Иван Дубровин - Огород Нечерноземья

САЛАТ ИЗ УКРОПА С ДРУГИМИ ТРАВАМИ

ПРИГОТОВИТЬ: травы – укроп, крапиву, щавель, салат, огуречную траву, петрушку, 1 луковицу, 1–2 яйца, 1 зуб. чеснока, 1 стакан кефира, сок лимона, соль – по вкусу.

Нарезать равные количества листьев одуванчика, крапивы, щавеля, салата, огуречной травы, петрушки. Добавить репчатый лук, укроп, чеснок, сок лимона, 1–2 нарезанных яйца. Заправить 1 стаканом кефира. Перемешать. Соль добавить по вкусу.

ЗЕЛЕНОЕ МАСЛО

Нашинковать разную зелень – укроп, зеленый лук, петрушку, крапиву, кресс-салат, шпинат и т. д., промытую и предварительно ошпаренную кипятком, смешать с маслом, разровнять пластом, поставить на холод. Накладывать на хлеб, отрезая поперек.

Змееголовник – малораспространенное на огородах Нечерноземья растение – представляет собой однолетник, высота которого 40–60 см. Его листья с короткими черешками, зубчатые по краям, имеют более светлую окраску, чем другие растения. Цветки – кисти белого или бледно-фиолетового цвета. Их, как и листья, используют в свежем и сушеном виде в качестве ароматической добавки к блюдам. Змееголовник по вкусу напоминает лимон. Его кладут в салаты, борщи, мясные и рыбные блюда. Он придает неповторимый вкус чаю и квасу. В качестве пряности его применяют при засолке помидоров и огурцов.

Это светлолюбивое растение можно сажать на грядках с морковью или свеклой. Поскольку змееголовник – хороший медонос, его рекомендуется размещать недалеко от теплиц и парников для опыления выращиваемых в них растений.

Посев змееголовника делают ранней весной или осенью под зиму. Семена заделывают на глубину 2–3 см. Змееголовник прорастает через 10–15 дней. Цветение растения начинается в середине июля, продолжаясь и в сентябре. Семена выбирают из нижней части соцветия.

Змееголовник возбуждает аппетит, благоприятен для работы органов пищеварения. Его настои помогают нормализовать учащенное сердцебиение, их пьют при невралгиях, головной боли, простудных заболеваниях. Его при меняют при зубной боли в качестве полосканий. Для заживления гнойных ран используют его свежие листья в измельченном виде. Компрессы из змееголовника прикладывают к больным местам при ревматизме и ушибах.

Анис – витаминная зелень с приятным ароматом. Душисты также его плоды, применяющиеся в кулинарии. Анис кладут при засолке в огурцы, добавляют в хлебный квас, в пирожки, булочки, супы.

Эту траву применяли в древности египтяне, арабы добавляли ее в напиток для утоления жажды. В Европу растение попало из Италии в средине XVI века, его применяли при выпечке мучных изделий. В Россию анис завезли в 30-е годы 19-го столетия.

Плоды аниса – источник ценного эфирного масла, составной частью которого является анетол. Его применяют в ликеро-водочной промышленности, в парфюмерии и косметике. Жирное масло используется в мыловаренном и лакокрасочном производствах. Голубятники анисовым маслом обмазывали стены голубятни, потому что его запах способствовал быстрому привыканию птиц к своему жилищу. Запаха аниса не переносят насекомые, поэтому анисовым маслом можно натереться от комаров.

Анис – однолетнее растение из семейства зонтичных. Молодые листья растут розеткой и их можно использовать в пищу. Стебель ветвистый, цветки собраны в соцветия-зонтики.

Под культуру аниса отводятся участки с рыхлой предварительно произвесткованной плодородной почвой. Для него не подойдут тяжелые глинистые и бедные питательные веществами земли. Ранней весной в хорошо удобренную почву высевают семена, предварительно намоченные и пророщенные, на глубину 1–2 см с промежутками в рядке 20–30 см. Всходы появляются через 2 недели. К осени стебли аниса хорошо разрастаются.

Можно размножать анис делением куста. На одном месте анис растет 5–6 лет.

Плоды аниса убирают в августе-начале сентября. С уборкой запаздывать нельзя, потому что они легко осыпаются. Срезанные стебли сушат в пучках на воздухе, потом обмолачивают.

Когда-то в народе применяли анис в борьбе с педикулезом, готовя мазь из равных частей порошка плодов аниса и белой чемерицы с добавлением 4 частей внутреннего свиного жира.

В настоящее время эфирное масло аниса применяют в качестве отхаркивающего средства для детей и взрослых. Настои аниса употребляют для улучшения пищеварения, как ветрогонное средство.

Приготовление отхаркивающего средства. 1 ст. л ложку измельченных плодов аниса заваривают в стакане кипятка, настаивают 20 минут, процеживают и принимают по 1–2 ст. л. 3–4 раза в день. Принимают по 1–2 капли несколько раз в день.

Желудочный чай. Для регуляции деятельности кишечника готовят сбор, в состав которого входят по 2 части аниса, коры крушины, семян горчицы, 1 часть травы тысячелистника, 3 части корня солодки. 2 ч. л. смеси заваривают стаканом кипящей воды, кипятят 10 минут, процеживают. Утром и вечером принимают по полстакана.

Амарант – экзотические растение, носящее также название щирица синяя, которое пришло на грядки огородников из Южной и Восточной Азии. Там оно широко используется как овощное растение. В Индии существует множество сортов этого растения, отличающихся формой и окраской листьев, разнообразием соцветий. У большинства видов амаранта листья крупные, коричнево-красной окраски, или с пятнами такого же цвета.

При щирицу трехцветную есть упоминания в китайских трактатах двухтысячной давности. Листья амаранта используются в пищу. Он идет для приготовления супов, в частности, во Вьетнаме. Из мясистых листьев индийских видов амаранта готовят гарниры. По вкусу амарант напоминает шпинат и из него можно делать салаты. Вкуснее он в вареном и пареном виде. Отвар листьев амаранта, напоминающий отвар свеклы, можно использовать для приготовления супов и борщей.

Амарант – высокорослое растение, достигающее длины 4 м. Он дает множество семян. В условиях нечерноземной зоны можно выращивать сорта щирицы «Багряный метельчатый», у которого соцветие пурпуровая метелка.

Семена этого светолюбивого растения высевают в почву в середине мая, заделывая их на глубину 1–1,5 см. Растение быстро растет. В июле оно зацветает. Именно в фазе цветения его листья наиболее ценны, так как содержат много витаминов и белков. Уже через неделю после цветения листья становятся грубыми, теряют свои вкусовые качества.

ТУШЕНЫЙ АМАРАНТ

ПРИГОТОВИТЬ: 600 г амаранта, 1–2 луковицы, 2 ст. л сл. масла, 1 ст.л. муки.

Отварить амарант в кипящей воде в течение 7 минут. Едят с добавлением сливочного масла.