Мишель Харви - 2-дневная диета

♦ 2 зубчика чеснока, нарезанных на четвертинки

♦ сок 1 лимона

Разогрейте духовку до 200 °C (термостат 6). Снимите кожу с куриной грудки (если еще не сняли) и выбросьте ее.

Налейте масло в жаропрочное блюдо, равномерно распределите его по дну и поставьте в духовку. Когда масло разогреется, достаньте блюдо из духовки и опустите куриные грудки в масло, чтобы они немного зарумянились и приобрели золотистый оттенок, затем достаньте их и выложите на тарелку.

В это же блюдо положите целую веточку розмарина и чеснок. Сверху выложите куриные грудки. Разведите сок лимона водой до 100 мл и полейте им курицу.

Верните блюдо в духовку и готовьте курицу около 20 минут. Затем переверните куриные грудки и готовьте еще 5–10 минут, потом снова переверните их и запекайте до готовности: сок должен быть прозрачным, когда вы воткнете нож в самую толстую часть мяса. Это займет еще около 10 минут, в зависимости от размера куриных грудок. Как только курица будет готова, достаньте ее из блюда и дайте стечь лишней лимонной жидкости. Подайте куриную грудку горячей или можете ее предварительно охладить.

Советы:

• Эти куриные грудки идеальны как в холодном, так и в горячем виде, с тушеными овощами, салатом из помидоров или запеченным картофелем.

• В качестве гарнира к горячим грудкам прекрасно подойдут макаронные изделия, особенно если вы польете их небольшим количеством лимонной жидкости перед подачей.

• Холодную куриную грудку вы можете использовать для приготовления сэндвичей и салатов.

4 порции

♦ 3 средних луковицы

♦ 1 ст. л. оливкового масла

♦ 4 куриных грудки, без кожи, весом около 125 г каждая

♦ 1 большой зеленый болгарский перец, без семян и нарезанный

♦ 2 веточки тимьяна

♦ 2 зубчика чеснока, очищенные и мелко нарезанные

♦ 1 банка (400 г) консервированных помидоров

♦ 1 веточка свежего орегано или майорана (желательно)

♦ 100 мл куриного или овощного бульона

♦ 15 черных оливок, без косточки и нарезанных половинками

Одну луковицу нарежьте кольцами, а две другие мелко нашинкуйте. Разогрейте оливковое масло в большой сковороде или в жаропрочной кастрюле на средне-сильном огне. Нарежьте куриные грудки кубиками размером не более 1,5 см и положите их в сковороду, как только масло разогреется. Так как курицы много, будет лучше обжарить ее в несколько заходов. Когда кубики зарумянятся, достаньте их из сковороды и отставьте в сторону.

Уменьшите огонь и добавьте лук, зеленый перец и чеснок. Обжарьте их оставшемся масле, пока они не станут мягкими и не приобретут золотистый цвет, и постоянно мешайте, чтобы они не прилипали ко дну. Положите кусочки курицы обратно в сковороду и добавьте нарезанные помидоры. Затем добавьте листья тимьяна и майорана или орегано. В конце влейте бульон, доведите до кипения, накройте крышкой и тушите на медленном огне около 30–35 минут. Через 15 минут откройте крышку и помешайте.

Через 35 минут добавьте оливки и проверьте уровень жидкости. Получившийся соус должен быть густым, поэтому, если он вам кажется жидким, увеличьте огонь и снимите крышку. Готовьте еще 10 минут или пока курица не станет мягкой. Проверьте, достаточно ли приправ, аккуратно все перемешайте и подавайте.

Советы:

• К этому блюду подойдут тушеные овощи или зеленый салат, также оно хорошо сочетается с отварным рисом или молодым картофелем.

• Вместо свежего тимьяна и майорана вы можете использовать прованские или итальянские травы.

• Это блюдо подходит для замораживания.

4 порции

♦ 425 г куриных грудок, без кожи

♦ 2 ч. л. оливкового масла

♦ 1 средняя луковица, крупно нарезанная

♦ 3 средние моркови, нарезанные

♦ 1 банка (210 г) консервированного нута, слить и промыть

♦ ¼ ч. л. молотого имбиря

♦ ¼ ч. л. корицы

♦ сок половины лимона

♦ 2 ч. л. томатного соуса

♦ 400–500 мл воды или куриного бульона

♦ 2 ч. л. меда

Нарежьте куриные грудки кубиками размером не более 2 см. Разогрейте масло в большой жаропрочной кастрюле с толстым дном на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и морковь и готовьте, пока лук не станет золотистого цвета.

Добавьте кусочки курицы и жарьте, помешивая, в течение минуты или около того. Продолжайте помешивать, чтобы кусочки курицы не прилипали ко дну кастрюли, и затем добавьте специи и сок лимона. Хорошо все перемешайте, чтобы кусочки курицы покрылись специями со всех сторон, затем добавьте нут, томатный соус и налейте достаточное количество бульона или воды, чтобы покрыть курицу.

Тушите в течение 30 минут, не накрывая крышкой, затем добавьте мед. Продолжайте готовить еще 10 минут или пока количество соуса значительно не уменьшится. Если вы планируете подавать тажин с кускусом или булгуром, тогда не сильно выпаривайте соус.

Совет:

• Вместо моркови вы можете использовать половину небольшого серого ореха, предварительно очищенного и измельченного, без семян.

4 порции

♦ 500 г куриных грудок, без кожи

♦ 2 лайма

♦ ½ ч. л. паприки

♦ 1 ч. л. молотого тмина

♦ 1 красный перец чили, без семян и мелко нарезанный, или ½ ч. л. приправы чили

♦ черный перец

♦ 2 ч. л. оливкового масла

♦ 1 красный болгарский перец, без семян и мелко нарезанный

♦ 1 зеленый болгарский перец, без семян и мелко нарезанный

♦ 1 средняя красная луковица

♦ 1 ч. л. томатного соуса

Для подачи на стол:

♦ листья салата

♦ пучок кориандра, только листья

♦ 150 г нежирного натурального йогурта

♦ 4 тортильи

Нарежьте куриную грудку тонкими полосками, не длиннее 3,5 см и не шире 1 см. Выжмите один из лаймов в большую миску и добавьте паприку, тмин, чили или приправу чили и хорошую щепотку черного перца. Также добавьте чайную ложку оливкового масла и все хорошо перемешайте. Затем добавьте курицу и снова перемешайте. Отставьте миску в сторону.

Подготовьте перцы, разрежьте лук пополам и затем нарежьте тонкими ломтиками. Добавьте овощи в миску с курицей, вместе с соком второго лайма, и хорошо перемешайте.