Елена Стоянова - Ловушка для голода: агар-агар

Коронный номер кроссвордистов, кстати: продукт из морских водорослей, применяемый в кондитерской промышленности. Ответ: агар.

Официальное название этого вещества все-таки не двойное, произошедшее от малайского названия красных водорослей, а одинарное – агар. На этикетках продуктов питания агар-агар в Международной цифровой системе INS указывают обычно под общепринятым обозначением Е406 (Е, означает Европа, а первая цифра (4) говорит о назначении продукта – для стабилизации консистенции всевозможных блюд. По этому номеру потребитель может всегда распознать наличие агар-агара в кондитерских и других изделиях.

АГАР-АГАР – ОБЫЧНЫЙ, ОБЩЕУПОТРЕБИТЕЛЬНЫЙ И АБСОЛЮТНО НАТУРАЛЬНЫЙ РАСТИТЕЛЬНЫЙ ЖЕЛАТИН

Не БАД и не какая-нибудь вредная «химия», пре-даваемая в оздоровительной литературе анафеме (и зачастую более чем заслуженно), а

ЧИСТО ПРИРОДНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ БЕЗОБИДНОЕ, БОЛЕЕ ТОГО, ОБЩЕ-ПРИЗНАННО ПОЛЕЗНОЕ ВЕЩЕСТВО.

Поэтому

НЕТ НИ ОДНОЙ СТРАНЫ МИРА, ГДЕ АГАР-АГАР НЕ БЫЛ БЫ РАЗРЕШЕН К УПОТРЕБЛЕНИЮ.

Наиболее авторитетное подтверждение полней-шей безвредности и нетоксичности агар-агара для человеческого организма исходит от объединенного комитета экспертов Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ) и Международной продовольственной и сельскохозяйственной организации (ФАО) при ООН.

Не без удовольствия сообщаю также читателю, что

РОССИЯ И УКРАИНА ЯВЛЯЮТСЯ ОДНИ-МИ ИЗ КРУПНЕЙШИХ МИРОВЫХ ПРОИЗВОДИТЕЛЕЙ И ПОСТАВЩИКОВ АГАР-АГАРА.

И, если бы правомерно было говорить об уважаемых пищевых добавках, то агар-агар имел бы все шансы стоять во главе списка.

Агар-агар был внесен Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 14 ноября 2001 г. № 36 в список пищевых добавок, не оказывающих вредного воздействия на здоровье человека при использовании для изготовления пищевых продуктов. В Постановлении указывается также технологическое (т. е. для пищевых целей) назначение агар-агара как загустителя, желирующего агента и стабилизатора.

Вновь подчеркну, что агар-агар – не биологически активная добавка (БАД), а именно пищевая, кулинарная, традиционно и привычно используемая в кухнях практически всех стран мира.

Производят наилучшие сорта агар-агара из красных водорослей. Водоросли эти произрастают по тихоокеанскому и индоокеанскому побережьям на вызывающей почтение глубине порядка 70 м. В России изготавливают агар-агар из водорослей Белого моря и Тихого океана. В Украине производство организовано на базе черноморских водорослей.

«Ажурное, крайне нежное разветвленное растение, достигающее в длину примерно 20–24 см», – рассказывают нам, в частности, о красных водорослях Gelidium amansii как великолепном сырье для агар-агара ботанические справочники. Из источника в источник кочуют действительно нежные картинки: изящной формы растение благородного бордо, парящее в родной своей водной стихии.

Все это было познавательно и очень даже мило, однако информации на русском языке о подавляющем голод эффекте агар-агара найти пока не удавалось.

Я углубилась в зарубежные источники. Мой рабочий язык по профессиональной жизни – французский. Результаты уже первичного поискового запроса на французском языке по агар-агару ввергли меня в шоковое состояние: вот уже несколько лет франкоязычный диетологический и кулинарный Интернет откровенно наслаждается агар-агаром как средством, помогающим снижать и держать вес. И во Франции он продается в любом супермаркете в отделе товаров для выпечки, в магазинах диетических продуктов и восточных специй. Изданы даже книги по применению агар-агара в целях снижения веса, например, «Агар-агар. Секрет стройности японских женщин». Автор – специалист по социологии питания Клер Шапуто (Claire Chapoutot) выступает под литературным псевдонимом Клеа (Cléa). Франкоязычный Интернет цитирует и на все лады пересказывает историю из этой книжки: чтобы убрать набежавшие за зиму килограммы, японские женщины штурмуют по весне магазины, скупая все запасы агар-агара. Этот светленький порошочек набухает при контакте с водой, давая чувство сытости; с ним можно приготовить также великое множество вкусных и сытных диетических блюд, ибо он обладает почти нулевой калорийностью и нейтральным вкусом. Вдобавок он очищает организм и оказывает мягкое послабляющее действие. Японские женщины готовят из агар-агара «волшебный напиток» для похудения и пьют его за 10–20 минут до приема пищи.

Профессионалы по диетическому питанию подтверждают новыми и новыми публикациями: да, агар-агар безопасен; да, агар-агар полезен; да, агар-агар эффективен. Более того, в Кодексе питания (Codex Alimentarius) ФАО/ВОЗ агар-агару придан статус пищевой добавки, для которой суточная доза не оговаривается.

Вместе с тем диетологи и международные экс-перты считают допустимыми и в наибольшей сте-пени соответствующими оздоровительным целям дневные дозы до 50 мг на каждый килограмм веса тела.

Это и есть как раз те самые 3–4 грамма агар-агара в сутки, которые, как читателю предстоит убедиться не раз по мере чтения этой книжки, рекомендуются для устройнения фигуры и улучшения здоровья.

Диетолог Вероника Льежуа(Véronique Liégeois) в соавторстве со специалистом по оздоровительной кулинарии Лилианой Милозавлеевич(Liljiana Milosavlejevic) отводят благотворным эффектам агар-агара и рецептам на его основе почетное место в книге «Кишечное благоденствие. Натуральные рецепты». Агар-агар в этой книге позиционируется как очиститель кишечника и регенератор кишечной флоры.

Анна Дюфур(Anne Dufour, в соавт.) в книгах «Агар-агар: новое оружие против килограммов» и «Двухнедельная программа похудения с агар-агаром» делает ставку на снижающее гликемический индекс действие агар-агара, его насыщающую и очистительную роли.

Я приступила к целенаправленному, углубленному изучению вопроса и подбору специальной медицинской информации по агар-агару, с одной стороны, и сбору отзывов от людей, применяющих агар-агар в целях снижения веса, на французских диетологических и кулинарных форумах, с другой стороны. Информация оказалась основательной и убедительной, а отзывы – положительными.

Ни единого отзыва во франкоязычном Интернете о том, что агар-агар не уменьшает аппетит, не найдено. Наоборот, все применяющие агар-агар неизменно свидетельствуют, что действительно:

• стали меньше есть;

• в промежутках между едой нет больше непреодолимого желания что-то забросить в рот;

• снизился вес.

Дополнительно отмечают, что:

• исчезла изжога;

• стал лучше и мягче работать кишечник («я забыла о нем»);