Мишель Харви - 2-дневная диета

1 порция

♦ 60 г замороженных или свежих соевых бобов

♦ 1 ч. л. оливкового масла

♦ ½ ч. л. бальзамического уксуса

♦ ¼ ч. л. дижонской и цельнозерновой горчицы

♦ 2 стебля сельдерея, грубые волокна удалить и мелко нарезать кольцами

♦ 6 перьев зеленого лука, нарезанных

♦ 2 см огурца

♦ 2 веточки свежей мяты, без листиков

♦ 30 г сыра фета

Для подачи на стол:

♦ горсть листьев салата, около 60 г

♦ черный перец

Доведите воду в сковороде до кипения и добавьте замороженные соевые бобы. Когда вода снова закипит, уменьшите огонь и варите на медленном огне, пока они не станут мягкими, около 7–8 минут. Проверяйте, готовы ли бобы, и следите, чтобы они не разварились – они не только расползаются, но и теряют свой привлекательный ярко-зеленый цвет. Свежие соевые бобы готовятся по времени меньше, и до тех пор, пока не станут мягкими. Как только они будут готовы, слейте воду и отставьте их в сторону.

Налейте масло, уксус и горчицу в большую миску и взбейте эту массу до полного растворения горчицы, затем добавьте теплые бобы. Хорошо все перемешайте и отставьте миску в сторону.

Приготовьте оставшиеся ингредиенты: нарежьте сельдерей и зеленый лук; очистите огурец от кожицы, затем разрежьте его пополам, удалите семена и нарежьте обе половинки поперек полукольцами. Листья мяты сверните и нарежьте тонкими полосками. Положите все нарезанные овощи и мяту в миску с соевыми бобами, и хорошо перемешайте.

Промойте фету под проточной водой, чтобы удалить излишки рассола.

Выложите листья салата на сервировочное блюдо и сверху положите свежий салат с соевыми бобами. Затем покрошите фету и обильно приправьте черным перцем. Сразу подавайте на стол.

1 порция

♦ 1 ч. л. оливкового масла

♦ ½ зеленого болгарского перца, без семян и нарезанного

♦ ½ лука-порея, нарезанного кольцами (около 80 г)

♦ 1 зубчик чеснока, измельченный

♦ ½ желтого кабачка (или зеленого, если нет желтого), нарезанного кольцами

♦ 1 средний помидор, без семян и нарезанный

♦ ½ ч. л. паприки

♦ ¼ – ½ ч. л. кайенского перца, по вкусу

♦ капля винного уксуса

♦ черный перец

♦ 2 яйца

Разогрейте духовку до 200 °C (термостат 6).

Разогрейте масло в сковороде на среднем огне, добавьте перец и тушите в течение нескольких минут. Затем добавьте лук-порей и чеснок и тушите эту смесь еще 5–10 минут, помешивая, чтобы она не подгорела (накройте сковороду крышкой, если хотите, но не забывайте проверять). Затем добавьте кабачок, помидор, паприку и кайенский перец. Добавьте каплю уксуса и много черного перца и оставьте тушиться еще на 5 минут. Тем временем найдите небольшое жаропрочное блюдо, которое можно подать на стол, и разогрейте его в духовке.

Выложите овощную смесь в разогретое жаропрочное блюдо и сделайте в ней два углубления обратной стороной деревянной ложки, но не до самого дна. (Если для двух углублений места недостаточно, сделайте одно большое углубление посередине.) Разбейте яйца, одно за другим, в чашку и вылейте их в эти углубления. Поставьте блюдо в духовку и запекайте, пока яйца не будут готовы (желток должен остаться жидким, а белок затвердеть), на что у вас уйдет около 8 минут. Подавайте сразу на стол в этом же блюде.

1 порция

♦ 2 больших гриба портобелло, общим весом около 150 г

♦ 100 г свежих листьев шпината, вымытых, без жестких прожилок, нарезанных

♦ 4 половинки грецкого ореха (по желанию), крупно порубленные

♦ черный перец

♦ 30 г нежирной моцареллы

♦ 1 ч. л. песто высокого качества

♦ неполная чайная ложка бальзамического уксуса

Для подачи на стол:

♦ горсть листьев салата, около 60 г

Разогрейте духовку до 200 °C (термостат 6). Возьмите достаточно широкую жаропрочную форму для выпечки, чтобы в ней можно было разложить грибы на небольшом расстоянии друг от друга, и застелите дно фольгой. Вымойте грибы (при необходимости очистите их). Ровно обрежьте ножки и выложите шляпки в жаропрочную посуду пластинками вверх. Поставьте форму в духовку и запекайте грибы в течение 15 минут.

В это время разогрейте на среднем огне сковороду и положите в нее вымытый и подготовленный шпинат; добавлять воду не нужно. Тушите его, пока он значительно не уменьшится в объеме, регулярно помешивая, чтобы он не прилипал ко дну, – это займет около 2–3 минут.

Готовый шпинат откиньте на сито и отожмите ложкой, чтобы стекла вода. Затем выложите его на разделочную доску и снова нарежьте, на этот раз еще мельче. Добавьте в шпинат крупно порубленные грецкие орехи вместе с большим количеством черного перца и все перемешайте. Нарежьте моцареллу маленькими кусочками и отставьте в сторону.

Достаньте грибы из духовки. Равномерно распределите чайную ложку песто между всеми грибами, затем выложите в грибные шляпки смесь шпината и грецких орехов. Сверху положите кусочки моцареллы и верните форму в духовку еще на 5–6 минут, пока моцарелла не начнет плавиться и румяниться.

Выложите фаршированные грибы на тарелку и сбрызните их бальзамическим уксусом. Подавайте на стол вместе с гарниром из листьев салата.

Совет:

• Покупайте песто хорошего качества; оно того стоит. В менее дорогих разновидностях вместо оливкового масла и кедровых орехов часто используют более дешевые масла и орехи кешью. Некоторые производители даже иногда добавляют картофельные хлопья и сахар, поэтому внимательно читайте, что входит в состав того или иного соуса.

1 порция

♦ 1 небольшой кусочек тыквы, около 80 г

♦ ½ маленького баклажана, около 80 г

♦ ½ зеленого болгарского перца

♦ 1 ч. л. оливкового масла

♦ ½ большого кабачка, нарезанного

Для халлуми:

♦ 50 г нежирного халлуми, нарезанного кусочками

♦ щепотка или две сушеного тимьяна или орегано

♦ ½ ч. л. оливкового масла

♦ горсть свежего орегано (по желанию)

Разогрейте духовку до 200 °C (термостат 6). Очистите кусок тыквы и удалите всю семенную часть. Нарежьте плотную мякоть на куски размером около 1,5 см (у вас должно получиться около 3 ст. л. с верхом). Нарежьте баклажан и перец на куски примерно одного и того же размера. Налейте чайную ложку оливкового масла в небольшой сотейник или жаропрочную посуду и поставьте ее в духовку, чтобы она прогрелась. Когда она разогреется, наклоните блюдо, чтобы масло равномерно распределилось по дну, затем добавьте тыкву, баклажан и перец. Хорошо перемешайте все ингредиенты и снова поставьте блюдо в духовку на 15 минут. Затем снова перемешайте овощи и добавьте нарезанный кабачок. Верните блюдо в духовку еще на 10 минут. Проверьте, если овощи мягкие, тогда они готовы, если нет, тогда оставьте их в духовке еще минут на пять минут или больше, в зависимости от сорта тыквы, которую вы использовали.