Светлана Баранова - Волшебный быт

Эта посуда всегда была альтернативой алюминиевой посуде. Стеклоэмалью покрывают чугунную или железную посуду. Эмаль очень красива, так как может быть разных цветов и даже с рисунком.

Готовить в эмалированной посуде можно абсолютно всё. Она хороша для супов, бульонов, киселей и компотов. Если ты варишь в ней макароны или картошку, то будь внимательна – прилипшая к дну макаронина может оставить несмываемый след. Проявляй бдительность и при кипячении молока – оно может пригореть.

Эмаль от ударов по ней или ею (ложкой о кастрюлю или кастрюлей – о стол, например) откалывается. И тогда кастрюлей пользоваться по прямому назначению уже нельзя, так как можно отравиться соединениями металлов.

• Перед первым применением эмалированной посуды вымой её тёплой водой с жидким моющим средством и вытри насухо.

• Эмаль боится резких перепадов температур, поэтому не спеши сразу мыть эмалированную посуду после приготовления пищи, ей нужно дать остыть. Не лей в горячую кастрюлю холодную воду (или наоборот, в холодную кастрюлю горячую воду), не клади в неё замороженные продукты.

• Потемневшую эмалированную посуду помой с содой – белизна эмали восстановится.

• Для приведения в порядок старой эмалированной посуды, покрытой не отмываемыми ничем микроскопическими царапинками, прокипяти её с моющим средством.

Посуда с тефлоновым покрытием

И алюминиевая, и стальная посуда сегодня идут в ногу со временем: покрываются защитными антипригарными покрытиями. Чаще всего на слуху тефлоновое покрытие. Тефлон не растворяется ни в одной из известных кислот, щелочей, не горит и вообще ни с чем не реагирует, к тому же он очень скользкий. К такой поверхности ничего не прилипает и не пригорает. Тефлоновое покрытие может быть гладким или ячеистым. Ячейки увеличивают поверхность нагрева, делая его более равномерным.

Единственное неудобство такого покрытия – его мягкость. Нельзя пользоваться ножом, вилкой и другими металлическими приборами, чтобы не повредить тефлоновое покрытие. Сквозь случайную царапину на защитной плёнке к металлическому основанию проникают жир и кислоты, содержащиеся в продуктах, и происходит отслоение тефлонового покрытия. Такая посуда становится очень даже «пригарной». К первым образцам посуды прилагались деревянные лопаточки.

Сегодня появились новые разработки антипригарных покрытий, устойчивых к механическим повреждениям.

Если чугунная посуда – вечная, то срок службы тефлоновой посуды от 2 до 5–6 лет. Тонкие сковороды служат меньше, толстые, естественно, дольше.

• Тефлоновую посуду вымой тёплой водой со средством для мытья посуды и смажь растительным маслом или прокипяти в ней воду.

• Для мытья тефлоновой посуды пользуйся только мягкими мочалками либо специальными абразивными губками. Как правило, такой мягкий абразив бывает белого цвета.

• Не ставь горячую сковороду прямо с плиты под холодную воду – тонкая тефлоновая сковорода может деформироваться от резкой перемены температур.

• Нагревай сковороду, только когда в ней уже есть масло.

• Не перегревай пустую тефлоновую посуду, иначе она быстро потеряет свои антипригарные свойства.

Обрати внимание и на то, что специалисты рекомендуют быть осторожными в использовании тефлоновой посуды. Американские учёные обнаружили в крови 90 % жителей США особую кислоту С-8, входящую в состав тефлона. Эта кислота может спровоцировать повышение в крови уровня холестерина и триглицеридов, что увеличивает риск сердечно-сосудистых заболеваний.

Посуда из нержавеющей стали

Нержавеющая сталь – это сплав железа с хромом и никелем. На таких кастрюлях обычно стоит клеймо 18–10. Это обозначает, что в сплаве содержится 18 % хрома и 10 % никеля, которые и делают посуду из нержавеющей стали блестящей и красивой. К тому же бытует мнение, что блестящие поверхности остывают намного медленней, чем матовые, и пища дольше остаётся горячей. Дно в современной посуде из нержавеющей стали делают толстым или многослойным, так называемый «сэндвич», из алюминия, меди или бронзы вперемежку со сталью. Эти металлы имеют высокую теплопроводность, тепло распределяется равномерно, блюда готовятся быстро и не подгорают.

Хромоникелевому сплаву (его ещё называют медицинской сталью) не страшны кислоты и щелочи, металл не влияет на вкус и цвет пищи, и готовить в такой посуде можно абсолютно всё. Да и хранить приготовленный обед можно в этих же кастрюлях.

• Не ставь пустую сковороду или кастрюлю на огонь. При перегреве на стенках появятся сине-жёлто-зелёные разводы.

• Не оставляй в кастрюле надолго крепкий рассол, чтобы не появились пятна.

• Моется посуда из нержавейки очень легко со средством для мытья посуды без абразивных паст и порошков, которые могут только поцарапать блестящую поверхность.

• Если подгорела пища и на дне посуды образовалась корка, залей посуду раствором моющего средства или содовым раствором и оставь отмокать. Для ускорения процесса можно всё это подогреть.

Посуда из жаропрочной керамики и стекла

Эта посуда – самая молодая на кухне, результат развития новых технологий. В посуде из стекла пищу можно подавать прямо на стол, так как она хорошо вписывается в любую сервировку.

Готовить в ней удобно в духовке или микроволновой печи, хотя и на открытом огне можно использовать тоже, предварительно подложив под неё сетку (рассекатель пламени).

Трудно подыскать лучшую посуду для всевозможных запеканок. В стеклянной посуде можно охлаждать и даже замораживать блюда.

• Моется такая посуда легче всякой другой. Если же в посуде из термостойкого стекла подгорела пища, залей её горячей водой с моющим средством.

• Не ставь на огонь пустую стеклянную посуду, так как стекло неравномерно проводит тепло и в этом случае может растрескаться.

• Не допускай попадания на горячее стекло холодной воды – посуда может лопнуть.

• Чтобы стеклянная посуда не лопалась от горячей воды, насыпь на дно большой кастрюли песок, поставь в неё новые стаканы, блюдца или банки, залей их холодной водой и на медленном огне, доведя воду до кипения, прокипяти посуду. Оставь посуду в кастрюле, пока вода совершенно не остынет, а потом вынь её и сполосни чистой водой. После этого стеклу не опасны резкие перемены температуры.

Медная посуда

Такая посуда сейчас в моде: она стильная, её принято не прятать в шкаф, а выставлять в качестве декоративного элемента. Эта посуда очень хороша для готовки, к тому же обладает способностью уничтожать бактерии. Один недостаток: очень дорога!

• Пользуйся специальными средствами для очистки металлов и меди. Читать дальше