Ричард Эвершед - Состав: Как нас обманывают производители продуктов питания

Скандал разразился после того, как Тайваньское управление по надзору за качеством продуктов и медикаментов (Taiwan's Food and Drug Administration) совершенно случайно обнаружило ди-(2-этилгексил) – фталат в пробиотической пищевой добавке. Затем это вещество стали находить в различных продуктах, совершенно никак между собой не связанных. Его обнаружили в 22 880 кг соков, фруктовых джемов, сиропов, фруктовых и йогуртовых порошков, почти полумиллионе бутылок спортивных напитков, ароматизированных соков и искусственных чайных напитков, а также в 133 887 упаковках пробиотических порошков {70}. Министерство здравоохранения (Department of Health, DOH) Тайваня инициировало поиски общего для всех этих продуктов ингредиента, и постепенно все ниточки привели к одной парфюмерно-химической компании, занимавшейся поставкой эмульгаторов. К концу месяца удалось выявить еще одну парфюмерно-химическую компанию, которая более десяти лет использовала в качестве замутнителя другой опасный фталат, а именно диизононилфталат (DINP). Эти два поставщика обслуживали в общей сложности 119 предприятий, добавлявших токсичный замутнитель в 371 продукт. Затем эти продукты экспортировались в 22 страны, включая Австралию, страны континентальной Европы, Великобританию, Канаду, Новую Зеландию, Бразилию и Японию. Тайвань оказался в очень неприятной ситуации. Местные власти поставили в известность ВОЗ и прочие международные организации. В течение последующего месяца правительство ввело обязательную сертификацию всех продуктов в группе риска на отсутствие фталатов, для чего требовалось предоставить образцы продукции для анализа в аккредитованных лабораториях. Наличие этого сертификата являлось обязательным условием для продажи и экспорта указанных продуктов. Правило отменили лишь после того, как все производители отказались от использования пластификаторов.

Скандал со фталатами в Тайване сравнивали с меламиновым скандалом в Китае, однако, по мнению экспертов, власти Тайваня действовали гораздо более открыто и оперативно, чем китайское правительство. В разгар событий они ежедневно выпускали пресс-релизы, а также ужесточили наказание за фальсификацию продуктов питания потенциально опасными веществами. Кроме того, они направили дополнительные ресурсы в больницы по всей стране, чтобы обеспечить людей, пострадавших от употребления токсичных продуктов, возможностью пройти обследование и получить дополнительную информацию. И наконец, власти запустили эпидемиологическое исследование, направленное на помощь пострадавшим.

Всякий, кто когда-нибудь самостоятельно делал свежевыжатый сок, знает, что он хранится всего несколько часов, даже в холодильнике. Из-за окисления он приобретает коричневый оттенок, а затем начинается брожение. Поэтому кажется весьма подозрительным, что сок от ведущих британских производителей, на этикетке которого значится, что он свежевыжатый, может храниться в холодильнике целую неделю, не меняя своего вида и вкуса. Может быть, в него добавляют секретный ингредиент? Иначе почему он так сильно отличается от свежевыжатого сока, приготовленного в домашних условиях? Что-то тут не так.

Точно так же, как вино и масло, крепкие спиртные напитки подвергаются фальсификации уже очень давно. И если о влиянии самих напитков на здоровье еще можно спорить, то вещества, используемые для их подделки, определенно не пойдут на пользу. Скипидар (эфирное масло, используемое для изготовления красок и лаков), серная кислота (едкая кислота, которую применяют при обработке минералов и производстве удобрений), хлороформ (вещество, которым злодеи в детективных фильмах смачивают носовой платок, чтобы усыпить жертву), изопропиловый спирт и ацетон (растворители) – вот неполный список веществ, которые с той или иной целью добавляются в спиртные напитки для увеличения прибыли.

Чаще всего фальсификации подвергаются спиртные напитки, которые обладают относительно невыраженным вкусом и цветом, – например, водка и джин. В 2011 и 2012 гг. британское Агентство по пищевым стандартам отметило увеличение объемов поддельных спиртных напитков, в особенности водки. В сущности, почти половину (45 %) случаев пищевого мошенничества, зарегистрированных в базе данных агентства в 2012 г., составляла фальсификация спиртных напитков. Рейды, проведенные в Линкольншире в 2011 г., привели к конфискации 88 л поддельной водки, в которую был подмешан изопропиловый спирт – дешевая примесь, вызывающая сильную интоксикацию. Сама водка производилась в условиях полной антисанитарии, хотя это можно считать сущей мелочью по сравнению с тем, что производитель сознательно разливал по бутылкам яд. Симптомы отравления изопропиловым спиртом включают в себя головокружение, боли в животе, рвоту и впадение в кому, а также отказ почек. Симптомы могут проявляться настолько остро, что пострадавшим кажется, будто им в бокал что-то подсыпали, тогда как в действительности виноват сам напиток.

Обычная неароматизированная водка состоит из этилового спирта, воды и иногда небольшого количества сахара. Распознать подделку нетрудно, поскольку в ней всегда присутствуют химические примеси, попавшие из труб и сосудов, которые использовались при ее изготовлении. В магазине стоит избегать неправдоподобно дешевой водки и незнакомых этикеток. Как и всегда, вы получаете именно то, за что платите. Даже на родине водки, в России, может встретиться подделка. Хотя водка в России стоит недорого, многие люди предпочитают домашний самогон, который обходится еще дешевле. В 2005 г. из-за партии поддельной водки, в которой содержался метанол, погибло 25 человек. В общем, сэкономленные деньги не стоят такого риска.

Как мы уже убедились, даже сознательный потребитель, тщательно изучающий этикетки в супермаркете, может стать жертвой обмана. Представьте себе, насколько проще обмануть подвыпившего искателя приключений! Пусть мы понимаем, что не стоит покупать в магазине бутылку слишком дешевого джина, но, если мы оказались в баре, ночном клубе или даже ресторане, наша бдительность притупляется, поскольку находимся вне привычной системы координат.

Крепкие напитки, которые не так легко подделать ввиду их специфического внешнего вида и вкуса, могут подвергаться неверной маркировке, особенно если речь идет о премиальном сегменте. К примеру, в бутылку от односолодового виски Talisker 18-летней выдержки могут налить дешевый купажированный. Или, что более вероятно, вместо дорогого сорта, заказанного вами в ресторане или баре, вам нальют более дешевый. Разумеется, это не нанесет такого вреда здоровью, как поддельная водка, и тем не менее это преступление. В такой ситуации выявить подмену помогут вкусовые и ароматические соединения, характерные для определенных перегонных заводов. Для различения сортов виски можно провести анализ устойчивых изотопов, поскольку их концентрация больше зависит от места, нежели от года производства.