Елена Зигалова - Питание для сердца и сосудов

Ценный совет!После жирной еды полезно съесть порцию морковного салата или просто сырую морковь.

Калорийность сырой моркови – 25–30 ккал, вареная морковь – до 35 ккал. Морковь не теряет свои полезные качества после термической обработки. Она обладает противомикробными свойствами, используется в питании больных сахарным диабетом. Наряду с морковным соком стабилизировать вес помогает вареная морковь. Она усваивается лучше, легче и быстрее, антиоксидантов в ней содержится в несколько раз больше, чем в сырой моркови. Сразу после термической обработки количество антиоксидантов увеличивается на 30–35 %, а при хранении пюре из вареной моркови происходит увеличение ее антиоксидантных свойств. В ней образуются новые полезные химические соединения из фенольной группы с повышенной активностью против заболеваний сердца, рака и др.

Важно

Нельзя употреблять в пищу ту часть корнеплода, которая имеет зеленый цвет. Это оказывает вредное действие на сердце.

Морская капуста (ламинария сахаристая) – бурая водоросль семейства ламинариевых, достигающая в длину 12 метров. Ламинария произрастает в Черном, Северном и дальневосточных морях. В летописях северных и восточных народов о водорослях сохранились многочисленные сказания, легенды, песни. В Древнем Китае (прибрежные районы) при рождении ребенка матери обязательно давали морскую капусту, считая что от этого материнское молоко становится качественнее и ребенок будет расти здоровым. В XIII в. в Китае император издал закон, который обязывал всех подданных употреблять морскую капусту для укрепления здоровья, омоложения и продления жизни.

В Древней Индии ламинария была эффективным лекарством против многих болезней.

Суровые условия Крайнего Севера вынуждали поморов использовать морскую капусту в качестве единственного источника витаминов.

Это интересно! Морская капуста по качественному и количественному содержанию макро– и микроэлементов похожа на состав крови человека.

Ламинарию можно отнести к продуктам, стоящим на первых местах в рейтинге по содержанию витаминов, минеральных и других полезных веществ. В морской капусте есть клетчатка (около 7 %), белки (около 6 %), полиненасыщенные жирные кислоты, полисахариды ламинарии и маннит (около 40 %), аминокислоты, ферменты, альгиновая кислота, фитогормоны, значительное количество витамина С, провитамин А, витамины B 1, B 2, B 3, B 6, B 12, E, РР, D, минеральные вещества (йод, калий, кальций, цинк, марганец, бром, медь, бор, стронций и др.). Особенно много в водорослях йода: один кг высушенной капусты содержит 250 мг йода. Из морской капусты готовят салаты, супы, овощные гарниры, консервы и даже конфеты.

Морская капуста является чрезвычайно эффективным средством для профилактики и лечения сердечно-сосудистых заболеваний. Содержащиеся в ней витамины А, С и Е препятствуют действию свободных радикалов, тем самым помогая бороться со старением организма и появлением многих заболеваний. Водоросли ламинарии способствуют восстановлению нормальной проницаемости сосудов, снижают уровень «плохого» холестерина, нормализуют обмен веществ и минеральный баланс, уменьшают свертываемость крови, предотвращают образование тромбов. При атеросклерозе и для снижения уровня «плохого» холестерина врачи назначают порошок морской капусты: 1 чайную ложку 4 раза в день добавить в воду, чай, суп или другую жидкость.

Важно

Морская капуста противопоказана в больших количествах при болезнях желудочно-кишечного тракта, почек, печени, при повышенной чувствительности к йоду, при индивидуальной непереносимости.

Огурец посевнойкультивировали в восточной части Древней Индии еще за 3000 лет до н. э. В результате завоеваний Александра Македонского огурец попал к древним грекам. В Древней Греции овощ называли «аугурос», что переводится как «незрелый», ведь всегда выше всего ценились недозрелые молодые огурчики. В Россию огурец попал примерно в IX в. и очень быстро стал привычным продуктом славян. Кстати, одним из самых любимых блюд в России XVI в. была «черная уха» – суп, где в огуречном рассоле варили мясо с различными кореньями и травами.

Большую часть огурца составляет вода (95–97 %), остальное – сахара, белки, жиры, органические кислоты, азотистые и безазотистые вещества, минеральные вещества (калий, натрий, магний, кальций, железо, фосфор, фтор, алюминий, цинк, марганец, хром, медь, кобальт, молибден, йод), небольшое количество клетчатки, очень мало витаминов B 1, В 2, Р, С, РР, Н, провитамина А.

В пищу огурцы употребляют свежими, маринованными, солеными, даже жареными. Этот овощ хорош для салатов, гарниров, солянок, рассольников, летних супов.

Огурцы полезны для сердечно-сосудистой системы благодаря уникальному комплексу минеральных веществ, которые оказывают разгрузочное и регулирующее действие на работу сердца. Наличие калия, чрезвычайно помогающего сердцу и сосудам, регулирует кровяное давление. Семечки огурца способствуют очищению от холестериновых бляшек внутренних стенок сосудов.

Ценный совет!При употреблении в пищу огурцов желательно очистить их от кожицы и отрезать «хвостик», так как именно в этих частях скапливаются нитраты.

Огуречная трава,или бораго (бурачник лекарственный), – однолетнее растение с ветвистым стеблем высотой, редко превышающей 100 см, ворсистыми листьями и крупными голубыми цветками, собранными в соцветия-завитки. Бурачник растет в Европе, Азии, Африке, Америке, выбирая достаточно специфические места, именно по этой причине огуречная трава долгое время считалась обычным сорняком, но все же в пищу ее стали употреблять еще в древности. Уже в Древнем Риме бораго обязательно добавляли в еду солдатам во время военных походов. Считалось, что огуречная трава способна добавить воинам смелости, прогнать трусость и печаль по дому, снять мышечные и суставные боли. Римские патриции применяли бурачник в качестве потогонного и мочегонного средства. В средневековой Европе врачи рекомендовали использовать цветки и листья огуречной травы как слабительное и обволакивающее средство, а также как панацею от меланхолии и скуки. Свежий сок бурачника знахари применяли при оспе, скарлатине, лихорадке, краснухе. В настоящее время бораго выращивают как лекарственное, салатное и прекрасное медоносное растение. Мед из пыльцы цветков огуречной травы отличается насыщенным ароматом и цветочным вкусом. Свое название трава бораго получила благодаря специфическому запаху свежей листвы растения, отличающейся огуречным привкусом и запахом.

Наземная часть растения содержит дубильные вещества, жирные и смолистые кислоты, сапонины, танины, органические яблочную и лимонную кислоты, эфирные масла. Молодые листья богаты слизистыми веществами (около 30 %), аскорбиновой кислотой (витамином С), провитамином А, минеральными веществами (особенно много калия и магния), по этой причине данное растение считается полезным и диетическим. В цветках бурачника большое количество слизи и эфирных масел, что активно применяется в фармакологическом производстве. Молодые свежие листья полезно употреблять в виде салатов, для окрошек, летних супов, в качестве приправы к овощным, рыбным или мясным блюдам, добавлять в домашний майонез и творожные пасты. Молодые листья бораго можно притушить с луком и маслом, как шпинат. При увядании и высушивании бурачник теряет свой неповторимый запах, но его можно применять как пряность, что придает блюдам легкий огуречный аромат. Цветки огуречной травы используют как дополнительную огуречную нотку свежести растительному маслу: достаточно положить в бутылку с маслом 1–2 цветка.