А. Панферова - Самый лучший семейный праздник

Ну и как же можно забыть о непременном атрибуте праздничного стола – салфетке! Кстати говоря, салфетка может выполнять не только гигиеническую функцию, она послужит превосходным украшением стола, правда, для этого вам придется потрудиться.

Существует много способов свертывания салфеток. Во время завтрака или обеда при сервировке стола обычно салфетки складывают вчетверо или пополам, а также в форме треугольника. В некоторых случаях салфетки заворачивают рулетом, несмотря на то что это не легко, для торжественных приемов необходимы более сложные варианты укладывания салфеток – парусом, колпачком, свечкой и др.

На закусочной тарелке каждого гостя должны лежать свернутые салфетки.

Если вы решили использовать полотняные салфетки вместо бумажных, не разрезайте их на части.

Предлагаем несколько способов складывания салфеток, не требующих большого времени и усилий.

Положить развернутую салфетку на стол мережкой к себе.

Сложить салфетку пополам сгибом от себя.

Свернуть салфетку гармошкой.

Сложить салфетку пополам сгибом вниз, складками наружу.

Поднять салфетку и правой рукой держать сторону со складками.

Гладкую сторону салфетки согнуть по диагонали вниз левой рукой, таким образом, чтобы спускалась вниз гладкая сторона. Спускающуюся часть салфетки необходимо снизу подвернуть на другую сторону.

Затем можно поставить салфетку, отпустив при этом складки (гармошки).

Положить развернутую салфетку на стол. Сложить ее пополам таким образом, чтобы сгиб находился в противоположной стороне от вас. Верхние углы салфетки опустить вниз, приблизив их к середине кромки, другими словами: сложить салфетку треугольником, не заминая сгибов (соединить оба нижних угла салфетки).

Поставить сложенную салфетку на тарелку углами.

Салфетку в развернутом виде поместить на столе, направляя ее углом к себе. Нижний угол соединить с верхним, не заминая при этом сгиба. По направлению к верхнему углу поднять правый и левый углы. Затем сложить их сзади «в замок», иными словами: держа в руках салфетку, заправить один ее угол в другой.

Поставить сложенную салфетку.

А теперь напомним вам основные правила сервировки стола при неофициальном обеде, а так же при дружеском застолье.

Принято ставить на стол первое блюдо еще до того момента, когда гости займут свои места. Обеденная салфетка должна находиться на мелкой тарелке, с левой стороны от столовых приборов.

Если обед не официальный, то чаще всего он состоит из двух блюд – первым является какой-то аперитив (салат, закуска), а вторым – чаще всего суп. На официальных обедах суп подают в традиционных неглубоких суповых тарелках.

Проще всего подать салат одновременно с промежуточным блюдом. Выбор ножа осуществляется в соответствии с видом салата, а также он зависит от того, подан ли к нему сыр.

Иногда салат подается отдельно на четвертое блюдо; он также может быть подан вместо десерта, чаще всего в таких случаях вместе с ним подают различные сорта сыра.

Если обед не считается официальным, то приборы для десерта могут быть положены на стол заранее, но при этом их располагают перед мелкой тарелкой. В иных случаях их либо кладут на десертную тарелку либо приносят на десертной тарелке и передают гостям одновременно с десертом.

В тех случаях, когда сервировка десерта выполняется заранее и на наполненной тарелке лежат десертные приборы, перекладывать их не стоит.

А при расположении приборов на пустой десертной тарелке, на которой обычно стоит чаша для ополаскивания пальцев, слева должна лежать десертная вилка, а десертная ложка располагается справа от тарелки.

При сервировке десерта десертная вилка и десертная ложка должны быть расположены на десертной тарелке, а между ними на салфеточке или маленькой тарелке необходимо поставить чашу для ополаскивания пальцев (обязательная принадлежность официального обеда и ленча).

Правила здесь следующие: салфеточку (а также чашу для ополаскивания пальцев) помещают с левой стороны перед тарелкой, вилку также располагают слева, а с правой стороны от десертной тарелки кладут ложку и ждут подачи десерта. Черный кофе в маленьких чашечках вместе с десертом часто подают в тех случаях, когда обед не считается официальным.

Шведский стол, накрытый для небольшого дружеского ужина. Стол должен быть обязательно накрыт скатертью, притом ее края должны свисать почти до пола. Лучше, если на круглом столе, предметы сервировки и приборы разложены по радиусу. Перегружать стол не следует. Центральную часть должны занимать холодные закуски, салаты.

По краям – бокалы для напитков, закусочные тарелки, салфетки. Вместо приборов можно использовать специальные шпажки. Если основной стол не слишком велик, то все необходимое можно разместить на дополнительных столиках.

К столу можно подать фаршированные яйца, нарезанный бекон, сосиски, разнообразные салаты в корзиночках тушеное мясо, блинчики, порезанные овощи и соусы к ним, а также обязательно хлебо-булочные изделия, масло, сыр. Из напитков – кофе, чай, соки, вино.

Несомненно, обедать сидя за столом удобнее. Во время обеда сервировку стола выполняют обычным способом, не ставят только мелкие и сервировочные тарелки. Все необходимые приборы, солонки, пепельницы, салфетки, перечницы, бокалы для воды и вина должны быть размещены на столе, также на стол можно поставить канделябр, а иногда и положить именные карточки.

Для особо торжественных случаев устраиваются званые обеды – официальные и полуофициальные приемы, которые требуют соответствующей сервировки стола.

К приемам и официальным торжествам можно отнести не только встречи с коллегами по работе, деловыми партнерами, презентации, но и приемы по случаю помолвки, крещения ребенка, успешного завершения грандиозного проекта, повышения по службе и т. д.

Самый простой выход – пригласить гостей на званый обед или ужин в ресторан или кафе. К тому же, такой хитрый ход вполне можно оправдать своей занятостью.

Но не всем это по карману, а некоторые просто не любят ресторанную атмосферу.