Мишель Харви - 2-дневная диета

Когда макароны будут готовы, слейте их и положите обратно в кастрюлю. Добавьте соус либо такой, как был изначально, либо уже густой и однородный, и все хорошо перемешайте. Разделите на две порции, посыпьте порванными листьями базилика и подайте на стол.

Универсальный томатный соус готовится так же, как описано выше, но без добавления перца чили, вместо которого вы можете добавить приправы – лучше всего подойдут тимьян, базилик и орегано. Вы можете увеличить количество ингредиентов и приготовить больше соуса. Готовый томатный соус можно хранить в холодильнике в течение двух дней, также вы можете заморозить этот соус.

Совет:

• Это блюдо с макаронами должно быть острым, но не настолько, чтобы его невозможно было есть, оно подается с небольшим количеством соуса.

• Универсальный томатный соус без перца чили можно использовать во многих других рецептах.

• Вы можете подать макароны с креветками или с жареной куриной грудкой.

5 порций

♦ 2 банки (по 400 г) фасоли харикот или каннеллини

♦ 1 ч. л. оливкового масла

♦ 1 небольшая морковь, мелко нарезанная

♦ 1 средняя луковица, мелко нарезанная

♦ 1 стебель сельдерея, мелко нарезанных

♦ 2 зубчика чеснока, измельченных

♦ ¼ ч. л. кайенского перца

♦ 1 ч. л. сушеного орегано или большая горсть свежего орегано

♦ 1 банка (400 г) консервированных нарезанных помидоров или двойная порция непротертого универсального томатного соуса (см. с. 310)

♦ 2 ч. л. меда

Эту фасоль не обязательно запекать в духовке; ее можно приготовить в сковороде, как описано ниже. Если же вы хотите ее запечь, тогда разогрейте духовку до 180 °C (термостат 4). И не забывайте проверять фасоль, пока она готовится.

Слейте и промойте фасоль и отставьте ее в сторону. Разогрейте масло в сковороде с антипригарным покрытием и добавьте нарезанную морковь, лук и сельдерей. Обжаривайте их на медленном огне в течение 10 минут, затем добавьте чеснок и готовьте еще 5 минут.

Добавьте, помешивая, кайенский перец, затем добавьте фасоль и снова все хорошо перемешайте. Добавьте орегано, помидоры и мед и готовьте на средне-сильном огне в течение 20–30 минут, регулярно помешивая, пока не испарится бо́льшая часть жидкости. Когда фасоль будет готова, проверьте, достаточно ли приправ, и подайте на стол (если вы планируете заморозить фасоль, тогда не добавляйте приправы).

Советы:

• Домашняя запеченная фасоль намного полезнее, чем купленная в магазине, так как в ней содержится меньше соли и сахара.

• Эту фасоль вы можете заморозить.

Альтернативный вариант

Соевые бобы имеют другой вкус и очень полезны для вегетарианцев, так как обеспечивают организм полноценным белком. Однако их придется готовить дольше (вы не можете использовать свежие бобы в этом рецепте). Замочите 200 г сухих соевых бобов на ночь, затем слейте, залейте большим количеством воды и варите в течение часа. Уменьшите огонь и кипятите на медленном огне еще час, снова слейте и готовьте, как написано выше.

2 порции

♦ 1 ч. л. оливкового масла

♦ 1 небольшая луковица, нарезанная

♦ 1 зубчик чеснока, мелко нарезанный

♦ 80 г перловой крупы

♦ 500–750 мл горячего слабосоленого овощного бульона

♦ 100 г замороженных бобов

♦ 100 г замороженного гороха

♦ черный перец

Разогрейте масло в сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне и добавьте нарезанный лук. Жарьте лук и чеснок, пока лук не станет прозрачным, около 10 минут, затем добавьте перловую крупу. Помешивайте в течение 2 минут, чтобы крупа равномерно покрылась маслом и подрумянилась в горячей сковороде, что придаст ей дополнительный аромат. Затем добавьте немного бульона и оставьте тушиться, пока бульон не впитается в крупу. Продолжайте подливать бульон, пока крупа не станет мягкой, это займет около 35–45 минут.

Когда крупа будет почти готова, налейте в кастрюлю воду и доведите до кипения. Добавьте бобы, снова доведите до кипения и кипятите на слабом огне еще пару минут. Затем добавьте горох и варите овощи, пока они не станут мягкими. Слейте, и как только крупа будет готова, добавьте овощи в сковороду и перемешайте.

Проверьте, достаточно ли приправ, добавьте немного черного перца и подавайте сразу на стол.

Советы:

• Острый салат из помидоров с луком станет хорошим дополнением к этому особенному орзотто.

• Вы можете заменить горох и бобы любыми другими продуктами – попробуйте грибы или мускатную тыкву.

• Время приготовления перловой крупы может варьироваться; иногда ее нужно варить дольше и она поглощает больше жидкости во время приготовления. Поэтому мы рекомендуем приготовить все ингредиенты, которые вы хотите добавить в орзотто, отдельно и добавить их в перловую крупу в последнюю минуту: тогда орзотто не разварится.

4 порции

♦ 2 банки (по 400 г) консервированной в воде фасоли

♦ 1 банка (400 г) консервированных нарезанных помидоров

♦ 1 большой зеленый болгарский перец, без семян и нарезанный

♦ 1 большая луковица, мелко нарезанная

♦ 2 зубчика чеснока, измельченных

♦ 2 ст. л. томатного соуса

♦ 1 ч. л. кайенского перца или молотого перца чили (или больше, по вкусу)

♦ 1 ч. л. молотого тмина

♦ 1 ч. л. молотого кориандра

♦ черный перец

Для подачи на стол:

♦ 240 г риса басмати

Слейте и промойте фасоль и положите ее в большую сковороду, разогретую на среднем огне. Добавьте банку помидоров, а затем нарезанный перец и лук. Добавьте измельченный чеснок в сковороду, затем томатный соус, кайенский перец или молотый перец чили, молотый тмин и кориандр. Добавьте немного черного перца и хорошо все перемешайте, затем накройте крышкой. Доведите до кипения и готовьте 30 минут. Рис приготовьте, следуя инструкции на упаковке.

Периодически помешивайте чили, пока оно готовится. Если вам кажется, что в сковороде слишком много жидкости, снимите крышку и увеличьте температуру; если чили кажется вам немного суховатым, добавьте воды. Впрочем, соус чили должен быть скорее густым, чем жидким. Слейте рис и подайте его с чили.