Жаклин Лондон - Дрессинг-код и другие мифы о диете. 11 научно обоснованных способов есть больше, напрягаться меньше и любить свое тело

Нужно избавиться от слепого увлечения идеалами велнеса, порожденного диетической культурой, и начнем мы с того, что научимся честно определять цели при выборе диеты. Необходимо чувствовать за собой право самостоятельно принимать решения, получать информацию из надежных источников, и мы просто обязаны найти в себе силы выработать приемлемый тип поведения, даже если задача кажется непростой.

Да-да, при таком вот раскладе вам еще нужно есть, спать и дышать!

Если покажется, что все вокруг вас, все знакомые превозносят достоинства такого-то детокса или такой-то чистки, будет еще сложнее придерживаться правил или бороться с ощущением, что ваша программа оздоровления намного менее успешна.

Важно помнить – все мы склонны обобщать именно те вещи, которые работают на нас. Если кто-то может сказать: «Вот это да, я сбросил кучу килограммов, отказавшись от углеводов!», то для другого его слова могут означать следующее: «Я пытался жить на мясе, масле и сыре, и все, что я получил, – это два лишних килограмма и желчный камень !» ( Ох! Держись, дружище! )

Трудно оценить предложенную диету и мгновенно определить, подойдет ли она людям того или иного типа. Если честно, мы все-таки потихоньку идем вперед! Теперь различные типы диет испытываются на группах людей, имеющих относительно сходный состав кишечного микробиома (ДНК, которая обнаруживается в клетках кишечника); в итоге мы бы точнее определили, кому какая диета подходит для профилактики имеющихся заболеваний или почему одни люди, в отличие от других, значительно чаще подвержены риску ожирения.

Поскольку изучение диетологических проблем проводится в форме демографических исследований с большими когортами (обычно ищут закономерности и устанавливают связь между питанием и здоровьем, выясняя как положительные, так и отрицательные стороны этой связи и определяя перспективу дальнейших исследований) и рандомизированных контролируемых исследований (которые предполагают определенное вмешательство, дающее ученым возможность обнаружить его положительный результат в одной группе и отсутствие результата в другой), то, делая вывод о том, что работает, а что нет, мы всегда исходим из взаимосвязи факторов , а не из точных, конкретных данных.

Если все это так сложно проверить, каким же образом модные диеты для похудения стали такими популярными? Вдобавок к тому, о чем говорила выше, замечу, что отчасти дело тут в том, что модные диеты предлагают нечто более захватывающее, чем просто навыки здорового питания. Есть и другая причина: диеты представляют собой некий набор правил, поэтому многим кажется, что легче следовать длинному списку правил того, кто сам выглядит потрясающе, чем каждый раз выбирать полезные и питательные продукты, по вкусу немного похожие на любимые, оставляя за собой право получать удовольствие от того, что ешь, и пробовать нечто новое на границе своей зоны комфорта (для одних это маття, для других – ягоды асаи, которые можно раздобыть в Бразилии! А для кого-то в новинку есть овощи, картофель и шпинат, не добавляя в них целый литр жирных сливок). Наконец, если мы получаем более или менее достоверные в биологическом отношении доказательства, что какой-то продукт может повлиять на нас определенным образом, вокруг него сразу создается массовый ажиотаж.

Заметили, что мы здесь не произносим? «Все в меру». Понятие умеренности настолько субъективно, что теряет всякое подобие смысла. Вполне серьезно, как в популярной викторине, попытайтесь определить значение « умеренности » применительно к еде. Сравните с результатом соседа. Видите, как отличаются эти определения друг от друга? Если два человека не могут договориться по такому пустяковому вопросу, что же заставляет многих верить, будто использование понятия « умеренность » действительно влияет на людей? Наоборот. Значение слова «умеренность» слишком расплывчато, слишком неосязаемо, чтобы им можно было пользоваться, оно превращается в банальность, и построить на нем план действий не удается. ( В этом оно похоже на другое клише – «режим труда и отдыха», если его отнести к тому, что вы едите! )

Нам нравится то, что можно потрогать и измерить, поэтому элиминационные диеты приносят нам удовлетворение, а умеренность только подливает масла в огонь, нисколько не ограничивая то, что мы едим.

Правда, есть категория продуктов, от которой все мы без ума , – это овощи и фрукты. Одно но: трудно построить соблазнительно звучащую фразу, например: «Налегай на огурцы!» Как-то не очень сексуально звучит (хотя, полагаю, в некоторых кругах это все-таки звучит сексуально), особенно если сравнить ее с таким образчиком: «Ешь бекон сколько хочешь!» К этому мы еще вернемся.

Откуда же взялась концепция детоксикации как верного пути к велнесу? И если это сплошное вранье, почему эти идеи распространяются как эпидемия?!

Причин найдется много , но у меня есть свои соображения по поводу того, что помогло детоксу из сексуально звучащей пустышки стать ключевым словом, поднимающим позиции сайтов. Во многом это объясняется очень умной спекуляцией на всем, что связано с важной работой, которую и так выполняют наши органы, нас же заставляют думать, что наш долг – помочь организму работать еще эффективнее .

« Детоксикация » в действительности обозначает нечто иное, а именно взаимосвязанные процессы пищеварения, всасывания и метаболизма. Другими словами, при переносе в нашу повседневную жизнь « детокс » переосмысливается; мы имеем полное право утверждать, что «детокс» – это основа человеческой БИОЛОГИИ !

Пищеварение начинается во рту – если задуматься, это первый орган пищеварительного тракта. Когда мы жуем, мы начинаем переваривать пищу и усваивать питательные вещества, далее этот процесс продолжается в пищеводе и в желудке.

А в тонком кишечнике начинается настоящее волшебство . Он нужен для того, чтобы в кровоток попадали полезные вещества – макроэлементы (белки, жиры, углеводы) и микроэлементы (основные витамины и минералы); через остальную часть желудочно-кишечного тракта (т. е. толстый кишечник – толстую кишку и прямую кишку) из организма в виде фекалий выводится большая часть балластных и потенциально опасных веществ. ( Разве это не изысканное описание процесса образования «какашек»?! )

Потенциальные «токсины», которые пропускает желудочно-кишечный тракт, всасываются в кровоток и затем метаболизируются в печени, своеобразной электростанции нашего организма. В крови находится намного больше питательных веществ, чем нужно любому из нас (все, какие угодно, – от жира и калия до витамина B 3!); они всасываются в кровоток в ЖКТ, затем переносятся в печень, где расщепляются на нужные организму вещества (например, нетоксичные/необходимые лекарства) или преобразуются в более мелкие и удобные для усвоения формы, которые потребуются остальным органам (например, в День благодарения мы едим индейку, по сути белок, он расщепляется на аминокислоты, в том числе триптофан, который помогает быстро заснуть).