Ричард Эвершед - Состав: Как нас обманывают производители продуктов питания

Суровые меры наказания заставят предприятия пищевой промышленности тщательнее проверять своих поставщиков, чтобы не понести ответственность за чужие преступления. Само собой разумеется, что в случае мошенничества ответственность падает на всех – от производителей продуктов и упаковки до дистрибьюторов и ретейлеров. При выявлении фальсифицированных продуктов все участники несут финансовые потери, связанные с отзывом товаров, повальными проверками продуктов, а также падением продаж вследствие утраты доверия покупателей. Поэтому предприятия заинтересованы в прозрачности и надежности поставщиков, а также в информации о слабых местах в сети поставок и о том, как действовать в случае, если один из участков этой сети окажется скомпрометирован.

KPMG – одна из крупнейших в мире аудиторских и консалтинговых компаний – оказывает предприятиям пищевой промышленности услуги по проверке их поставщиков и оценке сопутствующих рисков. В рамках этого анализа клиенты должны обрисовать схему своих поставок на всех уровнях, то есть указать, кто поставляет товары их поставщикам. Это позволяет понять, какие риски сопровождают их деятельность в каждом сегменте сети поставок и каким образом на это могут повлиять события в мире. Подробно изучаются процессы аудита – как у самих клиентов, так и у их поставщиков. А это большая работа. Пройдитесь по рядам современного супермаркета. Прикиньте, сколько продуктов лежит на полках, сколько ингредиентов в каждом из них. Понять, откуда происходят все эти ингредиенты, и убедиться в их подлинности кажется непосильной задачей. Количество продуктов в ассортименте среднего американского супермаркета выросло с 9000 в 1975 г. до 47 000 в 2008-м. Средний британский супермаркет продает всего-навсего около 30 000 наименований товара. По большей части это различные вариации одних и тех же продуктов: теперь на полках лежит не один вид сухого завтрака Cheerios, а целых 11 – с разными вкусами. Разнообразие – это хорошо, но представьте себе, насколько усложняется сеть поставок! В состав исходных Cheerios входит семь ингредиентов, а во всей линейке продуктов ингредиентов в три раза больше. Сеть поставок пережила лавинообразный рост, и прежняя система управления поставками уже не справляется.

Отчет Эллиота подтверждает, что один из важнейших шагов к снижению риска пищевого мошенничества – укорочение цепи поставок. В числе компаний, которые предприняли этот шаг, оказался английский McDonald's. Не ожидали? В Великобритании гамбургер проходит всего три ступеньки на пути к точке питания: ферма – бойня – мясоперерабатывающий комбинат. С 1978 г. компания закупает котлеты для гамбургеров только у одного поставщика – OSI Food Solutions. Мясоперерабатывающий и обвалочный завод Linden Foods является бессменным партнером компании OSI Food Solutions уже 15 лет. Путь каждого куска мяса, производимого этим заводом, можно проследить до фермы-поставщика. Все партии товара, перемещающиеся между различными локациями, маркируются и запечатываются, чтобы избежать постороннего вмешательства. Электронная система отслеживания поставок гарантирует, что количество котлет, привезенных в каждый конкретный ресторан, совпадает с количеством проданных котлет. Короткая цепь поставок и долгие отношения с поставщиком сводят риски к нулю.

Британское правительство заявило, что готово оказать индустрии поддержку в налаживании простой и эффективной системы аудита пищевых поставок. Компания NSF International – независимый эксперт по качеству и безопасности еды – совместно с Агентством по пищевым стандартам занимается разработкой методов, которые помогут предприятиям выявлять продукты, входящие в группу риска.

Помимо поддержки «сверху», от правительства, предприятиям пищевой промышленности, без сомнения, не помешала бы поддержка «снизу», то есть от потребителей. Но похоже, в данный момент потребителям совсем не интересно участвовать в формировании прозрачной системы поставок и пресечении мошенничества. Мы, потребители, создания сложные. Настоящий кошмар бихевиориста. Наши покупки зависят от того, с кем мы пришли в магазин, от нашего настроения, от того, для кого мы покупаем продукты, от модных веяний и новостных заголовков, от количества денег на нашем счету и даже от погоды. Впрочем, есть и постоянные факторы, влияющие на наши покупки: удобство, здоровье, удовольствие и цена. На данный момент похоже, что ретейлеры ничего не выиграют от создания прозрачной и надежной системы поставок. Впрочем, сеть магазинов Waitrose, известная сотрудничеством исключительно с местными производителями, жесткими критериями выбора поставщиков и экологической ответственностью, совсем не пострадала в результате скандала с кониной и даже заявила о росте продаж на 11 %. Вероятно, это объясняется тем, что покупатели, потерявшие доверие к Tesco, перешли к Waitrose. В 2014 г. сеть Waitrose переживала самый бурный рост за всю историю существования компании, а прибыли Tesco упали на 6 %, причем позднее компания заявила, что даже эта оценка была слишком оптимистичной. По мере развития технологий, которые позволяют потребителям моментально получить доступ к информации о цепи поставок, ретейлерам приходится все больше думать о том, чтобы эта информация давала им конкурентное преимущество.

Чтобы пресечь мошенническую деятельность, предприятия и правительство должны делиться друг с другом информацией. Если мы возлагаем на правительство задачу по сбору и сопоставлению сведений, которые позволят ловить и наказывать преступников в сфере пищевой индустрии, мы должны эти сведения предоставлять. Эндрю Опай, директор отдела продовольствия и устойчивого развития (Food and Sustainability) Британского консорциума ретейлеров (British Retailer Consortium, BRC), утверждает, что предприятия розничной торговли уже включились в этот процесс. Они не только пересмотрели способы обмена информацией между собой, но и начали работу над сокращением цепи поставок, а консорциум разработал новые методы аудита системы поставок с целью выявления мошенничества. Судя по всему, индустрия делает шаги в правильном направлении.

Независимые организации наподобие Oceana и Which? действующие за пределами промышленной и государственной сферы, также играют важную роль в пресечении пищевого мошенничества. Некоторые из них проводят собственное целевое тестирование продуктов. Многие из громких разоблачений, имевших место в Великобритании, произошли при непосредственном участии организации Which? которая занимается независимыми расследованиями и тестированием, привлекая к своим действиям внимание СМИ, а те в свою очередь привлекают к проблеме внимание публики и сообщают всему процессу еще бóльшую значимость.