Юлия Лужковская - Новый счетчик калорий

Фиолетоваяеда – это баклажаны, краснокочанная капуста, свекла, темный виноград, ежевика, черника, черная смородина, сливы или чернослив, фиолетовый лук. В баклажанах содержится много калия, незаменимого для сердца, в винограде – ресвератрола, обладающего антиаллергическими свойствами, в свекле – пектинов, улучшающих состав крови. Поглощение фиолетовой еды способствует релаксации, избавляет от бессонницы, очищает дыхательную систему и успокаивает нервную. Однако готовить фиолетовые продукты (баклажаны и др.) следует правильно, рассчитывая количество растительного масла в соответствии с принципами экономно-калорийного питания.

Школы грамотного питания, о которых я кратко рассказала, – не единственные. Есть различные методики лечебного голодания, направления вегетарианства. Однако обо всем этом, имея желание, можно прочесть в специальной литературе. Задача этой книги – научить вас не просто считать и «экономить» калории, а делать это правильно.

Эта глава посвящена месту в нашем ежедневном рационе соевых продуктов. Соевые диеты показаны не только людям, страдающим сахарным диабетом, атеросклеротическими сосудистыми заболеваниями и ожирением. Всем, кто хочет сохранять стройность фигуры, а также свежесть кожи, имеет смысл пристально присмотреться к принципам соевого питания как замечательной перспективы естественной коррекции углеводного и жирового обмена.

Вы знаете, что изменения сосудистой системы человека обусловливают быстрый набор веса, а вызываются они чаще всего именно нарушениями углеводного и жирового обмена. Повышенный уровень холестерина в составе липопротеидов и триглицеридов даже изначально здоровых, стройных людей неизбежно ведет к сахарному диабету, гипертонической болезни, атеросклерозу сосудов и развитию патологических явлений в виде ишемической болезни сердца, хронической недостаточности мозгового кровообращения, облитерации артерий конечностей.

Все виды обмена веществ – белковый, жировой, углеводный – тесно связаны друг с другом, следовательно, их нельзя рассматривать изолированно. Например нарушение углеводного обмена вызывает цепную реакцию нарушений жирового, белкового, витаминно-минерального обмена, «вторгается» в кислотно-щелочное состояние внутренней среды организма, разрушает стенки сосудов, провоцирует тромбообразование в сосудистых руслах.

Стремление человека к нормализации массы своего тела должно приветствоваться как профилактическая и лечебная мера коррекции и оптимизации жирового и углеводного обменов. Однако в погоне за быстрым результатом и рекордными показателями убывания веса нельзя игнорировать вероятность ухудшения качества питания, то есть допускать нарушения соотношения в рационе основных энергонесущих компонентов пищи: белков, жиров, углеводов.

Вы знаете, что снижать калорийность рациона нужно за счет жирных и богатых углеводами продуктов. Легче всего исключить из рациона простые, легко усваиваемые углеводы, но это не гарантирует безболезненной коррекции жирового обмена. Ведь потребление белков при этом остается у нас физиологическим, то есть 1 г белков на 1 кг нормальной массы тела. Между тем потребление именно животного белка неплохо снизить процентов на 55. Как рассчитать при этом рациональное потребление жиров, чтобы оно не ушло за нижнюю планку в 0,9 г/кг нормальной массы тела?

Технологически 1 г белка связывает примерно 1 г жира. Следовательно, желая достичь вышеперечисленных целей, вы можете изменить это соотношение, однако зачастую это сопровождается ухудшением качества и вкусовых достоинств блюд.

Кроме того, продукты животного происхождения, являющиеся источником наиболее полноценных белков, особенно богаты жиром. Значит, – и холестерином. Например: для говядины соотношение белка и жира составляет 1: 0,7, курятины – 1: 1, нежирного творога – 1: 0,5, яйца – 1: 0,9, твердого сыра – 1: 1. Щадящее соотношение наблюдается только у ряда сортов рыбы, как правило, от 1: 0,3 до 1: 0,03. Получается еще один парадокс: подобрав правильную, выверенную диету либо повседневный рацион питания, мы действительно начинаем поглощать меньшее количество белков, жиров и вредных углеводов. Однако объем потребленного холестерина остается практически прежним.

В некоторой степени помочь могла бы пищевая клетчатка – она связывает холестерин и выводит его из пищеварительного тракта. Однако это означает, что вы должны отдавать предпочтение растительной пище. Снижение белка в этом случае приведет к увеличению углеводного компонента. Есть выход фармакологического свойства, иными словами, – употребление дорогостоящих медицинских препаратов, назначаемых врачами для нормализации обмена холестерина.

Итак, человек, подходящий к проблеме сброса веса и нормализации массы тела комплексно, должен ставить перед собой четыре задачи. Во-первых, в достаточной мере обеспечить организм нужным количеством полноценного белка. Во-вторых, постоянно ограничивать потребление легкоусваиваемых углеводов. В-третьих, следить за комплексным снижением в рационе не просто жира, а жира и холестерина. В-четвертых, не забывать, что именно снижение общей калорийности рациона является предпосылкой нормализации массы тела.

Здесь хорошим подспорьем могут и должны стать соевые продукты, то есть продукты переработки соевых бобов. За рубежом соевое питание давно обрело огромные группы поклонников, у нас же многие относятся к соевым продуктам настороженно, ошибочно полагая, что об их питательности не может идти и речи, а соя является только заменителем, позволяющим обмануть вкусовые рецепторы.

В чем уникальность сои? Она универсальна в плане обогащенности и высококачественным белком, и растительным жиром, и витаминами, и минеральными веществами, и пищевой клетчаткой, а еще – некоторыми жизненно важными для организма современного человека специфическими биологически активными веществами. Кстати, с точки зрения соотносимости незаменимых для человеческого организма аминокислот соевый белок полностью тождествен животному. К достоинствам соевого белка также относится его холестериноснижающее воздействие, а также способность к нормализации углеводного обмена за счет высокого содержания пищевой клетчатки. Дополнительное нормализирующее воздействие на наш жировой обмен оказывает наличие в сое большого количества холина, калия, магния и железа. Скажем, соевая мука поступает в продажу уже обогащенной лецитином (веществом с высоким содержанием полноценного белка), пищевой клетчаткой, витаминами, минеральными веществами. То же относится к полуфабрикатам из обезжиренной текстурированной соевой муки (их можно приобрести в виде гранулята, кубиков, ломтиков).