Иван Дубровин - Огород Черноземья России

Дыню залить холодным маринадом, закрыть пергаментной бумагой, завязать. Поставить банки в глубокую посуду, на дно которой положить толстую бумагу, налить в посуду воду на уровень с дыней, кипятить один час.

Снять посуду с огня, оставить в ней банки до охлаждения. Вынести банки в холодное место.

Маринованную дыню подавать к жареному мясу и птице.

Баклажан – родственник картофеля и помидоров, принадлежащий к семейству пасленовых. Это однолетнее растение, возделываемое во многих странах. Родина его – Индия. В пищу употребляют плоды удлиненной формы, напоминающие огурец, но фиолетового цвета. У баклажанов специфический запах: в сыром виде он напоминает грибы, в жареном телятину.

Баклажан требователен к теплу, для его нормального развития необходима высокая влажность почвы и температура на глубине залегания корней 10–20 °C. Избыток или недостаток влаги вызывает опадание бутонов. Кроме того, недостаток влаги приостанавливает рост растения.

Из пяти подвидов баклажанов у нас в России возделываются два – восточноазиатский и западноазиатский. В овоще содержится 8–9 % cухого вещества, около 3 % сахаров, много дубильных веществ, есть клетчатка, пектин, жир, белок, около 0,4–0,7 % золы, аскорбиновая и никотиновая кислоты, тиамин, рибофлавин.

Баклажан – самоопыляющееся растение. Период вегетации у скороспелых плодов 85–100 дней. Семена прорастают при температуре 13 °C, всходы появляются на 8–12-й день. Растение растет и развивается при температуре 15–20 °C. Заморозков баклажан не переносит, перестает расти и развиваться при температуре ниже 13 °C.

Баклажан – светолюбивое растение короткого дня. Большие требования предъявляет к почве. Хороший урожай получается на легких, богатых питательными элементами почвах. Лучшие для него – черноземные и легкие суглинки, а также супесчаные с большим содержанием органического вещества.

Самый распространенный сорт, пригодный для выращивания в любой зоне, раннеспелый «Донской 14». Выращиваются сорта – «Аврора», «Алмаз», «Батайский», «Юбилейный», «Карликовый ранний», «Деликатес 163».

Баклажан размножают рассадным способом, что обусловлено медленным ростом и высокой требовательностью растения к условиям своего произрастания. Лучшая температура для роста и развития баклажана 20–25 °C.

Рассаду выращивают в питательных горшочках или кубиках, а затем через 55–65 дней высаживают.

Баклажан по способу выращивания и уходу за ним сходен с томатами.

Защита баклажанов от вредителей. Баклажаны нравятся колорадскому жуку. Чтобы защитить молодые побеги, можно воспользоваться опытом огородников со стажем и изготовить для каждого растения колпаки. Их делают из сетки, выпускаемой нашей промышленностью, которой защищают форточки и двери от мух. Высадив рассаду в грунт, растения накрывают сетчатыми колпаками. Заготовки колпаков вырезают из капроновой сетки, каждый размером 180Х330 мм. Для них делают оправку из трубы диаметром 100 мм, длиной 200–250 мм. Сеткой надо обхватить оправку с нахлестом. Сверху капрон обвязывают несколькими витками резинки, чтобы сетка могла передвигаться вдоль оправки. Сетка прошивается вдоль оправки капроновыми нитками.

К цилиндру пришивается капроновыми нитками донышко диаметром 10 см. Накрыв растения колпаками, присыпают их землей. Полив можно производить, не снимая колпаков.

Баклажаны полезно есть для профилактики атеросклероза, потому что они способствуют выведению из организма холестерина, снижают его содержание в крови в стенках сосудов. Наличие в нем калия делает овощ полезным для людей с заболеваниями сердца, так как способствует выведению из организма жидкости. Употребление баклажанов полезно при подагре, потому что увеличивается выведение мочевой кислоты. Баклажаны рекомендуют в пищу больным желудочными и кишечными заболеваниями.

БАКЛАЖАНЫ С КАРТОФЕЛЕМ

ПРИГОТОВИТЬ: 0,5 кг картофеля, 400 г баклажанов, 300 г грибов, луковицу, 60 г маргарина, 30 г растительного масла, 100 г бульона, соль, перец молотый, тмин по вкусу, зелень петрушки.

Картофель нарезать кружочками, баклажан кубиками, грибы измельчить. Картофель потушить вместе с баклажанами в маргарине, добавив немного бульона и слегка посолив. Грибы поджарить с луком, добавить к картофелю и баклажанам. Посолить, положить перец и тмин. Выложить в форму, смазанную жиром, долить бульон, положить кусочки маргарина и запекать в духовке 30 минут. Подавать, посыпав зеленью петрушки.

ЗАПЕЧЕННЫЕ БАКЛАЖАНЫ С ОВОЩАМИ

ПРИГОТОВИТЬ: 200 г баклажан, 200 г помидоров, 30 г раст. масла (маргарина), 400 г картофеля, 100 г сыра, луковицу, соль по вкусу.

Баклажаны и помидоры потушить вместе с луком в масле, посолить, переложить слоями вареного картофеля, нарезанного кружочками, посыпать тертым сыром, измельченной зеленью петрушки и запекать в течение 30 минут в духовке в смазанной жиром форме.

Редис да еще лук, по сути, самые первые овощи, которые мы едим весной. Редис – холодостойкое растение. Его семена прорастают при температуре 2–3 °C, а всходы переносят заморозки до минус 3–4 °C.

Редис после огурцов, томатов дает хороший урожай, он любит плодородные почвы. Землю неглубоко, но тщательно перекапывают, слегка уплотняют и делают бороздки. Их перед посевом поливают, семена раскладывают на глубину 2–3 см, а между рядами оставляют расстояние глубиной до 2 см. Почву снова уплотняют. Глубина заделки семян 2 см.

В почву можно при перекопке внести полное минеральное удобрение – 30 г на 1 кв.м.

После появления всходов проводят поливы, делая их 2–3 раза в неделю. Переувлажнять почву не надо. После каждого полива почву рыхлят. Редис прореживают, сорняки выпалывают.

Редис поражает крестоцветная блошка. Для предупреждения нападения этого вредителя грядки посыпают просеянной золой. Опытные огородники, если под руками нет золы, припудривают всходы пылью с дорожек.

Зимняя выгонка редиса. Для зимнего выращивания идут сорта редиса «Ранний красный», «Тепличный Грибовский», «Жара» и др.

Редис высевают семенами по схеме 5Х5. Смесь земли должна быть легкой, супесчаной, можно использовать огородную землю из-под огурцов, томатов. Слой грунта 20–25 см. После посева температуру почвы необходимо поддерживать на уровне 20 °C. Всходы появляются на 4–5-й день. После их появления температура должна быть более низкой – 10–12 °C днем и 6–8 °C ночью. Ее поддерживают в течение 3–4 дней. Затем для дальнейшего роста и развития редиса поддерживают температуру 15 °C.

Редис готов к употреблению через 6–8 недель.

Табак относится к семейству пасленовых. Его родиной являются субтропические и тропические области Америки. Табак возделывают по всему свету. Его настой применяется для опрыскиваний огородных и садовых культур, проводимых с целью уничтожения вредителей. Это однолетнее травянистое растение, достигающее высоты 1 м. У него мясистые продолговатые, заостренные на конце листья. Цветы белого цвета, шаровидная плодовая коробочка. Семена мелкие, бурые.