Мишель Харви - 2-дневная диета

Налейте оливковое масло, уксус и горчицу в небольшую миску и выдавите в нее немного лимонного сока. Затем хорошо взбейте, чтобы получилась заправка для винегрета. Слейте теплую фасоль, удалите зубчик чеснока и положите фасоль в большую миску. Вылейте на нее заправку и хорошо перемешайте. Отставьте в сторону на 10 минут или около того, чтобы она остыла.

Добавьте в фасоль нарезанный зеленый лук и редис, затем петрушку (если вы ее используете) и снова все хорошо перемешайте.

Из тунца слейте жидкость, разберите его на крупные кусочки и выложите на фасоль. Добавьте немного черного перца и аккуратно перемешайте тунец с фасолью, стараясь не разломать кусочки тунца. Разделите листья салата между двумя тарелками и выложите на них салат из тунца и фасоли. Подавайте сразу на стол.

Совет:

• Для этого рецепта нужна банка смешанной фасоли – обычно в нее включены нут, фасоль борлотти, обыкновенная фасоль и фасоль харикот, но не используйте консервы, в состав которых входит стручковая фасоль!

4 порции

♦ 100 г кускуса или булгура

♦ сок 1 большого лимона

♦ 2 больших пучка петрушки, около 200 г

♦ 1 ст. л. оливкового масла

♦ пучок свежей мяты

♦ 3 больших помидора, мелко нарезанных

♦ 2 красные луковицы среднего размера, мелко нарезанные

♦ черный перец

Выложите кускус или булгур в миску и залейте их кипятком (или следуйте инструкциям на упаковке). Хорошо перемешайте, затем накройте миску и отставьте в сторону на 5 минут; потом еще раз перемешайте, тщательно разбивая все комочки. Попробуйте крупу – она должна быть мягкой – и оставьте еще на несколько минут, если она не готова. Откиньте крупу на сито, чтобы стекла вода. Сполосните миску и протрите, затем налейте в нее лимонный сок. Положите теплую крупу обратно в миску и хорошо перемешайте, соединяя с лимонным соком.

Обрежьте жесткие стебли у петрушки и мяты. Мелко нарежьте листья и положите в большую миску, затем добавьте нарезанные помидоры и лук. Положите кускус или булгур, добавьте оливковое масло и приправьте черным перцем. Все хорошо перемешайте, проверьте, достаточно ли приправ, и подавайте на стол.

Советы:

• Этот освежающий средиземноморский салат следует готовить с большим количеством петрушки, он очень хорош в качестве гарнира к холодной курице, такой, например, как «Запеченная курица с розмарином» (см. с. 297).

• Если возможно, выберите цельнозерновой кускус вместо обычного; следуйте инструкциям на упаковке.

2 порции

♦ 100 г красной капусты

♦ 2 средние моркови, очищенные

♦ 1 большой стебель сельдерея (по желанию)

♦ 1 средний красный лук

♦ 3 ст. л. нежирного майонеза

♦ 4 половинки грецкого ореха, порубить

♦ 2 ч. л. тыквенных семечек

♦ черный перец

С помощью большого ножа мелко нашинкуйте капусту и положите ее в большую миску. Натрите морковь на крупной терке и добавьте в миску. Очистите стебель сельдерея от жестких волокон, разрежьте его вдоль и затем мелко поперек. Крупно нарежьте лук. Добавьте нарезанный сельдерей и лук в миску и хорошо все перемешайте.

Добавьте в миску майонез и обильно приправьте черным перцем, а затем снова перемешайте, чтобы все овощи смешались с майонезом. Если вы будете подавать салат из нашинкованной капусты сразу, нарубите грецкие орехи и посыпьте ими капусту вместе с тыквенными семечками. Если вы планируете подавать салат позже, накройте его пленкой и поставьте в холодильник, а орехи и семечки добавьте прямо перед подачей на стол.

Советы:

• Этот полезный салат из нашинкованной капусты хорош сам по себе, но вы можете подать его с булочками из муки грубого помола или с овсяным печеньем. Он также вкусен с холодной курицей и идеально подходит для того, чтобы взять его в качестве обеда на работу.

• Если вы не смогли достать красную капусту, можно использовать обычную белую.

2 порции

♦ 1 банка (400 г) консервированной фасоли борлотти

♦ 250 г свежих помидоров

♦ 200 г сырых креветок

♦ 2 ч. л. оливкового масла

♦ 1 зубчик чеснока, измельченный

♦ 1 веточка тимьяна

♦ черный перец

Слейте и промойте фасоль. Крупно нарежьте помидоры и промойте креветки холодной водой.

Налейте оливковое масло в сковороду с антипригарным покрытием и разогрейте на среднем огне. Когда она нагреется, добавьте помидоры и чеснок и обжаривайте пару минут. Оборвите листья с тимьяна и добавьте их в сковороду, помешайте и положите фасоль. Затем добавьте креветки и тушите еще около 5 минут, пока они не станут розовыми и не будут готовы. Также добавьте немного воды, чтобы смесь не прилипала ко дну сковороды; пары столовых ложек будет вполне достаточно – в этом блюде не должно быть много соуса, все зависит от того, насколько сочные помидоры вы использовали. Проверьте, достаточно ли приправ, и добавьте черный перец по вкусу. Сразу подавайте на стол, можно с хлебом из муки грубого помола или из цельного зерна.

Совет:

• Если вы не можете купить сырые креветки, вместо них можно использовать вареные креветки. Но учтите, что тогда количество потребленной соли увеличится. Вареные креветки не нужно тушить, достаточно просто разогреть. Потушите фасоль 5 минут и только потом добавьте вареные креветки.

4 порции

♦ 750 г филе трески

♦ 2 ч. л. рапсового масла или любого другого масла нейтрального вкуса

♦ 2 средние луковицы, мелко нарезанные

♦ 2 зубчика чеснока, измельченных

♦ 2 ч. л. гарам масала

♦ ½ ч. л. кайенского перца

♦ ½ ч. л. куркумы

♦ черный перец

♦ 1 ст. л. томатного соуса

♦ 350 мл воды

♦ сок лимона

Для подачи на стол:

♦ 240 г риса басмати, желательно коричневого

Рис, скорее всего, придется варить дольше, чем делать само карри (в зависимости от сорта и от того, коричневый он или белый), поэтому приготовьте его согласно инструкции на упаковке еще до того, как вы начнете готовить карри.