Иван Дубровин - Огород Нечерноземья

Щавель не рекомендуется потреблять страдающим язвенной болезнью желудка и двенадцатиперстной кишки, его не следует есть при заболеваниях почек, печени, сердечно-сосудистой системы, при подагре.

КОНСЕРВИРОВАННЫЙ ЩАВЕЛЬ

ПРИГОТОВИТЬ: 900 г щавеля, 100 г соли.

Вымытый щавель нашинковать, смешать с солью, разложить в чистые банки, закрыть плотно полиэтиленовыми крышками. Хранить в прохладном месте при температуре не выше 10 градусов.

ПЮРЕ ИЗ ЩАВЕЛЯ

Свежий щавель тщательно промыть в проточной воде. Положить в кипящую воду и бланшировать 3–4 минуты, откинуть на дуршлаг, протереть через сито. Полученное пюре нагреть в эмалированной кастрюле до кипения, разлить в горячем виде в чистые банки, стерилизовать 60 минут.

ХОЛОДНИК СО ЩАВЕЛЕМ

ПРИГОТОВИТЬ: 400–500 г щавеля, 2 свежих огурца, 100 г зеленого лука, 1 л воды, зелень петрушки, укропа, 2 ст. л. сметаны.

Щавель, мелко нарезанный, отваривать в течение 5 минут. Дать остыть. Зеленый лук нашинковать, растереть с солью, ввести в отвар со щавелем. Положить нарезанные тонкими ломтиками огурцы, покрошить яйца, посолить. Посыпать в тарелке укропом, петрушкой.

Семена овощных культур проще купить. Но не всегда имеются в продаже семена нужных сортов или растений. Поэтому вполне доступно получить семенной материал на собственном огороде, обладая необходимым минимумом знаний в области семеноводства.

Прежде всего следует знать, какие овощи однолетние, двулетние и с трехлетним циклом развития. Напоминаем, что однолетними являются – томат, огурец, перец, редис, баклажан, горох, цветная капуста, салат, фасоль, бобы и др.

Двулетние овощные культуры – виды капусты: белокочанная, краснокочанная, савойская, кольраби, брюссельская, морковь, свекла, сельдерей, петрушка, редька, пастернак и др.

Трехлетний цикл развития у лука.

Однолетние культуры дают семена в первый год. Двулетние семенники завязывают на второй год после зимнего хранения и высадки.

У лука семена получаются на третий год.

Далее необходимо усвоить особенности цветения овощных растений. Большинство растений опыляются перекрестным способом и семена их бывают не всегда полноценные. Это все овощные культуры, кроме салата, фасоли и гороха. К самоопыляющимся относятся томат, баклажан, перец, бобы. Легко переопыляются между собой разные сорта одной культуры, поэтому чем большее число растений одного сорта переопылится между собой, тем полноценнее получатся семена. Легко скрещиваются между собой капуста, редис с редькой. репа с брюквой и брюква с турнепсом, сурепицей и т. д.

Чтобы получить качественный посевной материал, надо выращивать разные сорта одной культуры, изолируя их от других растений, приблизительно на расстоянии 150–300 м. При этом следует скашивать сорняки и дикорастущие растения вокруг посевов с семенным материалом. Лучше всего в один сезон выращивать на семена только один сорт культуры. Следует учитывать, что овощные растения опыляют насекомые и защищать от них семенные участки.

капуста – 20–25

морковь – 3-20

свекла – 10-100

репа – 20–50

брюква – 40–80

редька – 20–50

огурец – 5-15

томат – 2–3

лук – 2-10

горох – 5-50

тыква – 50-300

редис – 10–30

цветная капуста – 15–20

салат – 2–5

укроп – 3-10

сельдерей – 3-10

петрушка – 3–7

шпинат – 2-3

Перед закладкой собранные семена хорошо просушивают.

Семена хранят при температуре 10–12 градусов в бумажных или полиэтиленовых пакетах.

Перед посевом их надо проверить на всхожесть. С этой целью семена кладут на влажную фильтровальную бумагу и оставляют в комнате. Сверху их прикрывают тряпицей. Семена лежат неделю, затем подсчитывают их количество: через 7 дней – у редьки, репы, редиса, брюквы, огурца, дыни; через 10 – у капусты, свеклы, моркови, помидоров, тыквы, кабачка, баклажанов, салата; на 12-14-й – лука, укропа, арбуза, петрушки, сельдерея, перца, пастернака;

Сроки хранения семян. Существуют предельные сроки хранения семян.

1-2 года хранятся семена сельдерея; 2–3 года – лука, петрушки, щавеля, укропа, кресс-салата; 3–4 года – перца, моркови, свеклы, репы, баклажана, салата, шпината; 3–5 лет – бобов, фасоли, гороха, редиса, редьки, брюквы; 4–5 лет – капусты, помидора, тыквы; 6–8 лет – огурца, кабачка, патиссона, арбуза, дыни.

Опытные огородники советуют закладывать на хранение зеленые помидоры. Перед закладкой помидоров на хранение их опускают в горячую воду на 2 минуты с целью обезвреживания от возбудителя фитофтороза. Помидоры складывают в ящик в два ряда и хранят при температуре 10–12 градусов. При появлении в ящике красных или желтых помидоров их нужно срочно выбрать, чтобы не покраснели остальные. Для того, чтобы получить спелые помидоры, надо разложить их на подоконнике, выходящем на юг и добавить несколько спелых плодов.

Помидоры можно хранить иным способом. Плоды рекомендуется не срывать, а вырыть целые кусты. Вместе с комком земли их надо поставить в ведра или глубокие ящики и хранить на веранде. Ухаживать также, как и в открытом грунте. Выставлять в солнечную погоду на воздух. Хорошо сохраняются до начала января такие сорта помидоров, как «Де-Барао», «Ракета», «Гибрид 25», «Идеал», желтоплодные сорта «Лимон-лиан», «Гумберт желтый», «Альбина».

Обычно кабачки употребляют, не доводя их до полной зрелости, потому что так они более вкусны и мягки. Но можно закладывать на хранение для последующего употребления в пищу и вызревшие кабачки с твердой одеревенелой коркой. Полежав в сухом помещении в течение продолжительного времени, они становятся по вкусу похожими на тыкву. Мякоть получает оранжевый цвет, имеет сладковатый вкус. Очищенные кабачки можно жарить в масле, варить вместе с ними каши. Семена тоже можно употреблять, прокалив их в духовке, подобно тыквенным.

Для зимней лежки берут недозрелые перцы. Их снимают за неделю до того, как они начнут краснеть. Перцы сортируют, отделяя крупные плоды от мелких, вырезают ножом плодоножку и удаляют семена. 2–3 раза перцы ошпаривают крутым кипятком и складывают в стеклянные банки, предварительно также прошпаренные кипятком. Перцы заливают горячим рассолом, приготовленным из 50 г соли, взятой на 1 л воды. Банки стерилизуют, при закипании их вынимают и закатывают. Банки охлаждают в перевернутом виде и ставят на хранение в прохладном сухом месте.

Для употребления перцы вынимают из банок. Можно перцы нафаршировать, сложить отверстиями вниз в кастрюлю, (чугунок) залить томатным соусом, добавить поджаренные лук и морковь, сметану и немного горького перца, затем потушить. Перцы едят в готовом виде, поливая соусом.