Иван Дубровин - Огород Нечерноземья

На почвах, бедных молибденом, а это торфяники и лугово-болотные почвы, ее рост и развитие затягиваются. Цветную капусту чаще поливают, чаще подкармливают минеральными удобрениями и макроэлементами.

Чтобы защитить от прямых солнечных лучей головки капусты, надламывают 2–3 средних листа.

ДЕЛАЙТЕ ТАК:

Для защиты капусты от серой тли, появляющейся на листьях капусты, обмазывайте капусту густой пеной из хозяйственного мыла. Пену наносите обыкновенным поролоном.

К вредителям капусты относят весеннюю капустную муху. Она поражает корневую шейку, которая чернеет. Стебель растения искривляется и полегает, загнивает, увядает.

Вообще же капустные мухи выгрызают на листьях большие и малые отверстия, выедают мякоть между жилками.

Против вредителя рассевают смесь табачной пыли с землей или песком вокруг стеблей. Компоненты берутся в соотношении 1:1.

Крестоцветная блошка выгрызает в капусте мелкие ямки и язвочки. Личинки вредителя выгрызают ход внутри главной жилки листа и черешка, затем переходят в стебель. В борьбе с блошкой поможет опыливание сухой золой или опрыскивание настоем золы.

Гусеницы капустной моли, зеленовато-желтые с белыми линиями на более темной спинке, бледножелтыми боками и темными бородавками, расположенными вдоль спины, прогрызают мелкие окошечки неправильной конфигурации.

Против капустной моли, а также против тлей, совки применяют трехкратное опрыскивание растений смесью 0,1 %-й водной вытяжкой суперфосфата и 0,05 %-й водной вытяжкой хлористого калия. Берут соответственно 10 и 5 г на 10 л воды.

Хранение капусты. Сохранить капусту – немалое искусство. Главное условие – сухое помещение. Кочаны раскладывают кочерыжками вверх, не слишком плотно друг к другу. Температура воздуха не должна быть ниже нуля, но и не превышать +1–2 градусов. Температуру помещения определяют с помощью термометров.

Существует несколько способов хранения капусты.

1-й способ. В земле роют канаву, ширина которой полметра, глубина – 15–20 см. Сверху настилают с зазором жерди, на них укладывают по обеим сторонам кочаны капусты кочерыжками вверх на расстоянии полметра от канавок. Укладывают кочаны конусом. Оба конца канавки оставляют свободными для вентиляции. Их закрывают мешками с соломой или сеном, соломенными тюками. Чтобы следить за температурой, в канаву опускают на длинной жерди термометр. Капусту сверху покрывают тонким слоем хвои, второй слой – солома или сухая осока, сверху насыпается слой песка толщиной 25 см, опилок или торфа. При сильных морозах насыпают слой снега.

2-й способ. Здесь нужен определенный грунт – песок. В нем выкапывают яму глубиной 30 см, шириной до 1 м. В яму укладывают вырванные с корнем кочаны – по вертикали или наклонно, стараясь, чтобы они не касались друг друга. Укладывают 2 ряда кочерыжками вверх, присыпают песком. Посредине ямы через каждые 5 м устанавливаются вентиляционные трубы, которые прикрывают заглушками. Их можно будет открыть или закрыть. Сверху насыпают слой соломы или торфа. Зимой подгребают снег.

ДЕЛАЙТЕ ТАК:

Для уборки капусты изготовьте простое приспособление из совковой лопаты. Посредине лезвия сделайте V-образный вырез, подходящий по размерам под кочерыгу. Края выреза остро заточите с нижней стороны. Такой лопатой легко перерезаются кочерыги, с ее помощью с легкостью можно переложить кочан капусты в корзину или кузов.

Издавна капусту ценят за ее лечебные свойства. Она служила для римлян не только пищей, но и средством от многих болезней. О ее лечебных свойствах писали врачи древности – Плиний, Диоскорид, Гален.

Клетчатка, содержащаяся в капусте, ускоряет процессы, происходящие в кишечнике, оказывает благотворное влияние на жизнедеятельность полезной кишечной палочки. Клетчатка способствует также выведению из организма холестерина, поэтому капуста полезна при атеросклерозе.

Свежий сок капусты излечивает язву желудка. Уже в первые дни применения капустного сока утихают боли и улучшается самочувствие, что объясняется наличием в капусте противоязвенного витамина U. Вообще, полезнее употребление капустного сока по сравнению с листьями, потому что содержащаяся в листьях клетчатка вызывает метеоризм. Свежий каустный сок, с добавлением теплой воды, используется в качестве полосканий при заболевании горла и ротовой полости. В древнем Риме сок красной капусты считался хорошим средством при заболевании легких. Он же помогает от кашля и охриплости. С этой целью в него добавляют для вкуса сахар и принимают по 1 ч.л. несколько раз в день. Отвар капусты, с добавлением в нее меда, пьют при заболеваниях дыхательных путей.

Есть в капусте фитонциды, которые подавляют стафилококк, туберкулезную палочку и другие микробы. Кашицу из листьев капусты, которую смешивают с белком, прикладывают к язвам и гнойным ранам, ожогам. Измельченные листья капусты, сваренные в молоке, смешивают с отрубями и прикладывают к коже при золотухе, мокнущей экземе и т. д.

Очень полезны салаты из свежей капусты, в которых много аскорбиновой кислоты и других витаминов. Во внутренних листьях капусты витамина С больше, чем во внешних. Витамин С сохраняется и в квашенной капусте. Он сохраняется и замороженной капусте, которую хранят на балконе и в сарае. Капустный рассол пьют как витаминный и общеукрепляющий напиток при хронических запорах, геморрое, болезнях печени, для улучшения аппетита и пищеварения.

Приготовление сока из капусты. Капустный сок можно получить с помощью соковыжималки, выжать из нарезанных небольших кусков капусты. Можно получить, пропустив 1–2 раза куски капусты через мясорубку, отжать через чистую марлю или тонкую ткань в банку или кастрюлю. Сок хранят в холодильнике или прохладном месте, но не более 2-х дней, так он приобретает неприятный запах.

КВАШЕНАЯ КРАСНОКОЧАННАЯ КАПУСТА

ПРИГОТОВИТЬ: 5 кг капусты, 75 г соли.

Краснокочанную капусту мелко нашинковать. Положить соль, перемешать, выложить в емкость и мять до появления жидкости. Положить сверху несколько капустных листьев, на них – деревянную крышку, которую придавить камнем. Держать при комнатной температуре. Через 2 недели вынести в прохладное место. Крышку и камень надо периодически мыть.

САЛАТ ИЗ КРАСНОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ

ПРИГОТОВИТЬ: 200 г капусты, 1 луковицу, 1 яблоко, 1–2 ст.л. растительного масла, лимонный сок или уксус.

Капусту нашинковать, помять толкушкой, добавить мелко нарезанный лук, мелко нарезанное неочищенное яблоко, сок лимона или уксус, заправить растительным маслом. Можно для вкуса добавить сахар, натертую лимонную цедру, мед, чабрец, майоран.