крахмала. Ешьте вкусно, заботьтесь о здоровье и худейте навсегда

Пока пекутся фрукты, в маленькой посуде смешайте овсяные хлопья и кукурузную крупу. Соедините кленовый сироп и ванильный экстракт и добавьте эту смесь к хлопьям. Тщательно перемешайте.

Вытащите крисп из духовки и убавьте огонь до 180 ℃. Пальцами разотрите овсяную смесь в крошку и посыпьте ею фрукты, стараясь распределить ее равномерно. Выпекайте 15 минут.

Охладите крисп в течение 15 минут, а затем большой ложкой разложите его по тарелочкам. Его можно подавать как теплым, так и охлажденным до комнатной температуры.

Когда мы подаем этот очень богатый на вкус и одновременно диетический шоколадный пудинг в последний день программы Макдугалла, участники всегда испытывают шок, когда узнают, что он приготовлен только из соевого молока, без использования сливок или даже тофу. Также они с радостью узнают, что данный пудинг можно легко воспроизвести у себя дома. Им становится совершенно ясно, что новый образ жизни не потребует от них никаких лишений!

Подготовка продуктов – 5 минут

Приготовление – 10 минут

Остывание – 2 часа

Количество порций – 4–6

¾ чашки гранулированного сахара

½ чашки обезжиренного какао-порошка

3 столовые ложки кукурузного крахмала

3 чашки соевого молока

1 ½ чайной ложки натурального ванильного экстракта

В небольшой кастрюльке перемешайте сахар, какао, крахмал и соевое молоко до исчезновения комочков. Доведите до кипения на среднем огне, а затем томите, аккуратно, но непрерывно помешивая, пока масса не начнет густеть.

Уберите с огня и добавьте ванильный экстракт. Вылейте пудинг в большую десертную форму или разлейте по 4–6 креманкам. Накройте пластиковой крышкой и уберите в холодильник по крайней мере на 2 часа. Хранить пудинг можно в течение дня.

Подавайте холодным.

«Энергия крахмала» – итог 44 лет ухода за тысячами пациентов, большинство из которых страдали от различных заболеваний, связанных с неправильным питанием. Именно эти люди преподали нам самые ценные уроки. Научную основу книги составили материалы первопроходцев в нутрициологии, среди которых Рассел Генри Читтенден, Уильям Роуз, Уолтер Кемпнер, Деннис Беркит, Натан Притыкин и Рой Суонк.

Особую благодарность мы хотели бы выразить:

• Кароль Бидник, литературному агенту, которая нашла для нас перспективное издательство;

• Кэти Фишер и Дженни Шатч – за помощь в написании и редактировании книги;

• Лизе Кан, которая помогла нам с иллюстрациями;

• звездам Макдугалла – за то, что они привели здесь свои истории;

• последователям диеты Макдугалла, которые поделились с нами своими идеями и рецептами;

• Национальной библиотеке медицины США, сотрудники которой предоставили доступ к фундаментальным источникам.

Примечание . Если не указано иное, вся информация о пищевой ценности продуктов приводится по изданию Pennington JA, Bowes A, Church H. Bowes & Church’s Food Values of Portions Commonly Used. 17th ed. (Philadelphia and New York: Lippincott Williams & Wilkins, 1998).

А-тип личности – система признаков, характеризующих индивида, среди которых ведущими являются тенденция к конкурированию, нетерпеливость, раздражительность. Авторы типологии – американские ученые Рэй Розенман и Мейер Фридман. Считается, что представители данного типа наиболее подвержены заболеваниям сердечно-сосудистой системы. Здесь и далее примечания редактора и переводчика.

Великая депрессия – мировой экономический кризис, начавшийся в 1929-м и закончившийся в 1939 году, наиболее остро проявлялся с 1929 по 1933 год. Наиболее остро кризис ощущался в Канаде, США, Франции, Великобритании и Германии.

Ангиография – метод контрастного рентгенологического исследования кровеносных сосудов, который помогает выявить их повреждения и пороки.

ДДТ, или дихлордифенилтрихлорметилметан, – химический препарат для уничтожения вредных насекомых, особенно эффективен для борьбы с саранчой.

Мост Золотые Ворота – висячий мост над одноименным проливом, соединяющий Сан-Франциско и южную часть округа Марин. Его общая длина – 2737 метров. Это один из самых известных мостов в мире.

Диета весонаблюдателей (Weight Watchers) – система питания, созданная в 1963 году американской домохозяйкой Джин Недич, в настоящее время популярная и доступная каждому. Основной постулат этой диеты – меньше есть и больше двигаться. Для ясности (сколько именно есть и как именно двигаться) продуктам и физическим упражнениям присваиваются определенные баллы.

Программа похудения Дженни Крейг включает в себя уже приготовленные и готовые к доставке блюда, персональное консультирование по телефону, а также видео с упражнениями. Привлекает внимание своей легкостью (ничего не надо готовить) и доступностью.

Маниок – южноамериканский кустарник, из корней которого получают питательную муку. По вкусу напоминает привычный нам картофель.

Кетоз – избыточное накопление кетоновых тел в тканях организма, которое обычно образуется в результате нарушения метаболизма жиров вследствие высокого уровня потребления белковой пищи.

По мнению авторов диеты, Харви и Мэрилин Даймонд, выбор продуктов определяется периодами, на которые поделен день. Так, в «фазе выделения» (с четырех утра и до обеда) можно есть только фрукты и пить свежевыжатый сок, а во второй фазе – «фазе приема пищи» (с обеда до восьми вечера) – что-то более существенное: салат, тушеные овощи, бобовые, хлеб, немного мяса или рыбы. Молоко и молочные продукты запрещены.

Диета Южного пляжа была разработана кардиологом Артуром Агатстоном и кардиологом Мэри Алмон в 1999 году. Принцип действия диеты основан на отказе от быстрых углеводов (резко повышающих уровень сахара в крови) и замене их медленными, а также на замене продуктов, содержащих насыщенные жиры, на продукты, содержащие ненасыщенные жиры (омега-3-жирные кислоты).

Он же субсалицилат висмута – лекарственный препарат от расстройства желудка.

Апноэ – расстройство, для которого характерно прекращение дыхательной функции во время сна на десять секунд и более.

Колит – воспаление слизистой оболочки толстой кишки.

Прионы – особый класс чисто белковых инфекционных агентов, вызывающих тяжелые заболевания центральной нервной системы у человека и ряда высших животных.