Иван Дубровин - Огород Нечерноземья

ВАРЕНЫЙ АМАРАНТ

Листья амаранта варить в кипящей воде в течение 7 минут. Есть со сливочным маслом.

САЛАТ ИЗ АМАРАНТА С СЫРОМ

ПРИГОТОВИТЬ: 300 г амаранта, 150–200 г сыра, 2 ст. л. сметаны или майонеза.

К отваренным листьям амаранта добавить добавить тертый сыр или брынзу.

САЛАТ ИЗ АМАРАНТА С ЯЙЦАМИ

ПРИГОТОВИТЬ: 300 г амаранта, 3 яйца, 2 ст. л. майонеза или сметаны.

Листья амаранта сварить, смешать с мелко нарубленными яйцами, заправить сметаной или майонезом, посолить (по вкусу).

Салат – одна из наиболее скороспелых культур. Но для созревания ему требуется значительный период времени, поэтому его выращивают в основном в южных районах нашей страны. Однако его сажают и на плантациях и в огородах в нечерноземной полосе. В центральных районах Нечерноземья выращивают в открытом грунте скороспелые сорта салата – «Московский парниковый», сорт Беттнера. Средне– и позднеспелые сорта салата размножают рассадным способом. Посев этих сортов начинается в теплицах и парниках в начале марта.

Салат – однолетнее растение с невысоким ветвистым стеблем, покрытым большими округло-обратнояйцевидными листьями. Некоторые сорта салата похожи на рыхлый кочан с нежными внутренними листьями. В России культивируют несколько разновидностей огородного салата. Он поставляет организму витамины ранней весной, когда еще мало свежих овощей. В его листьях содержатся белки, сахара, соли калия, кальция, железа, фосфора, много провитамина А, витамины В1, В2, Р, Е, и С.

Салат не переносит кислые почвы. Это холодостойкое растение размещают после капусты, раннего картофеля, помидоров, под которые вносили органические удобрения. Большей урожайности способствует внесение компоста или перепревшего навоза – 2 кг на 1 кв. м.

Листовые сорта салата высевают в открытый грунт в течение всего лета, чтобы постоянно иметь свежую зелень. Они появляются через 30–40 дней после всходов. Семена салата очень мелкие, поэтому к ним можно добавить просеянные опилки. Их высевают на глубину 0,5–1 см. Расстояние между рядками 10 см, между растениями 5–6 см. На 1 кв. м высевают 0,5 г.

Дважды салат прореживают, в первый раз, когда у него появляются 3 настоящих листа. Повторное прореживание производится при наличии 3–4 листьев.

Для получения раннего урожая кочанного салата получают сначала рассаду. При рассадном способе салат на семена выращивают в торфо-земляных горшочках. Но предварительно семена высевают в ящик. Следить надо за тем, чтобы растениям хватало света, чтобы рассада не вытянулась. В горшочки рассаду пересаживают через 2 недели.

Рассаду высаживают в начале или середине мая в открытый грунт. Участок должен быть ровным, хорошо обработанным, удобренным. Расстояние между рядками 70 см, в рядке – 30 см. Лунки, в которые высаживают рассаду, хорошо увлажняют.

Скороспелые и среднеспелые сорта подкармливают 1–2 раза минеральными удобрениями. Для того, чтобы ускорить выход цветочного стебля, кочанчики плотнокочанных сортов надрезают.

Наиболее перспективным является в условиях центральных районов Нечерноземной зоны подзимний посев. Ранней весной используются пленочные укрытия. Самый распространенный из кочанных салатов среднеранний сорт «Майский». В Подмосковье хорошо растет сорт кочанного салата «Берлинский желтый». Его же можно сажать в Калининской области. Для парникового выращивания рекомендуются сорта «Московский парниковый», «Беттнера», «Майский».

Болезни салата. Салат нередко поражает вирусное заболевание – мозаика. Листья становятся морщинистыми, покрываются желтыми полосками, скручиваются, отмирают. Вирус переносится тлей. Заболевание передается и с семенам. Меры борьбы – опрыскивание 2–3% раствором карбофоса и 3–4% хлорофосом.

Салат часто поражается серой гнилью, поражающей растение на всех фазах развития. На пораженных листьях, стебле, цветках появляется серый налет. Эту болезнь ускоряет теплая сырая погода.

С серой гнилью борются: – присыпая известью участки стебля с признаками болезни; – вырезают пораженные части салата с частью здоровой ткани; места среза посыпают толченым углем или протирают 0,5 % раствором медного купороса. – при высадке рассады поливают рядки раствором марганцево-кислого калия.

Наличие такой болезни, как белая гниль, выявляет белая грибница с крупными черными точками. Листья и стебли буреют и загнивают.

Борются также, как и с серой гнилью.

Салат, благодаря наличию в нем витаминов и минеральных веществ, является очень ценным питательным продуктом для детей и ослабленных больных. Его листья хорошо утоляют жажду, улучшают пищеварение, предупреждают запоры, повышают мочеоотделение. Салат– эффективное средство при ожирении, его рекомендуют есть людям пожилым и ведущим сидячий образ жизни.

Свежий сок салата полезно принимать людям, у которых есть такие заболевания, как хронический гастрит, язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки.

Млечный сок салата оказывает успокаивающее и болеутоляющее действие. Есть сведения о том, что римский врач Гален пользовался салатом от бессонницы. Современные медики рекомендуют пить настой из свежих листьев салата при тревожном сне и бессоннице на ночь по полстакану-стакану. Настой семян салата усиливает лактацию (молокогонное действие).

Приготовление настоя из листьев салата. При нервной возбудимости рекомендуют пить настой из свежих листьев салата. 1 столовую ложку измельченных листьев заваривают стаканом кипятка, настаивают, пока не остынет, процеживают. Пить 3 раза в день по полстакана.

Кочаны салата можно употреблять не только в сыром, но и вареном виде. Их отваривают в подсоленной воде и едят со сметаной, маслом, майонезом, томатным соусом. Перед варкой кочаны надо связывать ниткой, чтобы он не разварились в горячей воде.

ЗЕЛЕНЫЙ САЛАТ СО СМЕТАНОЙ

ПРИГОТОВИТЬ: 300 г зеленого салата, 100 г сметаны, 1 яйцо, 1 пучок редиса, 2 огурца, 200 г сметаны, сахар, соль по вкусу.

Листья салата крупно нарезать, полить раствором лимонной кислоты, добавить сахар, посолить, перемешать, полить сметаной, посыпать мелко нарезанной зеленью, рублеными яйцами.

ЗЕЛЕНЫЙ САЛАТ С ЛУКОМ И РЕДИСОМ

ПРИГОТОВИТЬ: 250 г зеленого салата, 100 г зеленого лука, 1 пучок редиса, 1 яйцо, 2 ст. л. растительного масла, зелень укропа, перец, уксус, сахар, соль по вкусу.

Зеленый салат, редис, лук, вареные яйца мелко нарезать и перемешать, залить соусом, приготовленным из растительного масла, смешанного с перцем, солью, сахаром. Салат посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.

ЗЕЛЕНЫЙ САЛАТ С ОГУРЦАМИ