Сью Тодд - Диета Святой Горы Афон. Секреты кухни и рецепты православных монастырей Афона

Разница в уровне выбросов углекислого газа (СО 2) при производстве 1 кг говядины и 1 кг сыра тофу огромна. В ходе исследования, проведенного в Нидерландах, выяснилось, что в этой стране при производстве 1 кг говядины в атмосферу выбрасывается 22 кг СО 2, а в Бразилии – 335 кг (что эквивалентно поездке на автомобиле среднего класса на расстояние 1600 км). С другой стороны, производство из соевых бобов богатого белком сыра тофу сопровождается выбросом всего 4 кг СО 2.

Сокращение потребления мяса и переход на растительную пищу помогут увеличить площади сельскохозяйственных земель для посадки деревьев и других растений, поглощающих углекислый газ, не говоря уже о том, что нам будет доступно больше фруктов, овощей и злаков. В настоящее время более трети всего урожая зерна и более 90 процентов сои идут на корм животным.

Оксфордский комитет помощи голодающим (Oxfam) изучил зависимость между объемом мировых запасов пресной воды и производством мяса. Было подсчитано количество воды, необходимое для производства говядины и фасоли. На производство 0,5 кг говядины уходит 6810 л воды, тогда как на выращивание 0,5 кг бобов требуется всего 818 л. Если вы всей семьей перейдете с мяса на бобы, то сэкономите человечеству около 6000 л воды (больше 17 полных ванн).

Ученые разных стран сходятся во мнении, что потребление натуральных продуктов, не подвергнутых промышленной переработке, способствует улучшению состояния здоровья и снижает риск инсульта, диабета, рака, сердечно-сосудистых и других хронических заболеваний.

С подходом афонских монахов к питанию спорить трудно. Он разумен как с точки зрения здоровья, так и с точки зрения бережного отношения к окружающей среде. Если вы перейдете на описанную в этой книге диету, то относительно легко похудеете и сможете поддерживать свою фигуру в идеальной форме.

Афонская диета не заставляет нас считать калории и не доводит человека до нездоровых крайностей. Ее цель – изменить сам подход к еде. С ее помощью вы не только сбросите лишние килограммы и сможете поддерживать постоянный вес, вы с большой долей вероятности оздоровитесь, будете тратить на еду меньше денег и приносить меньше вреда окружающей среде.

Эта диета избавит вас от «диетического» образа мыслей и научит ценить и уважать еду. Один день в неделю вы сможете есть что захотите, и вам не придется постоянно держать себя в узде. Из вашего отношения к еде исчезнет нервозность. Вместо слова «никогда» вы будете говорить себе: «Не сегодня».

Эта диета – адаптированная к потребностям обычного человека версия того режима питания, которого придерживаются монахи Афонской горы. Она включает широкий набор продуктов, доступных жителям Европы. Предлагаемые ниже рецепты вкусных блюд, в которых почти нет животных белков, основаны на традиционной кухне Азии, Среднего Востока и, конечно, Средиземноморского региона.

Начав следовать рекомендациям этой диеты, помните о монахах Святой Горы и активном образе жизни, который они ведут. Умеренный режим питания, позволяющий им жить долгой и здоровой жизнью, сформировался под влиянием религии и обстоятельств. Его главные особенности заключаются в том, что продукты питания монахи выращивают самостоятельно, а неделя делится на постные и скоромные дни и день разговения – воскресенье.

Разный рацион в разные дни – главный принцип афонской диеты. Иными словами, есть постные, скоромные и праздничные дни, в каждый из которых действуют свои правила питания.

(три дня в неделю, например понедельник, среда и пятница)

• Исключаются продукты, содержащие животный белок: молоко, яйца, мясо, рыба и птица.

• Исключается алкоголь.

• Растительное масло используется в минимальных количествах.

Без ограничений можно есть овощи и фрукты, бобовые, сыр тофу, орехи и злаки. В ограниченных количествах допускаются макаронные изделия, цельнозерновой хлеб, картофель и рис.

(три дня в неделю, например вторник, четверг и суббота)

К рациону постных дней добавляются:

• молочные продукты, яйца, рыба и птица (за исключением красного мяса);

• оливковое масло;

• спиртное (предпочтительно один бокал красного вина в день).

(один день в неделю, например воскресенье)

В этот день вы можете есть и пить все, что хотите. Это ваш шанс поесть вдоволь мяса. Только помните: чем сильней ваше питание в дни разговения будет отличаться от питания в остальные, тем медленнее будут уходить лишние килограммы.

Как мы уже говорили выше, главный принцип афонской диеты – это чередование постных и скоромных дней, включая один день в неделю, когда можно позволить себе практически все. Но если вы стремитесь кардинально изменить свой образ жизни и питания, приблизив его к здоровому, рекомендуем прислушаться к следующим советам, основанным на многовековом опыте афонских монахов.

• Сведите к минимуму потребление соленой пищи и полуфабрикатов.

• Сведите к минимуму потребление сливочного масла и сливок.

• Сведите к минимуму потребление сахара и напитков с высоким содержанием сахара, а еще лучше – откажитесь от них.

• Пейте как можно меньше фруктовых соков.

• Перекусывайте только фруктами, овощами, орехами и сухими крекерами.

• По возможности ешьте органическую пищу.

• Регулярно занимайтесь физическими упражнениями (ходьба быстрым шагом по 30–40 минут в день поможет вам поддерживать вес в норме).

• Пейте как можно больше воды.

• Подстраивайте диету под свой образ жизни. При необходимости сдвигайте постные и скоромные дни.

Перейдя на афонскую диету, вы измените свой режим питания. Потребление большого количества фруктов и овощей, бобов, злаков и орехов непременно пойдет вам на пользу. Сократив потребление мяса, ограничив потребление молочных продуктов и рыбы и отдав предпочтение оливковому маслу перед сливочным, вы окажете своему организму бесценную услугу. Его питание окажется более сбалансированным за счет мононенасыщенных и полиненасыщенных жиров, а также пищевых волокон, витаминов, микроэлементов и фитохимических, то есть растительных, веществ.

Эта диета подскажет вам, что можно есть, а что нельзя. Отказавшись от полуфабрикатов, всевозможных снеков и напитков, вы будете потреблять меньше жира, соли и сахара, которые входят в их состав. Зато вы будете чаще самостоятельно готовить полезные блюда из свежих продуктов. Это позволит вам исключить из рациона «пустые» калории и сделать его максимально питательным.