А. Панферова - Самый лучший семейный праздник

Прием гостей в собственной квартире – более традиционный способ проведения званых обедов. Сегодняшний день предоставляет хозяевам широкие возможности для проведения подобных праздников. А чтобы это торжество не оказалось стрессовой ситуацией для хозяев дома, нужно всегда его устраивать в соответствии со своими материальными возможностями.

Это значит, что не стоит приглашать в однокомнатную квартиру для официального приема более 10 человек, иначе вы и ваши гости испытаете дискомфорт, а праздник может вовсе не получиться.

Если вы располагаете небольшими средствами, то все тщательно распределите, чтобы ваши гости не ушли голодными с вашего званого ужина. Посчитайте, сколько человек вы можете реально накормить, обязательно учтите разные мелочи и непредвиденные ситуации.

Далеко не все готовы потратить последние деньги на то, чтобы поразить всех приглашенных роскошным обедом. Да и никто из гостей не станет ожидать от вас невозможного, так что меню на праздничный вечер может быть скромным и не содержать целого перечня изысканных блюд. Вы можете также прибегнуть к маленькой хитрости и выбрать определенную кухню для торжества. Это может быть недорогая, но очень вкусная кухня какого-нибудь азиатского племени или африканской народности. Таким образом, вы выдержите стиль и будете оригинальными.

При небольшом разнообразии меню лучше отказаться от блюд с совершенно нетрадиционным вкусом. Помните, что не стоит слишком сильно усердствовать в изобретении новых экзотических блюд, поскольку многие гости, скорее всего, придерживаются более привычных вкусов в еде и могут не оценить ваших стараний: посчитать, например, что сырое мясо в салате несъедобно, а апельсиновый салат зря посолили.

Торжественный ужин или обед предусматривает грандиозные приготовления, в которые входит не только полный набор блюд, напитков; хозяевам придется постоянно занимать гостей беседами, чтобы гости не скучали.

Проведение подобного торжества представляет собой целый ритуал с великим множеством правил поведения. Если же вы владеете достаточным количеством средств и знакомы с этикетом, то вам по силам устроить великолепный праздник.

Гораздо меньше проблем создаст приглашение на чаепитие, коктейль, дегустацию вина, фуршет из рыбных блюд. Это тоже вполне официальное мероприятие, и оно потребует от вас минимального количества денежных затрат.

В приготовлениях к официальному приему вам может потребоваться помощь. Располагая достаточными средствами, вы можете заказать несколько блюд или их заготовок из ресторана или кулинарии. Вы можете обратиться за помощью к друзьям, если думаете, что не справитесь сами. К тому же, нужно вовремя подумать и о себе, ведь вы не хотите выглядеть на этом празднике смертельно уставшей и обессиленной?

Итак, определив круг гостей и их количество, выбрав определенный тип официального мероприятия, вы должны задуматься о приглашении гостей. Это нужно сделать заранее: предупредите гостей за 10–14 дней. Это друзья могут бросить все дела и примчаться к вам на пирушку после полуночного звонка, несмотря на то, что на следующий день всех ждет работа. А официальные приемы не терпят такого легкомысленного к себе отношения, поэтому хозяева дома обязательно должны приглашать своих гостей заранее.

Званый обед или ужин называют банкетом (франц. banquet), который устраивается в торжественном виде в чью-либо честь. Если разделить банкеты по способу обслуживания, можно выделить несколько разновидностей: банкет за столом с частичным или полным обслуживанием; комбинированный банкет; банкет-фуршет; банкет-чай; банкет-коктейль.

Для проведения свадеб, юбилеев, праздников в семейном кругу и товарищеских встреч наиболее часто проводится банкет с частичным обслуживанием.

Размещать приглашенных гостей за столом можно по своему усмотрению, но человека, в честь которого устроен банкет и специальных почетных гостей лучше усадить в центре стола. Сервировку банкетного стола выполняют столовыми приборами, стеклом и хрусталем, салфетками в соответствии с меню.

Важно помнить, что за 30–40 мин до того момента, когда придут гости, на стол подают холодные блюда и закуски, а также напитки и фрукты в вазах, ставят приборы со специями и украшают стол с помощью цветов.

Продолжительность банкета за столом с частичным обслуживанием в среднем составляет 1,5–2 ч (однако свадьбы и новогодние праздники длятся дольше).

Широкий ассортимент холодных блюд, закусок и разнообразных напитков – это одна из составляющих меню банкета. В том случае, если банкет за столом с частичным обслуживанием проходит во время обеда, в качестве первого блюда в меню добавляется суп.

Если блюда и закуски подаются в вазах, салатницах и прочей посуде с высокими бортами или на ножках, то рекомендуется расставлять их ближе к центральной части стола, посуду, имеющую низкие борта помещают ближе к предметам сервировки, при этом чередуются закуски, состоящие из рыбы, мяса и птицы.

В зависимости от того, насколько широк стол, приборы с блюдами и закусками располагают в один или в два ряда, в зависимости от количества закусок и размера посуды.

По центральной оси стола расположены фрукты и цветы в вазах, а между ними расставляют напитки. Бутылки с напитками располагают этикеткой к гостям, сидящим за столом. Бутылки, закупоренные пробками, можно заранее открыть. Бутылки, закрытые крон-пробками (воды, пиво, соки, квас и др.), откупоривают за 5 мин до того, как гости займут свои места за столом. По всей длине стола должны быть расставлены закуски и напитки таким образом, чтобы каждый гость мог с легкостью достать выбранное им угощение.

Пшеничный и ржаной хлеб непосредственно перед приглашением гостей в зал раскладывается на пирожковые тарелки для каждого гостя. Далее в присутствии заказчика проверяют, насколько готов стол и обслуживающий персонал, и только после этого в банкетный зал приглашают гостей.

Название «банкет-фуршет» происходит от французского слова «а-ля фуршет», что означает «на вилку». Основным столовым прибором во время еды здесь является закусочная вилка.

Банкет-фуршет организуют обычно в случаях, когда в ограниченное время (1–1,5 ч) необходимо принять большое количество гостей (это может быть официальный прием, юбилей, семейное торжество или другое праздничное мероприятие). Каждый гость может свободно выбрать в зале место для себя. Также он сам делает выбор среди располагаемых на столе блюд и напитков. Гости едят, стоя около фуршетного стола. Для того, чтобы покинуть банкет, им не нужно дожидаться его окончания, они могут уйти в любое время.