Робб Вулф - Палеодиета – живое питание для здоровья

Но вы не обращаетесь к вегетарианцам!

Хорошо, я уделю внимания некоторым этическим и экологическим аспектам этого лжеучения немного позже, но если вы хотите попробовать вегетарианский стиль жизни, то сделайте это следующим образом: постарайтесь по-возможности следовать стилю «палео». Употребляйте продукты, насыщенные белком: тофу, темпе (индонезийские лепешки), бурый рис, горох. Но никакого соевого текстурата, никакого сейтана. Почему? Да потому, что в них полно глютена! Добавьте большое количество доброкачественных жиров, фруктов и овощей. Ах да, я забыл: добавьте еще один, последний ингредиент: молитву.

Мне не хочется выглядеть очень набожным и я не желаю походить на сторонника религии «нового века», но вы можете взывать к любым богам, чтобы те смилостивились над вами и простили вам то, что творите. С вегетарианским подходом к палеопрограмме вы не похудеете, не накачаете мышц, ваша работоспособность не улучшится. Я видел сотни людей, которые пытались, но безрезультатно. Конечно это намного лучше, чем диета с большим количеством углеводов, но и с подобным вегетарианским подходом к «палео» люди продолжают страдать от аутоиммунных, кишечно-желудочных заболеваний и воспалений.

Думаете, я порю чушь? Хорошо, попробуйте делать, как я говорю, в течение месяца: следить за тем, как будут изменяться ваш внешний вид, самочувствие, работоспособность, делать анализы крови, а потом принимайте собственное решение. Я не выдумывал правила этой игры, я просто информирую вас о том, в чем они заключаются. Примите участие и согласитесь либо не согласитесь с ними.

Ваша тележка уже полна разных продуктов, мяса, рыбы и морепродуктов, птицы. Вы готовы покинуть сцену, но вам осталось еще кое-что купить! Для этого нужно забраться вглубь магазина (только не ходите в отдел готовых продуктов). Пока вы еще не ушли, возьмите несколько плиток темного 85%-ного шоколада, красного вина и текилы. Пещерный мужчина/женщина собирается сегодня что-то отпраздновать? О да, и нужно вернуться в овощной отдел, чтобы купить несколько лаймов. Много лаймов.

Но действительная причина, зачем нужно было вернуться в самый центр магазина, это…

Масла и специи

Оливковое масло: разумно рассмотреть два сорта. Один сорт – недорогой. Это масло можно взять для приготовления пищи. Более дорогое масло можно использовать в сыром виде для заправки салатов или продуктов, разложенных на тарелки и готовых к употреблению. Качество оливкового масла разнится, а правила, регламентирующие, какое масло можно продавать как масло экстракласса (Extra Virgin), воспринимаются как анекдот. Нужно обязательно обратить внимание на этикетки и что-нибудь прочитать о масле, дабы не ошибиться и получить за свои деньги продукт высокого качества. Из дорогих сортов я весьма рекомендую масло «Pacific Sun» (http://www.pacificsunoliveoil.com). Оно производится на небольшой семейной ферме в Северной Калифорнии и имеет отличнейшее качество. Запомните, оливковое масло – замечательный источник мононенасыщенных жирных кислот и помогающих в борьбе с болезнями фенольных смол и антиоксидантов.

Кокосовое масло – это насыщенный жир с короткой цепочкой, вкусный продукт, прекрасно подходящий для жарения при высокой температуре. Если вы не найдете хорошее кокосовое масло поблизости в магазине, закажите его на сайте tropicaltraditions.com.

Кокосовое молоко: вы можете купить его в отделах азиатской пищи в большинстве магазинов или на рынке. Оно отлично подходит для приготовления блюд с соусом карри и тушеного мяса, обладает мощным антибактериальным действием и помогает снижать раздражение в пищеварительном тракте. Но самое главное – оно очень вкусное.

Травы и специи. В дополнение к свежей зелени, которой вы набрали в овощном отделе, нужно прикупить немного сушеных трав. Список их очень большой, из него нужно выбрать пятнадцать-двадцать наименований. Теперь оплатите все, что набрали, а я подожду вас на кухне. Пора уже что-нибудь приготовить!

Как я уже упоминал, владеть гимнастическим залом и работать с людьми интересно, это приносит удовлетворение, но иногда ставит в тупик. Люди приходят к тебе с проблемой. Скажем, они хотят избавиться от веса и стать стройными. Мы начинаем работать с человеком, учим его умным упражнениям и советуем, что нужно есть, чтобы добиться желаемого результата. Мы говорим о сне и стрессе. Люди, как нам кажется, понимают. Но потом идут домой и творят что-то невероятное. Мы даем им списки продуктов, которые следует покупать. Мы снабжаем их рецептами. Но тем не менее побеждают отговорки и потребность быть беспомощным.

Вы помните Лизу? Она не только не знала, как делать покупки, но она еще и умудрилась сделать так, что ей надоело питаться блюдами палеорациона. Хотя, повторяю, она не знала, какие продукты ей нужно было покупать. Можете себе представить, как происходил наш разговор?..

Что-то мы обсуждаем со всеми нашими клиентами, а что-то – с каждым индивидуально. Это то, что я называю «пищевой матрицей». Знаете старую пословицу о том, что лучше научить человека ловить рыбу, чем дать ему рыбу? Ну, Лютик, скоро ты станешь мастером приготовления палеоблюд.

Вот как это выглядит. Составьте список из пятнадцати мясных продуктов, пятнадцати овощей, пяти жиров и двадцати трав и специй. Все это легко можно купить в соседнем продуктовом магазине. Возможно, неразумно держать все это сразу под рукой дома. Но хорошо иметь пять различных белковых продуктов и пять различных овощей. Масло для готовки, а также травы и специи должны быть всегда во всем многообразии. Очень плохо, если у вас на кухне менее двадцати наименований трав и специй. Люди вас не поймут.

Ну хорошо, вернемся к нашему примеру. Если станете по-разному комбинировать все указанные продукты и специи, то у вас получится 25 000 вариантов блюд. Значит, вы сможете питаться разнообразно в течение 61 года. Такое не наскучит! Большинство блюд будут просто замечательными, а с их приготовлением справится даже идиот: нужно налить масла на сковороду, начать обжаривать мясо, добавить трав и специй, а затем положить овощи. Готовить 5–10 минут. Съесть. Конечно, что-то вам в этом списке не понравится. Лосось со свиным жиром, брюссельской капустой и корицей – ужасное сочетание. Но, подумайте, оно повториться только через 61 год!

«Пищевая матрица» реально полезна: пользуясь этим простым инструментом, вы сможете создавать настоящие блюда. Кроме того, она учитывает, что люди ленивы. Ведь им нужно купить какие-то сковороды, кастрюли, белковые продукты, овощи, травы, масло. Затем нужно поднять задницу, пойти на кухню и начать готовить.