Светлана Баранова - Волшебный быт

• Кухонный комбайн – вещь удобная, и чтобы пользоваться им регулярно, отведи ему специальное место на рабочей поверхности кухни. Если же комбайн надо каждый раз доставать из кухонного шкафа, собирать для работы, то поленишься – поленишься, да и сделаешь всё вручную;

• дуршлаги двух-трёх размеров, удобнее всего – в виде кастрюлек с двумя ручками;

• тёрки и шинковки разные;

• лопаточки, шумовки, половники;

• толкушка для пюре;

• венчики (весёлки);

• деревянные ложки для размешивания варений;

• мельницы ручные или электрические для растирания пряностей и толчения орехов. Если ты придирчивая хозяйка, для этого у тебя, конечно, будет несколько ступок;

• немереное количество различных мисочек для приготовления салатов, взбивания яиц, сливок, растирания кремов;

• различные мерные приспособления – весы, мерные стаканы, а также воронки разного диаметра;

• открывалка может быть универсальной, для вскрытия различных видов банок и бутылок. А вот штопор лучше иметь специальный;

• пресс для чеснока;

• специальный нож-овощечистка;

• противни, для любителей печь и запекать;

• сотейники или горшки для приготовления блюд в духовке. Обрати внимание – этот способ приготовления пищи не требует постоянного присутствия на кухне и контроля над процессом;

• казан для приготовления плова, жаркого и обжаривания во фритюре;

• алюминиевая фольга и специальные пакеты для запекания.

Главное положительное качество всевозможных кухонных приспособлений – их функциональность.

Ещё в глубокой древности человек научился кипятить воду и вместе с ней готовить другие продукты в полых бамбуковых или тыквенных сосудах, опуская в них раскалённый на костре камень. Позже он выдалбливал в камне углубление и получал каменную кастрюлю, которая и сегодня считается лучшей для приготовления супов. Изобретение гончарной посуды расширило рамки кулинарной обработки продуктов. Когда человек освоил тайны металлургии, появилась металлическая посуда. Археологи находят блюда, тарелки и кубки, ножи и вилки, изготовленные из золота и серебра.

А сегодня? Из чего сегодня изготавливают посуду? Чугун, алюминий, нержавеющая сталь, жаропрочное стекло и керамика. Покрытия: эмаль, тефлон… А теперь попробуем отдельно разобрать это разнообразие материалов.

Посуда из чугуна

Эта посуда, скорее всего, знакома тебе по воспоминаниям детства. На кухне у мамы и бабушки были чугунные сковородки и казаны. Существовало правило: хорошая сковорода должна быть тяжёлой. И действительно, массивное дно сковородки позволяет равномерно распределять тепло от горелки. Нагревается она медленно, но зато сохраняет тепло долго. Поэтому чугунные гусятницы и казаны очень хороши для приготовления тушёных блюд.

Можно не опасаться поцарапать чугунную сковородку, переворачивая и даже разрезая на ней пищу. Да и мыть её можно чем угодно, чугун не боится ни кислоты, ни щелочи, ни царапин. Правда, иногда сковородку приходится переносить, держа двумя руками, настолько она тяжёлая. И если её при этом уронить, то она может расколоться, потому что чугун – металл хрупкий.

Сейчас в магазинах снова появились чугунные сковородки и казанки. Но они уже покрыты стеклоэмалью и выглядят очень симпатично. А свойства у них остались прежними. К тому же мыть стеклоэмаль намного легче. (Правда, ронять их по-прежнему не рекомендуется.)

• Перед тем как начать готовить на новой чугунной сковороде, насыпь на неё слой соли, поставь на огонь и прокали. Затем, взяв чистую бумагу, этой же солью оботри посуду, смажь её подсолнечным маслом и снова прокали.

• Мыть чугунную посуду с моющими средствами не рекомендуется. Можно отлично обойтись горячей водой и щёткой.

• Пригоревшую в чугунной посуде пищу залей водой и добавь соды.

• После мытья чугунную посуду (особенно если на ней пока нет защиты из столетнего прокалённого жира) вытри насухо, чтобы не заржавела.

Алюминиевая посуда

Алюминий в производстве посуды используется совсем недавно, менее 100 лет, в отличие от меди, бронзы, золота, серебра и железа, известных уже несколько тысячелетий.

Алюминий хорошо проводит тепло, поэтому пища в таких кастрюлях готовится очень быстро. Ассортимент посуды из алюминия весьма разнообразен: толстостенные литые гусятницы, казаны, сковороды и кастрюли. Вспомогательные кухонные предметы: дуршлаги, вилки, ложки, фляги, миски.

Из школьного курса химии ты, наверное, помнишь, что алюминий покрывается на воздухе тонкой плёнкой оксида алюминия, которую можно разрушить, но она тут же восстанавливается. Из-за этой плёнки, считается, металл не переходит в еду и посуда не портит вкус, цвет и запах приготовленной пищи. Однако кислоты и щёлочи, содержащиеся в продуктах, защитную плёнку всё-таки разрушают, и тогда металл переходит в пищу.

Алюминиевую посуду нельзя использовать для приготовления кислых щей, борщей, киселей, кислых компотов. Не рекомендуется держать в ней и кисломолочные продукты. В такой посуде можно кипятить воду и молоко (не опасаясь, что оно пригорит), варить каши (для детских кашек лучше всё-таки использовать эмалированную кастрюльку), картофель и некислые овощи. Правда, хранить всё это в алюминиевой посуде нельзя, лучше переложить в керамическую, стеклянную или другую инертную посуду.

Кроме чистого алюминия для производства посуды используются и его сплавы. Посуда получается красивая: полированная, шлифованная, серебристо-матовая, и разной толщины: от лёгкой и тонкой (1,5 мм) для сковород до толстой (2,5 мм) и тяжёлой для казанов и гусятниц.

• Новую алюминиевую посуду перед употреблением вымой.

• Не используй при мытье алюминиевой посуды абразивные чистящие вещества, а также металлические щётки и мочалки, кислые и щелочные моющие средства, так как они разрушают плёнку оксида алюминия. Но если кастрюля очень загрязнена, то её можно вымыть содовым раствором (ложка на литр воды), грязь уйдёт вместе с растворённой плёнкой, а на её месте образуется новая и чистая.

• Если алюминиевая посуда потемнела от длительного кипячения, то протри её салфеткой, смоченной уксусом.

Но всё-таки с алюминиевой посудой лучше расстаться, так как установлено, что ионы алюминия, попадая в организм человека, способны заменять ионы кальция, который, как известно, является строительным материалом для костной системы. Даже птицы не могут вывести птенцов в местностях, где в почве переизбыток алюминия, так как скорлупа яиц лопается до срока от того, что в ней мало кальция и много алюминия. А по некоторым данным, регулярное попадание в организм ионов алюминия может провоцировать развитие болезни Альцгеймера.

Эмалированная посуда

Читать дальше