Ричард Эвершед - Состав: Как нас обманывают производители продуктов питания

В 2015 г. в Индии разоблачили схему продажи поддельного шотландского виски. Мошенники закупали у старьевщиков использованные бутылки от Glenlivet, Glenfiddich, Ballantine's и других марок дорогого виски и разливали в них дешевый виски местного производства. Рестораны и бары обязаны разбивать пустые бутылки крупных производителей, чтобы предотвратить именно такие случаи, но, очевидно, это делают не все. Ведь продать пустые бутылки старьевщику, заработав лишнюю пару монет, гораздо выгоднее. Как мы уже говорили, подобные схемы основаны на негласной договоренности между сторонами. Без сомнения, старьевщики прекрасно знают, для каких целей употребляются пустые бутылки. А рестораны и бары, покупающие их потом у «дистрибьюторов», прекрасно понимают, что этот Glenfiddich неспроста стоит вдвое дешевле обычной цены. И все молчат, потому что им это выгодно.

Ассоциация шотландского виски (Scotch Whisky Association, SWA) утверждает, что миллионы литров этого поддельного виски даже просачиваются обратно на европейский рынок. С 2009 по 2014 г. европейские регулятивные органы предотвратили ввоз в Европейский союз около 4,5 млн л поддельного виски. Но это только то, что сумели обнаружить. Сколько контрафактного товара мошенникам удалось ввезти, никому не известно. В 2013 г. Ассоциация шотландского виски начала преследование нарушителей прав на товарный знак в 30 странах; только в Индии поступило более 19 заявок. От подделок сильнее всего страдают производители подлинного товара, поэтому им приходится принимать меры по защите своего продукта. Одна из таких мер – защита названия «Шотландский виски». С 2014 г. все предприятия, занимающиеся производством, купажированием, розливом, маркировкой и наливным экспортом шотландского виски, обязаны обратиться в Управление ее величества по налогам и таможенным сборам (HM Revenue and Customs, HMRC) и получить лицензию согласно программе верификации крепких спиртных напитков (Spirit Drinks Verification Scheme). Шотландский виски составляет около четверти всего британского экспорта продуктов питания и напитков, поэтому правительству пришлось принять меры для защиты отрасли от мошенничества.

Печально думать, что даже наши напитки не защищены от фальсификации. Покупая редкое выдержанное вино на аукционе Christie's или наливая себе стакан апельсинового сока за завтраком, мы в равной степени уязвимы для мошеннических действий. Но, как и в случае с другими продуктами, мы можем принять меры самозащиты. Помните: покупая вино и крепкий алкоголь дешево, вы получаете то, за что платите. И даже если по составу эти напитки не окажутся смесью дешевого сырья с растворителем, едва ли они станут источником гастрономического восторга. Избегайте слишком дешевых предложений и выучите симптомы алкогольного отравления. И главное – ешьте больше фруктов!

Слава богу, пока мы можем не опасаться, что в магазине нам подсунут фальшивые помидоры и поддельный шпинат. Впрочем, до написания этой книги мы не подозревали и о том, что в мире уже существуют искусственные яйца и виноград, так что кто знает, чего еще можно добиться, имея правильные ингредиенты. И это не означает, что мошенники совсем ничего не могут сделать с цельными овощами, фруктами и злаками.

В 2015 г. на оптовом рынке в Китае появились расфасованные в ящики мандарины. На боках ящиков крупными зелеными буквами было написано слово AUSTRALIA, а ниже, шрифтом помельче, – sweet fruit [6]. Фоном картинки на боковой стороне был пустынный, слегка расфокусированный луг. А на переднем плане, прямо в фокусе, находились два юных… льва? Что делают львы в Австралии и как они связаны с мандаринами, совершенно неясно, и это стало поводом для расследования. Мандарины, разумеется, оказались китайскими.

Это была лишь одна из многочисленных попыток выдать китайские цитрусовые за австралийские, поскольку последние стоят дороже. Импортные фрукты считаются эксклюзивным товаром в первую очередь благодаря их «чистоте». Между 2010 и 2012 гг. в Китае было зарегистрировано несколько случаев продажи местных апельсинов, кожура которых была натерта канцерогенным красителем судан красный, чтобы они выглядели более спелыми. Плоды снимали слишком рано, чтобы обогнать конкурентов в начале сезона. Затем их либо доводили до зрелости искусственным образом, либо подкрашивали, после чего продавали как продукт производства США или Австралии, так как сезон сбора урожая цитрусовых еще не наступил и потребителям было об этом известно. И хотя краситель, скорее всего, не проникал сквозь кожуру, существовала некоторая вероятность случайного употребления при очистке плодов. Для выявления этой уловки не требовались лабораторные тесты: краситель оставался на руках или, что предпочтительнее, на полотенце, которым плоды вытирали после мытья. Когда разразился скандал, потребители окончательно потеряли доверие к китайским цитрусовым.

Вероятно, эти инциденты поспособствовали росту импорта фруктов из Австралии в Китай: в настоящее время объем импорта австралийских цитрусовых оценивается в $30 млн. И все же австралийские производители обеспокоены, поскольку им, очевидно, совсем не хочется, чтобы их упаковку копировали в целях обмана потребителей, которые покупают китайский продукт, думая, что он австралийский. Ситуация усугубляется тем, что часть подделок продается в другие азиатские страны, пороча репутацию австралийских брендов.

В 2014 г. в Гонконге разразился очередной цитрусовый скандал, когда на рыночных прилавках в Юньлоне обнаружилось 5200 апельсинов с поддельной этикеткой бренда Sunkist. Помимо самих апельсинов, власти конфисковали 100 000 поддельных этикеток. Мошенничество было раскрыто благодаря покупателю, который заметил, что у апельсинов не тот вкус, а кожура слишком толстая. В ответ на его жалобу было начато расследование, по результатам которого были арестованы владелец точки продаж и три продавца.

Фрукты и овощи в цельном виде редко становятся предметом дел о пищевом мошенничестве. Гораздо проще подделать выжатое из них масло или сок, чем красить пастернак в оранжевый цвет в попытке выдать его за морковь. Тем не менее на примере цитрусовых мы имели шанс убедиться, что даже здесь можем стать жертвами обмана. Поводом для этого может стать свежесть продуктов, место или способ их производства.

Всякий, кто когда-нибудь пробовал самостоятельно выращивать овощи и фрукты, знает, что этот процесс подвержен естественным подъемам и спадам. Зимой мы с тоской смотрим на корнеплоды, потому что ничего, кроме них, уже не осталось, а летом оказываемся погребены под горами ягод и не знаем, на что еще их употребить. Вполне логичным ответом на желание продлить сезон райского изобилия являются различные способы консервации, изобретенные адептами продовольственной науки.