Сью Тодд - Диета Святой Горы Афон. Секреты кухни и рецепты православных монастырей Афона

Традиционной средиземноморской диетой считается режим питания, сложившийся в странах Средиземноморского региона, включая Крит и другие области Греции, Испанию и Южную Италию. Именно эти территории исследовал в начале 1960-х годов профессор Киз. Средиземноморская диета подразумевает потребление большого количества фруктов, овощей, злаков, картофеля, птицы, бобов, орехов, рыбы, молочных продуктов, ограниченного количества красного мяса (не чаще четырех-пяти раз в месяц), умеренное потребление алкоголя (за едой) и оливкового масла. Молока в Греции пьют сравнительно немного, зато едят много сыра и йогурта. Сыр фета регулярно добавляют в салаты и подают с овощным рагу.

Во многих местах, послуживших объектом «Исследования семи стран», в последующие годы наметилась тенденция к «модернизации» питания. Живущие здесь люди начали включать в свой рацион больше полуфабрикатов с высоким содержанием жиров и соли и сладких напитков. Но новые веяния не затронули монахов, живущих на горе Афон, которые продолжают есть простую традиционную пищу.

Долгое время рекомендации диетологов касались ограничения в рационе жиров, в частности насыщенных, и практически никто из них ничего не говорил о сахаре. Если в его адрес и звучали претензии, то они сводились к тому, что сахар служит источником «пустых» калорий, поэтому его потребление желательно сократить. При снижении физической активности человеку требуется меньше калорий, и лучше получать их не из сахара, а из продуктов с высоким содержанием питательных веществ. Упоминался и такой недостаток сахара, как пагубное влияние на зубную эмаль.

Сегодня специалисты в области питания все чаще сходятся во мнении, что негативное влияние сахара на состояние здоровья гораздо значительнее. Чрезмерное потребление сахара замедляет обмен веществ, способствует ожирению, провоцирует диабет и сердечно-сосудистые заболевания. В книге «Сахар: горькая правда» эндокринолог Роберт Ластиг подробно излагает аргументы против сахара, приравнивая его к наркотикам. Возможно, вы и сами замечали: чем больше сахара вы едите, тем больше ваша потребность в сладком.

Ограничив потребление сахара и сладостей одним разом в неделю, в день разговения, вы сможете сбросить вес и улучшить состояние здоровья.

Афонская диета поможет сократить потребление алкоголя до разумных пределов, не наносящих вреда здоровью. Алкоголь – богатый источник калорий, и злоупотребление алкоголем – прямой путь к лишним килограммам. Чем меньше «пустых калорий» вы будете получать из напитков, тем больше будет пользы для вашего здоровья.

Если вы привыкли пить больше, чем рекомендовано (250 мл вина в день для женщин и 300 мл в день для мужчин), тем более если вы пьете почти каждый день, афонская диета поможет вам избавиться от этой вредной привычки. Как и в случае с перекусами, попробуйте изменить свой режим, и проблема злоупотребления алкоголем исчезнет сама собой. (Подробнее о допустимых дозах алкоголя см. главу 12.)

Афонская диета – отличный регулятор потребления алкоголя. На самом деле вино в умеренных количествах полезно для здоровья, особенно для укрепления сердечной мышцы. Монахи пьют по 175 мл (стандартный бокал) красного вина три дня в неделю и, как мы уже упоминали, не страдают от инфарктов и инсультов. И всем нам следует помнить об умеренности.

Около половины наиболее широко распространенных видов рака напрямую связаны с режимом питания, физической активностью и поддержанием веса тела. Всемирный Фонд исследования рака составил и опубликовал 10 рекомендаций по предотвращению возникновения раковых заболеваний. Пять из них касаются питания и, как может убедиться читатель, повторяют принципы, на которых строится афонская диета.

Рекомендации по правильному питанию для снижения риска возникновения рака:

• энергетическая ценность продуктов:избегайте напитков с высоким содержанием сахара; ограничьте потребление полуфабрикатов с высоким содержанием сахара, с низким содержанием пищевых волокон и высоким содержанием жиров;

• растительная пища:ешьте больше разнообразных овощей, фруктов, цельных злаков и бобовых, особенно фасоли;

• мясо:ограничьте потребление красного мяса (говядины, свинины, баранины); избегайте мясных полуфабрикатов и колбасных изделий;

• алкоголь:не более одного бокала алкогольного напитка в день для женщин и двух для мужчин;

• соль:не пересаливайте пищу и ограничьте потребление соленых продуктов.

Став последователем афонской диеты, вы станете потреблять меньше продуктов животного происхождения и тем самым снизите негативное антропогенное воздействие на мировую природу. Сегодня на Земле ежегодно производится около 42 кг мяса на одного человека, и есть серьезные доказательства того, что это уже серьезная нагрузка на окружающую среду. В Великобритании один человек в среднем съедает чуть меньше 80 кг мяса в год, в США – 125 кг. Современные греки едят столько же мяса, сколько британцы, однако в 1960-е годы, когда стартовало «Исследование семи стран», на одного грека приходилось в среднем всего 22 кг мяса в год.

Животноводство по сравнению с растениеводством производит больше парниковых газов, расходует больше воды и требует больше земельных площадей. Придерживаясь афонской диеты и сократив личный объем потребления мясных и молочных продуктов, вы способствуете сохранению природной среды. С точки зрения этики и экологии, вегетарианство – это правильный выбор.

Если человечество будет продолжать потреблять столько мяса, сколько оно потребляет сегодня, то мы никогда не сможем перейти на органические фермерские продукты – на Земле просто не хватит места для разведения такого количества скота. Промышленное животноводство, способное удовлетворять нынешний спрос, в долгосрочной перспективе не самый лучший вариант. Даже если отвлечься от условий содержания животных, придется признать, что агропромышленным животноводческим комплексам необходимы огромные земельные площади для производства кормов, что несет прямую угрозу нашей продовольственной безопасности. Мы уже не говорим о таких проблемах, как возрастающая устойчивость скота к антибиотикам, загрязнение воды и эрозия почв.

На животноводческий сектор приходится 18 процентов выбросов углекислого газа, и нет ничего удивительного в том, что мы все чаще слышим от политиков мирового уровня и экологов призывы сократить потребление мяса. Если каждый из нас откажется от мяса всего на один день в неделю, он уже принесет природе немалую пользу.