Мишель Харви - 2-дневная диета

Налейте оливковое масло на дно жаропрочной посуды и добавьте паприку, куркуму и кайенский перец вместе с нарезанными листьями мяты и целыми веточками розмарина. Все хорошо перемешайте и добавьте отбивные. Переверните их, чтобы они равномерно покрылись смесью из масла и специй с каждой стороны. Накройте посуду пленкой и поставьте в холодильник на час.

К этому времени разогрейте духовку до 200 °C (термостат 6) и начните готовить овощи. Очистите огурец, мелко нарежьте его и отставьте в сторону.

Снимите пленку с жаропрочной посуды и поставьте ее в духовку. Запекайте баранину приблизительно 6 минут, а затем переверните отбивные и готовьте их еще 6 минут, или пока баранина не будет такой, как вы любите, (время приготовления зависит от толщины мяса и личных предпочтений).

Пока баранина готовится, продолжайте готовить овощи. Положите оливки в небольшую миску – сначала промойте их, если они были в рассоле. Выложите на сервировочную тарелку листья салата. Поверх листьев разложите нарезанные помидоры черри. Сбрызните оливковым маслом, хорошо помешайте, затем выдавите сок лимона. Помойте кусочки огурца и положите их на другую тарелку, добавьте бальзамический уксус и перемешайте. Очень мелко нарежьте кусочек красного перца чили и посыпьте им кусочки огурца.

Как только мясо будет готово, достаньте его из жаропрочной посуды и выложите на тарелку.

Совет:

• Если вы не любите баранину, можете заменить ее куриной грудкой, но имейте в виду, что на ее приготовление уйдет больше времени. Также грудку можно приготовить на гриле, и бараньи отбивные тоже.

1 порция

♦ ½ ч. л. оливкового масла

♦ 2 пера зеленого лука, нарезанных

♦ 1 зубчик чеснока, измельченный

♦ 2 см имбиря, мелко натертого

♦ ½ ч. л. молотых семян тмина

♦ ½ ч. л. молотых семян кориандра

♦ ¼ ч. л. гарам масала

♦ ¼ ч. л. молотого перца чили

♦ ¼ ч. л. семян черной горчицы (по желанию)

♦ 4 соцветия цветной капусты (40 г)

♦ ½ банки консервированных нарезанных помидоров

♦ 8 штук маленькой окры

♦ 1 ст. л. измельченного кориандра

Для мятного соуса:

♦ 3 ст. л. обезжиренного натурального йогурта

♦ 2,5 см огурца, натертого на крупной терке

♦ 1 ч. л. мелко нарезанной мяты

Разогрейте масло в неглубокой сковороде на среднем огне. Когда масло разогреется, добавьте зеленый лук и пассеруйте его 2–3 минуты, пока он не станет мягким и не приобретет золотистый оттенок. Затем добавьте чеснок, имбирь, специи и цветную капусту и жарьте еще 1 или 2 минуты, пока не появится приятный аромат и цветная капуста не станет золотистого цвета. Добавьте помидоры и тушите на медленном огне в течение 3–4 минут, пока соус не загустеет и не уменьшится в объеме. Добавьте окру и готовьте еще 2 минуты, пока она не станет мягче.

Cмешайте йогурт, огурец и мяту, чтобы сделать мятный соус. Посыпьте карри кориандром и подавайте вместе с соусом.

1 порция

♦ 125 г (половина пакета) твердого тофу

♦ 2 ч. л. соевого соуса с низким содержанием соли

♦ ¼ ч. л. кунжутного масла

♦ ¼ ч. л. измельченных хлопьев чили

♦ 2 см корня имбиря, мелко натертого

Для салата:

♦ 1/5 кочана пекинской капусты, мелко нашинкованной

♦ 80 г манжту, нарезанных пополам вдоль

♦ ½ красного перца чили, мелко нарезанного

♦ сок половины лайма

♦ ½ стебля лимонной травы, удалите жесткие внешние слои и мелко нарежьте

Для шашлыка нарежьте тофу длинными полосками длиной около 10 см и шириной 2,5 см и нанижите их на деревянные шпажки. Выложите шпажки в форму для выпечки, смешайте соевый соус, кунжутное масло, хлопья чили и имбирь и полейте этой смесью шашлыки. Отставьте их мариноваться в течение часа, периодически переворачивая шашлыки, чтобы они равномерно пропитались маринадом.

Тем временем смешайте перец чили, сок лайма и лимонную траву для заправки.

Разогрейте гриль до высокой температуры и обжарьте на гриле шашлыки с тофу в течение 1–2 минут с каждой стороны до светло-коричневого цвета.

Смешайте салат и заправку и подайте вместе с шашлыками.

2 порции

♦ 1 банка (227 г) консервированных целых или нарезанных помидоров

♦ 1 ч. л. оливкового масла

♦ 1 лук-порей, обрезанный и нарезанный

♦ 1 стебель сельдерея, нарезанного

♦ 2 зубчика чеснока, измельченного

♦ 1 ч. л. смеси сухих трав, по возможности итальянских

♦ 160 г капусты кале или обычной капусты, мелко нашинкованной

♦ 120 г замороженных соевых бобов

♦ черный перец

Слейте банку с помидорами в миску и отставьте жидкость в сторону. Поставьте сковороду на средний огонь и добавьте масло. Как только она нагреется, добавьте лук-порей и сельдерей и обжаривайте, постоянно помешивая, пока они не станут мягкими; следите, чтобы они не пригорели. Добавьте чеснок, продолжая перемешивать, и готовьте еще минуту. Затем добавьте помидоры, раздавливая их, пока мешаете, и приправьте травами.

Продолжайте готовить еще 8–10 минут, постоянно помешивая, пока все овощи не станут мягкими. Следите за сковородой, и если вы заметите, что смесь прилипает ко дну, уменьшите огонь и долейте немного воды.

Затем добавьте мелко нашинкованную капусту и жидкость с помидоров, потушите на медленном огне в течение 15 минут или около того, пока капуста не будет готова; и опять, если вы видите, что жидкость испаряется слишком быстро, долейте еще немного воды. В конце добавьте замороженные соевые бобы и тушите овощи еще 7–8 минут, или пока бобы не станут мягкими, но не будут расползаться; отрегулируйте огонь при необходимости, чтобы в результате у вас получилось рагу, а не суп (см. советы ниже). Приправьте по вкусу, добавьте немного черного перца и сразу подавайте на стол.

Советы:

• На основе этого рецепта можно сделать густой и наваристый суп – промойте помидоры водой и добавьте эту воду в кастрюлю, чтобы увеличить количество жидкости.

• Это рагу или суп можно заморозить, а еще будет очень вкусно, если посыпать сверху тертым сыром (например, сыром эдам).