Мишель Харви - 2-дневная диета

Положите свежие листья салата в каждую сервировочную тарелку и оборвите листья с кориандра. Налейте йогурт в небольшую миску. Если вы хотите нагреть тортильи в духовке, предварительно разогрейте ее и положите их внутрь (выполняя инструкции на упаковке) или воспользуйтесь микроволновой печью.

Разогрейте большую сковороду с антипригарным покрытием или котелок на большом огне и добавьте чайную ложку масла. Когда оно начнет дымиться, выложите в сковороду куриную смесь. Жарьте, постоянно помешивая, чтобы она не пригорела, в течение 5 минут. Затем добавьте томатный соус и снова перемешайте. Продолжайте готовить, помешивая, еще минуту или пока не будете уверены, что курица готова, – она должна зарумяниться со всех сторон. Снимите с огня.

Затем сделайте фахитас: положите ложку йогурта на каждую тортилью, посыпьте сверху листья кориандра и выложите курицу. Добавьте еще йогурт и заверните тортилью. Подавайте сразу на стол.

Совет:

• Вместо курицы вы можете взять грудку индейки или стейк и добавить немного соуса гуакамоле (см. с. 222).

4 порции (4 бургера)

♦ 500 г фарша из постной говядины

♦ черный перец

♦ 1 большая веточка тимьяна

♦ 2 ч. л. дижонской горчицы, обычной или из цельных зерен (по желанию)

♦ 2 небольших яичных желтка или 1 большой желток

Положите говяжий фарш в миску, приправьте черным перцем и хорошо перемешайте деревянной ложкой, разбивая комочки. Затем добавьте листья тимьяна, горчицу и яичные желтки. Тщательно вымесите фарш, но не перестарайтесь, иначе бургеры получатся слишком жесткими. Разделите фарш на четыре равные части и сформируйте четыре котлеты.

Разогрейте гриль до высокой температуры. Положите большой кусок фольги на гриль, затем аккуратно выложите котлеты на фольгу лопаткой. Обжарьте на гриле в течение 5–10 минут с обеих сторон. Время приготовления зависит от того, насколько они толстые и в каком виде вы их любите – с кровью, средне– или хорошо прожаренными. Подайте сразу на стол.

Вегетарианская версия

Слейте и промойте две банки (по 400 г) консервированной в воде фасоли. Положите фасоль в сковороду, залейте водой и доведите до кипения, затем снова слейте (так ее легче будет размять) и положите ее в миску. Добавьте 100 г панировочных сухарей из муки грубого помола и тщательно все разомните, затем добавьте тимьян, горчицу и яичные желтки и хорошо перемешайте. Сформируйте 4 котлеты, как описано выше, затем положите их на противень и готовьте на гриле 5–6 минут с каждой стороны.

Совет:

• Эти бургеры быстро готовятся, они очень полезны, и вы можете использовать любые специи по своему вкусу. Попробуйте добавить немного молотого тмина, мелко нарезанного перца чили, а для горячего и острого бургера используйте листья кориандра или добавьте немного корицы и тмина, чтобы придать бургерам характерный для североафриканской кухни резкий привкус.

• Печеный картофель и салат из помидоров станут хорошим дополнением к этому блюду.

2 порции

♦ 250 г постной баранины

♦ 3 ст. л. нежирного натурального йогурта

♦ 1 ч. л. оливкового масла

♦ 1 лавровый лист

♦ черный перец

♦ 1 средняя красная луковица

Для соуса:

♦ 250 г нежирного или обезжиренного греческого йогурта

♦ большая горсть листьев мяты, мелко нарезанных

♦ щепотка паприки

Для подачи на стол:

♦ горсть листьев кориандра

Примечание:баранину нужно мариновать в течение нескольких часов или всю ночь – если вы замаринуете ее и поставите в холодильник утром, то уже вечером сможете приготовить.

Нарежьте молодую баранину кубиками размером 1,5 см и обрежьте весь жир. Положите кусочки баранины в миску и добавьте 3 ст. л. йогурта, затем полейте маслом. Добавьте лавровый лист и хорошо перемешайте, чтобы мясо полностью покрылось йогуртом. Приправьте немного черным перцем, накройте миску пленкой и поставьте в холодильник мариноваться.

Если вы собираетесь нанизывать шашлык на бамбуковые палочки, положите их в воду за полчаса до того, как начнете готовить. Сделайте йогуртовый соус, смешав в миске греческий йогурт с нарезанными листьями мяты и посыпав сверху паприкой. Соус поставьте в холодильник, пока будете готовить шашлык.

Разогрейте гриль до высокой температуры. Нарежьте красный лук четвертинками. Затем разделите его на отдельные кусочки и достаньте мясо из холодильника. Нанижите кусочки лука на палочки, чередуя их с кусочками мяса, затем выложите шашлыки на форму для выпечки так, чтобы мясо находилось в подвешенном состоянии.

Поставьте шашлыки под гриль и готовьте, периодически переворачивая их, пока они не будут готовы по вашему вкусу, – это займет у вас около 10–15 минут. Сразу подавайте на стол с большим количеством йогуртового соуса, посыпав листьями кориандра.

2 порции

♦ 240 г говядины или говяжьей вырезки

♦ 1 стебель лимонной травы

♦ 2 лайма

♦ 1 красный перец чили (или по вкусу)

♦ 2 огурца

♦ 1 средняя красная луковица

♦ 4 пера зеленого лука

♦ 2 ч. л. рапсового или любого другого растительного масла нейтрального вкуса

Для подачи на стол:

120 г коричневого риса басмати

Прежде всего замаринуйте говядину: если вы используете говяжью вырезку, сначала нарежьте ее тонкими полосками. Разрежьте стебель лимонной травы вдоль пополам, слегка придавите его плоской стороной ножа и положите в миску с соком одного лайма. Добавьте говядину. Накройте миску и отставьте в сторону.

Поставьте вариться рис (согласно инструкции на упаковке). Подготовьте все для жаркого. Разрежьте перец чили пополам, очистите его от семян и очень мелко нарежьте.

Почистите половину огурца, с помощью картофелечистки снимите несколько тонких полосок и отложите их в сторону. Нарежьте оставшийся огурец тоненькой соломкой длиной около 4 см. Другой огурец разрежьте пополам вдоль и мелко нарежьте полукольцами. Измельчите зеленый лук и отложите к тонким полоскам огурца немного белой части лука.