Сью Тодд - Диета Святой Горы Афон. Секреты кухни и рецепты православных монастырей Афона

А вот фруктов ешьте сколько угодно. Если в промежутках между приемами пищи вам хочется перекусить, съешьте немного фруктов. Фрукты хороши еще и тем, что много их не съешь; иначе говоря, они сами ограничивают свое потребление. Тут уместно то же правило, что и с овощами: старайтесь есть разные фрукты, а не объедаться чем-то одним. И будьте осторожны с сухофруктами: позволяйте себе не больше горстки в день.

Много пить показано при любой диете: чем больше вы пьете, тем меньше вам хочется есть.

Вода. Что в жаркий летний день может быть лучше стакана холодной воды? Вода прекрасно освежает и утоляет жажду. Если вы не привыкли регулярно пить воду, приучайте себя к ней: ничего, кроме пользы, это вам не принесет. Минеральная, родниковая или даже простая водопроводная вода – любая хороша; пейте ту, что вам нравится и что есть под рукой.

• Всегда держите в холодильнике бутылку воды.

• Пусть у вас на рабочем столе стоит бутылка воды; одним своим видом она будет напоминать вам, что пора попить.

• Если вы любите газированные напитки, пейте газированную воду. По желанию можно добавить в воду дольку лимона или несколько капель лаймового сока. Если вы жить не можете без соков, делайте себе коктейль: плесните в стакан немного апельсинового, яблочного или виноградного сока и долейте доверху газированной воды.

Травяные и фруктовые чаи. Благодаря отсутствию кофеина эти напитки предпочтительнее обычного чая и кофе. Вкусные и ароматные, они не требуют добавления сахара и молока, поэтому в постные дни помогут вам легче пережить «разлуку» с чаем и кофе. Установлено, что человеку легче перейти на другой напиток, чем привыкнуть пить несладкий чай или кофе без молока.

Кофе и чай. Пейте их в умеренном количестве: скажем, две чашки в день и обязательно – без молока и сахара. Навсегда откажитесь от сладких напитков на основе кофе, которые в изобилии предлагают нам кафе: с сиропом, сливками, ванилью, шоколадной крошкой и т. д. Одна чашка капучино принесет вам столько же калорий, сколько сытное овощное блюдо, только в первом случае это будут «пустые» калории, а во втором – по-настоящему питательные для организма.

Исключите из своего рациона газированные напитки, в том числе диетические. В крайнем случае изредка можно позволить себе полстакана «легкой» газировки, но пить ее постоянно не рекомендуется. В главе 8 мы уже говорили о том, чем вредны искусственные заменители сахара, которые используются в приготовлении диетических напитков.

Фруктовые соки и коктейли. Их можно пить и в скоромные, и в постные дни, но – в небольших количествах. Старайтесь отдавать предпочтение свежевыжатым сокам, особенно не слишком сладким, но и ими не злоупотребляйте. Соки, производимые промышленным способом, содержат слишком много сахара, не говоря уже о красителях, консервантах и т. п., поэтому ограничьте их потребление полстаканом в день.

Алкоголь. Как и сахар, спиртные напитки – это «пустые» калории, то есть калории, лишенные какой бы то ни было пищевой ценности. Спиртное в принципе следует употреблять с умеренностью, особенно если вы сидите на диете. Отказавшись от привычки пить спиртное каждый день, вы немедленно заметите, насколько сократится количество потребляемых вами калорий. В рамках афонской диеты, которая подразумевает чередование постных и скоромных дней, в постные дни вам придется полностью исключить из рациона спиртные напитки. В скоромные дни разрешается спиртное в небольших количествах – лучше всего один бокал красного вина. В день разговения по желанию можно выпить и больше.

Монахи, если не постятся, пьют за едой домашнее красное вино. Согласно результатам ряда научных исследований, регулярное потребление небольших количеств красного вина снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний. Поэтому мы рекомендуем вам в скоромные дни выпивать за ужином немного красного вина.

Напитки, разрешенные один раз в неделю (в дни разговения)

• Сладкие газированные напитки: кока-кола, лимонад и т. п.; энергетические и спортивные напитки.

• Крепкие сладкие напитки: ликеры, наливки и т. п.

• Кофе с большим количеством высококалорийных добавок.

• Сладкие молочные коктейли.

Спиртные напитки различаются содержанием алкоголя. Бывают крепкие спиртные и слабоалкогольные напитки, например пиво. Диетологи для определения безопасного для здоровья количества потребляемого спиртного пользуются таким понятием, как порция алкоголя. Порция зависит от крепости напитка и выпитого объема.

Общая рекомендация выглядит следующим образом: 2–3 порции алкоголя в день для женщини 3–4 порции для мужчин. Если в один из дней вы превысили эту норму, постарайтесь на протяжении последующих 48 часов полностью воздержаться от алкоголя.

Порция – это 10 мл чистого этилового спирта (этанола). На этикетке каждой бутылки спиртного обязательно указано содержание в напитке этанола. Обычно этот показатель выражен в процентах, например 13 %. Этой цифрой удобно пользоваться для сравнения крепости разных напитков, но определить, сколько порций алкоголя вы потребили, выпив один или два бокала, она вам не поможет.

В последние годы наметилась тенденция к увеличению содержания спирта во многих напитках (попутно в кафе и ресторанах посетителям стали предлагать напитки в больших бокалах). Кроме того, постоянно растет ассортимент предлагаемой алкогольной продукции и ее разнообразие, поэтому вычислить, сколько порций алкоголя в каком бокале содержится, становится все труднее.

Ниже мы приводим несколько примеров того, сколько порций алкоголя содержится в некоторых напитках. Афонская диета разрешает в скоромные дни потреблять 2 порции алкоголя, предпочтительно красного вина. Как вы можете убедиться, это означает, что вы должны ограничить потребление спиртного одним бокалом (175 мл) вина крепостью 12 % в день. Следуя примеру афонских монахов, старайтесь отдавать предпочтение некрепкому вину и пейте его во время еды.

Вино:

1 маленький бокал (125 мл) вина крепостью 12 % = 1,5 порции;

1 средний бокал (175 мл) вина крепостью 12 % = 2,1 порции;

1 большой бокал (250 мл) вина крепостью 12 % = 3 порции;

стандартная (750 мл) бутылка вина крепостью 13,5 % = 10 порций.

Пиво:

600 мл пива или сидра крепостью 3,6 % = 2 порции;

600 мл пива или сидра крепостью 5,2 % = 3 порции.

Крепкие алкогольные напитки:

1 рюмка (25 мл) водки = 1 порция.