Елена Молоховец - Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве

Тут можно читать онлайн Елена Молоховец - Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве - бесплатно ознакомительный отрывок. Жанр: Прочее домоводство, издательство Array Литагент «БММ», год 2015. Здесь Вы можете читать ознакомительный отрывок из книги онлайн без регистрации и SMS на сайте лучшей интернет библиотеки ЛибКинг или прочесть краткое содержание (суть), предисловие и аннотацию. Так же сможете купить и скачать торрент в электронном формате fb2, найти и слушать аудиокнигу на русском языке или узнать сколько частей в серии и всего страниц в публикации. Читателям доступно смотреть обложку, картинки, описание и отзывы (комментарии) о произведении.
  • Название:
    Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве
  • Автор:
  • Жанр:
  • Издательство:
    Array Литагент «БММ»
  • Год:
    2015
  • Город:
    Москва
  • ISBN:
    978-5-88353-647-1
  • Рейтинг:
    5/5. Голосов: 11
  • Избранное:
    Добавить в избранное
  • Отзывы:
  • Ваша оценка:
    • 100
    • 1
    • 2
    • 3
    • 4
    • 5

Елена Молоховец - Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве краткое содержание

Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве - описание и краткое содержание, автор Елена Молоховец, читайте бесплатно онлайн на сайте электронной библиотеки LibKing.Ru
«В эмиграции два наиболее ходовых автора, – писал Е. Замятин, – на первом месте Елена Молоховец, на втором – Пушкин». Действительно, «Подарок молодым хозяйкам» стал главной русской кулинарной книгой, которая переиздавалась десятки раз и без которой невозможно представить себе Россию ХIХ – первой половины ХХ в.
Гастрономический символ своего времени, книга Елены Молоховец – отличное пособие по ведению домашнего хозяйства и в наше время, а свыше четырех тысяч ее советов и кулинарных рецептов с достоинством выдержали проверку временем. Эта книга поможет любой девочке, девушке, женщине стать замечательной хозяйкой: щедрой и хлебосольной и в то же время экономной, научит следить за семейным бюджетом, правильно выбирать и хранить продукты, сервировать стол и, конечно, вкусно готовить для своих родных и близких самые разнообразные блюда – как праздничные, так и повседневные. Все секреты счастливого дома – в одной книге.

Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве - читать онлайн бесплатно ознакомительный отрывок

Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве - читать книгу онлайн бесплатно (ознакомительный отрывок), автор Елена Молоховец
Тёмная тема
Сбросить

Интервал:

Закладка:

Сделать

▶ Гарнировать крокетами из картофеля № 628, приготовленными из половины указанной там пропорции, или макаронами, посыпанными сыром, или тушеными грибами, или брюссельской капустой и т. п.

№ 795. Говядина по-английски

1,2–1,6 кг мягкой говядины, уксус со специями № 3575, 200 г говяжьего жира, 4–5 шт. гвоздики, 4 горошины черного, 6 горошин душистого перца, ½ ст. ложки муки, 2 ст. ложки каперсов, ½ ст. ложки грибного порошка № 3939,½–1 стакан вина, ½ лимона, ½ ст. ложки масла

Мягкий кусок говядины от края или филе отбить хорошенько и на несколько дней замочить в уксусе пополам с водой, со специями № 3575. Вынув говядину, проколоть ее или прорезать ножом в нескольких местах, нафаршировать говяжьим жиром, истолченным с солью, перцем и гвоздикой, потом жарить на противне, поливая собственным соком. Поджарить ½ ст. ложки муки в ½ ст. ложки масла, влить бульон, положить 2 ст. ложки каперсов, ½ ст. ложки порошка из белых грибов или трюфелей, ½–1 стакан столового вина, несколько ломтиков лимона без зерен, часто мешать на огне, потом снять сверху жир, развести соусом, в котором жарилась говядина, вскипятить, облить жаркое.

№ 796. Жаркое из котлетной части

1,6–2 кг говядины – котлетная часть, 100 г шпика, 1 морковь, 1 петрушка, 1 луковица, соль, ½ порея, 2 сельдерея, 3 ст. ложки масла, ½ лимона

Взять говядины от края, как на котлеты, с ребрами и частью филе, разрезать на куски длиной в ладонь, шириной в 3 ребра; из каждого такого куска вынуть два крайних ребра, а оставить среднее, чтобы мясо имело вид котлеты; отбить деревянным молотком. Мелко нашинкованные морковь, лук, порей, сельдерей и петрушку обжарить в масле на сковороде до мягкости. Дно кастрюли выложить шпиком, на него выложить рядами куски приготовленного мяса. В каждый кусок положить ст. ложку овощей и завернуть с двух краев, из которых вынуты ребра. Добавить масло, ломтики лимона без зерен, закрыть крышкой, залепить тестом, поставить в печь. Подать на стол в той же посуде.

№ 797. Говядина по-венски

1,2–1,6 кг филейной части говядины, уксус № 3575, соль, 100 г шпика, 2 ст. ложки муки, 1 ст. ложка масла, ½ стакана сметаны, 800 г картофеля и 1–2 ст. ложки масла

Очистить филе от жилок и лишнего жира, положить в миску или кастрюлю, облить уксусом пополам с водой, со специями № 3575, пусть полежит так 3–4 дня. Потом, вынув из уксуса, нашпиговать шпиком, натереть солью, посыпать со всех сторон мукой и жарить на вертеле, на самом сильном огне, поливая маслом, а под конец сметаной. Сок должен стекать на подставленный противень. Потом сок перелить в сотейник, всыпать в него ½ ст. ложки муки, влить 2–3 ст. ложки сметаны, смешать, вскипятить, облить этим соком сложенную на блюдо говядину и гарнировать картофелем. Подать с каким-нибудь салатом.

№ 798. Говядина по-строгановски, с горчицей

1,2 кг мягкой говядины, 1–2 луковицы, соль, 10–15 горошин душистого перца, 100 г масла, 1 ст. ложка муки, 2 ст. ложки сметаны, 1 ч. ложка горчицы, 1 ст. ложка томата

За два часа до приготовления взять кусок мягкой говядины, нарезать ее маленькими кусочками, посыпать солью и перцем. Перед обедом взять 100 г сливочного масла и ложку муки, размешать, слегка поджарить, развести 2 стаканами бульона, прокипятить, положить 1 ч. ложку готовой горчицы, немного перца, размешать, прокипятить, процедить. Перед подачей положить 2 ст. ложки свежей сметаны и 1 ст. ложку уже прожаренного томата. На сильном огне поджарить говядину с маслом и луком, положить ее в соус, плотно закрыть крышкой, поставить на полчаса на слабый огонь, довести до кипения и подавать.

№ 799. Говядина, шпигованная трюфелями или анчоусами

1,2 кг говядины, 1 рюмка мадеры, ½ лимона, 7–8 шт. трюфелей или 10–20 анчоусов, по 5 горошин душистого и черного перца, 2–3 ст. ложки масла, соль

Филе очистить от жил и лишнего жира, сбрызнуть мадерой и лимонным соком, посыпать солью, молотым перцем, оставить на 3 часа. 5 трюфелей разрезать на тонкие, длинные кусочки, нашпиговать ими филе, завернуть в намазанную маслом бумагу, привязать к вертелу, жарить на сильном огне, поливая маслом, или на противне, в духовке. Когда говядина будет готова, снять бумагу, нарезать мясо ломтиками, сложить на блюдо, облить крепким соусом № 470с добавлением оставшихся обрезков трюфелей и еще 2–3 грибов, подавать тотчас на стол. Таким же образом готовится и филе, нашпигованное анчоусами.

№ 800. Говядина, жаренная в бумаге

1,2–1,6 кг говядины, 3 луковицы, 10 горошин душистого перца, 2 ст. ложки масла, ½ лимона, ½–1 стакан мадеры, 100 г шпика, соль

Кусок филе очистить от жил, натереть солью, нашпиговать шпиком, обложить луковицами, нарезанными ломтиками, посыпать молотым душистым перцем, сбрызнуть мадерой или лимонным соком, обернуть бумагой, намазанной маслом; обвязать нитками или шпагатом, жарить на вертеле, поливая маслом. Масло и сок должны стекать на подставленный противень. Надо рассчитать так, чтобы жаркое подавалось на стол горячим, прямо с вертела. Облить его стекшим на противень соусом, вскипятив его с несколькими ломтиками лимона и мадерой.

▶ Гарнировать жареным картофелем № 626, или тушеной краснокочанной капустой № 562, или картофельными крокетами № 628, или подать салат или компот.

№ 801. Говядина по-голландски с маринованными грибами

1,2–1,6 кг говядины, 1 луковица, 1 морковь, 1 сельдерей, 20 горошин душистого перца, 5–6 шт. лаврового листа, 1 стакан протерто го хрена, 1–2 ст. ложки масла, 3 ст. ложки маринованных рыжиков или белых грибов

Кусок говядины от филейной части очистить от жил, посолить. Нарезать ломтиками 1 луковицу, 1 морковь, 1 сельдерей, положить в кастрюлю, потом говядину, добавить 15–20 горошин душистого перца, 5–6 шт. лаврового листа, облить маслом и жарить в духовке, время от времени переворачивая. Когда говядина будет готова, нарезать ее ломтями, переложить поджаренным в масле тертым хреном, облить соусом с жаркого, в который предварительно добавить маринованных рыжиков или боровиков, вскипятить.

№ 801а. Лангет из филе

Говяжью вырезку нарезать небольшими кусочками в виде язычков. Перед самой подачей посолить, обвалять их в муке или сухарях, поджарить в масле, уложить на блюдо короной, середину заполнить трюфелями, или пюре из шампиньонов, или картофелем.

№ 802. Говядина с маслом из сардинок

1 селедка или 10 сардинок, 1 луковица, 1 яблоко, ¼ белого хлеба или кусок ржаного хлеба, или 6–8 картофелин, 2 ст. ложки масла, 1 ст. ложка тертого сыра, ½ стакана молока, 5 горошин душистого перца, 3 ст. ложки сметаны, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка тертой булки, 2 желтка. Крепкий соус № 470

Читать дальше
Тёмная тема
Сбросить

Интервал:

Закладка:

Сделать


Елена Молоховец читать все книги автора по порядку

Елена Молоховец - все книги автора в одном месте читать по порядку полные версии на сайте онлайн библиотеки LibKing.




Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве отзывы


Отзывы читателей о книге Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве, автор: Елена Молоховец. Читайте комментарии и мнения людей о произведении.


Понравилась книга? Поделитесь впечатлениями - оставьте Ваш отзыв или расскажите друзьям

Напишите свой комментарий
x