Жаклин Лондон - Дрессинг-код и другие мифы о диете. 11 научно обоснованных способов есть больше, напрягаться меньше и любить свое тело

Печень берет на себя все, что нам нужно в плане очистки организма: собственно, она делает намного больше, чем простая « очистка »; она глубоко очищает, обезвреживает все поступающие в нее вещества, а затем преобразует их в нечто совершенно новое (и гораздо более полезное). В печени расщепляется и отфильтровывается все, что нужно организму, а то, что организм не может использовать, выводится через кишечник или кровоток.

Печень поглощает все оставшиеся вещества и с помощью желчи выводит из организма побочные продукты расщепления сложных соединений, т. е. токсины (в основном все ненужные организму излишки, например лишнюю воду и холестерин).

Желчь – вещество, состоящее в основном из отходов метаболизма – холестерина, воды, некоторых видов жиров и солей желчных кислот, которое служит эмульгирующим агентом, помогающим нам переваривать и усваивать питательные вещества, содержащиеся в пище. Всё, что не идет на пользу организму (избыток полезных продуктов или то, что мы случайно съели, например фруктовую мушку или кусочек жевательной резинки), выводится из него через кишечник.

Из печени побочные продукты могут также попадать в кровоток и обезвреживаться почками. Относитесь к этому жизненно важному органу как к своему метаболическому будде. Почки по форме напоминают гигантские бобы и отвечают за кислотно-щелочной баланс нашей крови. В них же вырабатываются эритроциты, когда они нужны; кроме того, почки контролируют артериальное давление и уровень электролитов. Здоровые почки – поистине воплощение дзен-буддизма, ведь именно они обеспечивают полную гармонию всего, что течет по вашим венам. А что происходит с тем, что не было преобразовано, повторно использовано или перепрофилировано генератором энергии – печенью? Наш метаболический будда позаботится обо всех этих остатках – почки работают совместно с другими ключевыми игроками (сердцем, легкими, мозгом – вы ведь слышали об этих органах , да?): они фильтруют то, что еще можно использовать для стабилизации артериального давления, уровня pH и усвоения жидкости, а затем выделяют из организма все бесполезное вместе с мочой.

( Намасте .)

Во всех продуктах есть питательные вещества, витамины или минералы, необходимые организму в определенных количествах для того, чтобы справляться с огромной работой, которую он выполняет за день. Если вы заглатываете жареную пищу, организм будет перерабатывать жир, который ему нужен, и продолжит метаболизировать то, что не нужно, в печени, где побочные продукты используются в процессе выработки желчи, или в почках – и все эти процессы будут непрерывно происходить в течение суток, изо дня в день, по одной и той же схеме. Описывая так подробно метаболические процессы, происходящие в организме, я хочу лишь сказать, что это мне напоминает сюжет фильма «День сурка», только в применении к работе наших органов! Но что будет, если вы с сырных палочек переключитесь на сок холодного отжима? Ваш ЖКТ все равно будет расщеплять эту пищу на молекулы; печень все равно будет оценивать, преобразовывать и перепрофилировать эти соединения; а почки (как и остальные вовлеченные в этот процесс органы) все равно будут поддерживать нормальную концентрацию питательных веществ в крови. То, что поставляется сверх необходимого, независимо от источника, будет с кровью циркулировать по сосудам до тех пор, пока не доберется до места назначения; и если окажется невостребованным, направится в «хранилище» организма – жировые клетки.

Позвольте высказать мимолетное, но весьма веское замечание относительно программ «быстрого оздоровления», детоксов, чисток и увлечения напитками, которые якобы помогут вашим органам делать то, что они и так делают. Если хоть какие-нибудь из этих средств действительно работали, разве они уже не продемонстрировали бы свои возможности? Если бы они были действительно эффективны, разве у 67 % людей не было бы дефицита массы тела вместо избыточного веса или ожирения?

Это так, к слову; все мы можем впитывать нужную информацию.

Как вы определите, кому можно доверять, когда речь идет о выборе наилучшего для вас способа укрепления здоровья и снижения веса? Секундочку, сейчас только облачусь в белые одежды – я имею в виду халат . Кстати, именно к этому и готовят диетологов: нам нужны коммуникативные навыки (чтобы консультировать, проводить мотивационные собеседования) и естественные науки (биохимия, органическая химия, аналитические методы исследования), и все ради того, чтобы мы помогали людям находить то, что подходит именно им, опираясь только на проверенную информацию, которой мы сами доверяем.

Чтобы разрабатывать научно обоснованные рекомендации по питанию, нужно получить специальное образование и пройти профессиональную подготовку, получить лицензию и стать зарегистрированным диетологом. Будущие диетологи осваивают аккредитованную программу по диетологии, которая включает в себя различные дисциплины – химию, биохимию, управление организациями общественного питания и основы лечебного питания, только после этого они могут подать заявку на прохождение в больнице годичной стажировки по диетологии, программа которой также предполагает работу с населением и ведение научных исследований. Когда четыре года – или около того – пройдут, вам еще нужно будет успешно сдать экзамен, чтобы стать зарегистрированным диетологом и получить официальное разрешение работать в этой области. А если вы хотите практиковать , нужна будет степень магистра или доктора.

Хотя любой человек может при желании назвать себя диетологом – действительно, любой – ваш шофер, начальник, ваши братья и сестры – и никто не попросит его показать диплом, он не вправе присвоить себе квалификацию «зарегистрированный диетолог». ( Хотя зарегистрированные диетологи все-таки остаются диетологами. )

Несмотря на то что сейчас появилась целая армия специалистов с самыми фантастическими сертификатами и дипломами, которые умело распространяют повсюду провокационные, спорные, а порой и просто неуместные «советы по оздоровлению», я как зарегистрированный диетолог вижу свою задачу в том, чтобы с учетом новейших научных данных помочь вам выбрать наиболее подходящий способ укрепления здоровья, а также подсказать, как его использовать и адаптировать к своим требованиям.

Разговор по существу: я медицинский работник, но верю, что наше постоянное беспокойство о собственном «здоровье» реально делает нас больными, истощает финансовые ресурсы, служит причиной глубокой неудовлетворенности жизнью и прочих несчастий.