Сборник - Новое меню диабетика. Рецепты для снижения уровня сахара

1 кабачок, 200 г брынзы, петрушка или укроп, соль, черный молотый перец по вкусу

Кабачок разрезать вдоль на ломтики, обжарить. Смешать брынзу с зеленью и специями, положить на полоски кабачка, свернуть рулетики.

Картофельное пюре получится воздушным и нежным, если в него добавить сливочное масло, молоко и хорошо взбить еще в горячем виде. Молоко также должно быть горячим. От холодного пюре становится сероватым.

1 баклажан, 100 г моркови по-корейски, петрушка или укроп, соль по вкусу

Баклажан разрезать вдоль на ломтики, посолить, оставить на 10–15 минут, затем запечь в духовке. Смешать морковь с зеленью, положить на ломтики баклажана, свернуть рулетики.

200 г корня сельдерея, 1 луковица, чеснок, петрушка, соль, черный молотый перец, сметана по вкусу

Корень сельдерея очистить, натереть на крупной терке. Лук, чеснок и зелень мелко порубить. Посолить, поперчить, заправить сметаной.

Домашний майонез

3 желтка, 300 мл растительного масла (рафинированного), 1,5–2 ст. л. лимонного сока, 0,75 ч. л. соли, 1 ч. л. горчицы, щепотка сахара

Масло, яйца, лимонный сок предварительно поставить в холодильник. Яйца тщательно вымыть и отделить желтки от белков. Поместить желтки в посуду для взбивания. Добавить соль, сахар, горчицу и лимонный сок, все перемешать и оставить на 10 минут. Затем взбивать миксером на маленькой скорости 10–15 секунд. После этого нужно увеличить скорость и не спеша (за 6–7 приемов) тонкой струйкой ввести растительное масло, продолжая взбивать. Когда все масло будет добавлено, продолжить взбивать еще 30–40 секунд.

200 г редьки, 50 мл лимонного сока, соль, черный молотый перец, растительное масло по вкусу

Редьку натереть на крупной терке, добавить лимонный сок и растительное масло, посолить, поперчить.

2 огурца, 2 помидора, 3 яйца, салат-латук, петрушка, соль, черный молотый перец, сметана по вкусу

Овощи нарезать, добавить нарезанные отваренные яйца, измельченную зелень, заправить солью, перцем и сметаной.

200 г тыквы, зелень петрушки, растительное масло по вкусу

Тыкву запечь в духовке, нарезать кубиками. Смешать с измельченной зеленью, сбрызнуть растительным маслом.

1 баклажан, зелень кинзы, чеснок, домашний майонез, соль, черный молотый перец по вкусу

Баклажан испечь, остудить, очистить от кожуры и мелко нарезать. Добавить майонез, соль, черный молотый перец, мелко порезанный чеснок и взбить до однородности. Посыпать зеленью.

1 кг свеклы, 500 г мясного фарша, 2 яйца, 200 г сливочного масла, 6 ст. л. молотых сухарей, черный молотый перец, соль по вкусу

Свеклу хорошо помыть, испечь, очистить и пропустить через мясорубку. Посолить и поперчить. Разделить на 2 части.

Дно и бока формы смазать сливочным маслом и присыпать тонким слоем панировочных сухарей. Выложить одну часть свеклы и смазать сверху тонким слоем масла. Сверху выложить обжаренный фарш, посолить, поперчить, опять смазать тонким слоем масла. Выложить вторую часть свеклы, снова смазать маслом и присыпать сухарями. Залить пудинг взбитыми яйцами и поставить в нежаркую духовку на 20–30 минут.

200 г болгарского перца, 1 луковица, соль, лимонный сок, зелень петрушки, растительное масло по вкусу

Испечь болгарский перец, размять с мелко нарезанным луком, добавить немного растительного масла, соль, лимонный сок. Хорошо перемешать, посыпать зеленью петрушки.

200 г фасоли, 2 яблока, 1 свекла, соль, черный молотый перец, растительное масло по вкусу

Смешать вареную фасоль с мелко нарезанными яблоками и тертой запеченной свеклой. Посолить, поперчить, заправить растительным маслом.

300 г морской капусты, 1 луковица, 2 дольки чеснока, растительное масло, соль, черный молотый перец, острый перец по вкусу

Морскую капусту, измельченный лук и чеснок соединить, заправить растительным маслом, посолить и поперчить.

Чтобы сохранить в пище витамин С, необходимо:

• очищенные и нарезанные овощи и зелень не оставлять на длительное время в воде;

• овощи опускать в кипящую воду небольшими порциями;

• кастрюлю, в которой варятся овощи, плотно накрывать крышкой;

• следить, чтобы овощи не разваривались;

• не оставлять открытым готовый суп;

• овощи, кроме свеклы, моркови и зеленого горошка, варить в подсоленной воде.

250 г моркови, 350 г репы, 2 дольки чеснока, 60 г томатной пасты, соль, черный молотый перец по вкусу

Лук мелко нарезать, обжарить до прозрачности. Морковь и репу крупно натереть. Тушить в томатной пасте 15 минут на слабом огне под крышкой. Добавить рубленый чеснок, все перемешать, посолить и поперчить.

300 г лука, 100 г болгарского перца, 1 жгучий перец, 2 дольки чеснока, уксус, растительное масло, грецкие орехи, соль, черный молотый перец по вкусу

Жгучий перец очистить от семян и перегородок, нарезать и залить 150 мл кипятка. Дополнительно влить уксус, посолить, выдержать в маринаде 2 часа, обжарить с чесноком. Маринад не выливать, отставить в сторону. Лук слегка припустить, добавить нарезанный болгарский перец, прогреть на сковороде с растительным маслом. Пюрировать в блендере с измельченным острым перцем. Грецкие орехи просушить на сковороде, измельчить и добавить к икре.

300 г кабачков, 200 г помидоров, 100 г моркови, 1 луковица, 100 г болгарского перца, растительное масло, томатная паста, соль, сахар, уксус, черный молотый перец по вкусу

Кабачки, лук и морковь нарезать. Подрумянить на растительном масле. Добавить нарезанный болгарский перец и помидоры. Тушить, помешивая, 15 минут на слабом огне. Пюрировать. Добавить сахар, соль, молотый перец и томатную пасту. Тушить еще 25 минут, за 3 минуты до окончания приготовления влить уксус.

300 г кольраби, 1 морковь, 1 луковица, 2 дольки чеснока, растительное масло, соль, черный молотый перец по вкусу

Нарезанные кольраби и морковь, измельченный лук и чеснок соединить, заправить растительным маслом, посолить и поперчить.

Свекольный соус

300 г корня хрена, 200 г свеклы, 250 мл уксуса, 450 мл воды, соль, сахар по вкусу

Очищенный и промытый хрен измельчить на терке, затем слегка порубить ножом, положить в миску, залить кипятком, закрыть крышкой. Когда хрен остынет, добавить измельченную на мелкой терке вареную свеклу, уксус, соль, сахар и размешать. Такой соус подается к мясным и рыбным блюдам, холодным овощам, солонине, жареной свинине.