Тимоти Феррис - Совершенное тело за 4 часа

Для воинствующих веганов первый урок заключался в том, что всеядные люди способны быстро перейти на почти веганскую ДПРП, если сделать некоторые отступления, касающиеся белка (например, съедать по два-три яйца в день). Если не пойти на этот компромисс, переход на растительную пищу может занять месяцы, а может и вообще никогда не произойти.

Для всеядных людей и мясоедов преимущества веганской диеты многочисленны, даже если предстоит просто обдумать вопрос: если бы у меня не было возможности 28 дней есть животные продукты, чем бы я стал питаться?

Джон перечисляет несколько сфер, в которых правильные веганы (организованное и информационно подкованное меньшинство) способны превзойти 99 % мясоедов:

– Правильным веганам свойственно есть больше цельной, натуральной, непереработанной пищи местного производства, чем большинству всеядных людей. Эта пища – сырые орехи и семена, цельные злаки, такие, как квиноа и щирица (амарант), местные фрукты и овощи. Это все, что они едят, и они следят за тем, чтобы питаться правильно.

Как всеядный человек, могу сказать, что в нашем стремлении заполнить треть тарелки плотью животных мы иногда забываем о том, чем заполняем остальные две трети. И это большая проблема, чреватая вздутием живота и ухудшением здоровья.

Правильные веганы тратят больше времени на изучение источников пищи. Другими словами, они стараются понять, откуда привозят те или иные продукты, какие из них характерны для каждого сезона, какие методы лучше всего подходят для их выращивания и переработки.

Все это важно не только с точки зрения защиты экологии и охраны здоровья: интересно просто узнавать об этом.

Фрэнсис М. Поттинджер-младший, в 1932 году ставший врачом в Калифорнии, посвятил десять лет изучению кошек. Точнее, девятисот кошек, принадлежащих к трем поколениям. На его эксперименты часто ссылаются энтузиасты сыроедения как на свидетельство превосходства сырых продуктов.

Эксперимент № 1:Сырое мясо или приготовленное мясо. Рацион одной группы кошек Поттинджера на две трети состоял из сырого мяса, на треть из сырого молока и жира из печени трески. Рацион второй группы – на две трети из приготовленного мяса, на треть из сырого молока и жира из печени трески. Кошки, питавшиеся сырым мясом, по всем меркам были нормальными и здоровыми. У кошек, питавшихся приготовленным мясом, рождались котята с деформациями скелета, сердечными проблемами, отклонениями зрения, множественными инфекциями, раздражительностью, аллергией, случались и трудные роды, и даже паралич. Опа!

Эксперимент № 2:Сырое молоко или обработанное молоко. На этот раз Поттинджер разделил кошек на четыре группы. Рацион первой состоял на две трети из сырого молока, на треть из сырого мяса и жира из печени трески. В рацион остальных трех групп входило молоко – либо пастеризованное, либо сгущенное без сахара, либо сгущенное с сахаром. Поттинджер увидел, что кошки, пьющие сырое молоко, довольны и здоровы, а в остальных группах проявились все аномалии развития, которые были тем очевиднее, чем более интенсивной обработке подвергалось молоко.

На основании этих экспериментов Поттинджер сделал вывод, что «элементы в сырых продуктах, которые активизируют и поддерживают рост и развитие молодых особей, явно легко меняются и разрушаются под воздействием тепла». Он экстраполировал эти выводы на людей, страдающих от такого же дефицита питательных веществ, с каждым поколением вызывающего все больше проблем с развитием: «Консервирование, упаковка, пастеризация, гомогенизация – все они вносят свой вклад в передачу нарушений по наследству».

Хм… Похоже на манипуляции и запугивание. Рассуждая о своих опытах, Поттинджер не знал одного: кошкам необходим таурин.

Таурин – компонент желчной кислоты, который кошки не в состоянии вырабатывать сами, в отличие от людей. Он способствует пищеварению и добавляется в готовый корм для кошек. При дефиците таурина у кошек возникают проблемы с сердцем, зрением и развитием. Знакомая картина? Угадали, что будет дальше? Таурин распадается под действием тепла. Следовательно, в приготовленном мясе и молоке Поттинджера не было таурина.

Еще один фактор, который следует учесть: кошки плотоядные, люди всеядные. Это все равно что сравнивать яблоки с апельсинами, так как у нас разные потребности в питании. Для сравнения с людьми следует выбирать мышей, крыс или приматов. Не будем даже задаваться вопросом о том, насколько хорошо контролировались опыты Поттинджера: с научной точки зрения не имеет смысла применять к людям данные, собранные им с помощью кошек.

Но вернемся к предмету спора: какими продуктами должны питаться люди – сырыми или приготовленными? По обстоятельствам. Вот несколько примеров, каждый подкреплен сведениями в научной литературе.

Поступайте, как считаете нужным, – ешьте сырую пищу, если она вам нравится, становитесь веганом, откажитесь от глютена, жуйте кошатину (рекомендую фахиту). Но не забывайте обо всем, что узнали, не путайте идео-логию с настоящей наукой. Пристально рассматривайте существующие результаты исследований (применительно к людям), чтобы принять взвешенное решение.

В конце концов, тело ваше, вам и решать.

Итак, если вегетарианство возможно, почему я не вегетарианец в общепринятом смысле?

Рисовать одностороннюю картину преимуществ было бы безответственно, поэтому я объясню причины:

1. Я так и не сумел найти ни одной аборигенной группы, которая придерживалась бы полностью растительной диеты, – даже когда попросил сто с лишним тысяч человек, подписанных на мой Twitter, помочь мне найти такую группу. Найти примеры низкого потребления животных продуктов было просто, но даже знаменитые индийские джайны за редким исключением лакто-ово-вегетарианцы. Доктор Уэстон Прайс (см. главу «Секс-машина (часть 2)») и другие тоже не смогли в ходе антропологических экспедиций найти аборигенную веганскую культуру.

2. Наши ближайшие родственники, шимпанзе, периодически едят мясо, а люди вырабатывают фермент эластазу, которая вызывает распад соединительных тканей в процессе пищеварения.

В обоих лагерях кипят споры об эволюционной биологии и противоречивых данных, а у меня есть эмпирический опыт, закрывающий этот спор: