Марк Хайман - Сахарная ловушка. Отвоюйте здоровье у коварных производителей сладостей и преодолейте нездоровую тягу к вредной пище всего за 10 дней

♦ 1 стакан кимчи – из магазина или домашнего приготовления (см. рецепт на стр. 386).

Приготовление «риса»

В этом рецепте мы заменим рис цветной капустой. В кастрюлю налейте 1 см воды, доведите до кипения, добавьте цветную капусту, накройте крышкой и варите капусту 3 минуты. Откиньте на дуршлаг и дайте капусте остыть. Поместите готовую капусту в кухонный комбайн и измельчите до размеров риса.

Приготовление овощей

Приготовьте нарезанный цукини так же, как капусту. Варите 2 минуты, чтобы сохранилась хрустящая текстура. Слейте воду и разложите кусочки цукини на плоском подносе. Аналогично приготовьте шпинат. Слейте воду и поместите готовый шпинат на тот же поднос.

С помощью кухонных ножниц нарежьте листы нори на полоски толщиной 10 см. Положите их на тот же поднос. Добавьте нарезанный кружочками огурец.

Приготовление тофу или яиц

Если вы используете тофу, то нарежьте его на кусочки размером 0,5 см. В сковороде на умеренном огне разогрейте 1 ч. л. кунжутного масла и 1 ч. л. – оливкового. Жарьте тофу приблизительно по 3 минуты с каждой стороны до образования легкой золотистой корочки.

Если вы используете яйца, разбейте их в миску. В сковороде с антипригарным покрытием на умеренном огне разогрейте немного виноградного масла и вылейте в него яйца. Готовьте в течение 2 минут, перемешав раз или два. Уберите с плиты.

Подача блюда

Разложите цветную капусту по 4 мискам. Сверху поместите овощи и сбрызните их соусом тамари.

Распределите тофу или яйца по 4 мискам, затем добавьте водоросли нори и семена кунжута.

Сбрызните сверху соусом чили и оставшимся кунжутным маслом. Если желаете, посыпьте зеленым луком, добавьте 1–2 ст. л. кимчи и подавайте на стол.

Кимчи по-домашнему

Количество порций: 2–3.

Время приготовления: 20 минут, но продукт необходимо приготовить за 48 часов до употребления.

Ингредиенты:

♦ 1 кочан пекинской капусты (удалите сердцевину и нарежьте кусочками размером 3–5 см);

♦ ½ стакана соли крупного помола;

♦ 1 пучок зеленого лука (нарежьте двухсантиметровыми кусочками);

♦ 6 зубчиков чеснока (раздавите);

♦ 1 стакан сушеных красных перцев умеренной жгучести (крупно нарежьте);

♦ дополнительно: огурец, японская редька (дайкон), краснокочанная капуста, репа (нарежьте).

Поместите пекинскую капусту в миску, засыпьте солью и дайте постоять пару часов. Слейте лишнюю жидкость и добавьте все остальные ингредиенты. Положите в стеклянную банку с крышкой и поместите в теплое место на 48 часов. После этого банку с кимчи можно хранить в холодильнике в течение 3 месяцев.

Тайский рыбный салат

Количество порций: 4.

Время на подготовку ингредиентов: 25 минут.

Время приготовления: 10 минут.

Ингредиенты для приготовления рыбы:

♦ 4 филе морского окуня (120–180 г каждое);

♦ 0,5 л рыбного бульона;

♦ двухсантиметровый кусочек свежего имбиря (почистите и натрите);

♦ 2 ст. л. измельченного лимонного сорго [56].

Ингредиенты для приготовления соуса:

♦ ½ стакана сока лайма и цедра 1 лайма;

♦ двухсантиметровый кусочек свежего имбиря (почистите и натрите);

♦ 2 ст. л. соуса тамари без глютена и с пониженным содержанием соли [57] (можно заменить качественным соевым соусом);

♦ ½ ч. л. зеленой пасты карри (по желанию можно больше) [58];

♦ 2 ст. л. нерафинированного оливкового масла первого холодного отжима.

Ингредиенты для приготовления салата:

♦ ½ стакана свежей кинзы;

♦ 2 зубчика чеснока (раздавите);

♦ 1 кочан капусты бок чой (тонко нарежьте);

♦ 1 морковь среднего размера (почистите и тонко нарежьте);

♦ 1 огурец (почистите, удалите семена и тонко нарежьте);

♦ 6 стеблей спаржи (нарежьте по диагонали двухсантиметровыми кусочками);

♦ 2 стакана стручковой фасоли;

♦ несколько головок репчатого лука (нарежьте по диагонали);

♦ ½ стакана листьев свежей мяты.

Ингредиенты для украшения:

♦ 1 лайм (нарежьте тонкими кружочками);

♦ 1 стакан базилика.

Приготовление рыбы

В сковороду налейте 1 см рыбного бульона, поместите рыбу вместе с имбирем и лимонным сорго. Постепенно разогрейте на умеренном огне и накройте крышкой. Тушите в течение 3–4 минут, до полной готовности рыбы. С помощью шумовки достаньте рыбу из бульона и выложите остывать на тарелку.

Приготовление соуса

Смешайте все ингредиенты в миске.

Приготовление салата

Смешайте все ингредиенты в миске с половиной всего соуса. Распределите равномерно по 4 мискам.

Подача блюда

Поместите рыбу поверх салата и сбрызните оставшимся соусом. Украсьте дольками лайма и базиликом.

Жаренный на гриле тофу с соусом песто из базилика

Количество порций: 4.

Время на подготовку ингредиентов: 15 минут.

Время приготовления: 10 минут.

Ингредиенты:

♦ 3 ст. л. соуса тамари без глютена и с пониженным содержанием соли [59] (можно заменить качественным соевым соусом);

♦ 2 ст. л. кунжутного масла;

♦ 500 г твердого тофу (разрежьте на 8 частей);

♦ 2 цукини среднего размера (нарежьте по диагонали на кружочки толщиной 0,5 см);

♦ 1 пучок (приблизительно 3 стакана) свежего базилика;

♦ 2 зубчика чеснока (порубите);

♦ сантиметровый кусок свежего имбиря (почистите и нарежьте);

♦ 3 головки репчатого лука (нарежьте);

♦ ¼ стакана сырых кедровых орешков или грецких орехов;

♦ ½ нерафинированного оливкового масла первого холодного отжима (1 ст. л. оставьте на последний этап готовки);

♦ соль и свежемолотый черный перец по вкусу;

♦ 120 г рукколы или другой листовой зелени.

Приготовление тофу и цукини

В глубокой миске смешайте соус тамари и кунжутное масло. Поместите в миску кусочки тофу и цукини и оставьте мариноваться на 10 минут. Разогрейте гриль или сковороду-гриль до средней температуры. Сначала обжарьте цукини, приблизительно по 2 минуты с каждой стороны. Отставьте в сторону. Обжарьте кусочки тофу приблизительно по 3 минуты с каждой стороны и отставьте в сторону.

Приготовление соуса песто