Светлана Орлова - Назад, в будущее! 600 рецептов советской кухни

Голубцы из рыбы готовятся аналогично голубцам с мясом, мы готовили их во все времена – и раньше, и сейчас. Это, конечно, для любителей рыбных блюд – сплошное наслаждение. Диетическое блюдо, а по вкусу – пальчики оближешь! Не буду долго рассказывать, лучше сразу приступим к рецепту.

Продукты:

Судак – 1,5 кг

Капуста – 1 кочан

Мускатный орех молотый – 1/3 чайной ложки

Лук репка – 2 штуки

Рис отварной – 0,5 стакана

Масло топленое – 2 столовых ложки

Сметана – 100г

Соль, перец – по вкусу

Лавровый лист – 2 листика

Перец черный горошек – 5 горошин

Для голубцов годится любая рыба, я просто привожу на примере судака. Рыбу чистим, потрошим, разделываем на филе. Удобнее это делать, когда рыба подморожена. Дважды прокручиваем в мясорубке филе с отварным рисом и луком, добавляем мускатный орех, солим и перчим по вкусу. Капусту опускаем в ведро с кипящей водой на 10—15 минут, после чего разбираем на листья. На лист капусты укладываем 2 столовых ложки фарша, аккуратно заворачиваем его со всех сторон и друг за другом отправляем голубцы на легкую обжарку с двух сторон, чтобы на вид они выглядели поджаренными. Затем в неглубокую кастрюлю укладываем голубцы, разводим сметану с водой и заливаем ей голубцы с рыбой. Добавляем перец горошком и лавровые листочки. Теперь осталось финальное действие – ставим все на самый слабый огонь и тушим до готовности.

Рыбные голубцы не менее вкусны, чем мясные, и вы в этом легко убедитесь. Надеюсь, это блюдо вам очень понравится, и время от времени вы будете его готовить!

Тот в Сибири не бывал, кто пельмени с рыбой не едал! Пельмени у нас готовили всегда и очень помногу – и с мясом, и с рыбой! Есть несколько секретов приготовления теста и начинки, у каждой мастерицы они получаются особенные, имеют свой неповторимый вкус и никогда не получаются по вкусу одинаковые, только по форме. Те пельмени, что раньше по четвергам продавались в столовых и пельменных, назвать пельменями можно с большой натяжкой! Другое дело – домашние, сочные, вкусные, сытные! Готовить их не так уж сложно, главное – желание. Кроме того, пельмени можно приготовить впрок, их замораживают и готовят по мере необходимости. Для начинки подойдет любая рыба, мы готовили со щукой, с судаком, с пикшей, с муксуном получались просто царские пельмени, словом, по рыбе нет четких ограничений.

Для теста:

Мука пшеничная – 600—700г

Яйца – 2 штуки

Чайная заварка – 1—2 столовых ложки

Вода – 1 стакан

Соль – 0,5 чайной ложки

Для фарша:

Филе рыбы – 1,3 кг

Лук репка – 2 штуки

Мускатный орех молотый – 10г

Соль, перец – по вкусу

Первым делом займемся тестом: замесить из всех составляющих тесто. Секрет получения эластичного мягкого теста – именно в паре ложек крепкой чайной заварки, тесто не рвется в процессе раскатывания и оно значительно вкуснее в пельменях. Тесто уложить в емкость и накрыть салфеткой, пока мы готовим фарш. Сразу скажу, что для облегчения сей благородной миссии лучше, чтобы филе было подморожено, тогда мясорубка легко справится со своей задачей. Дважды прокручиваем на мясорубке фарш с луком, солим и перчим по вкусу, добавляем мускатный орех и несколько столовых ложек молока. Хорошо перемешиваем фарш. К слову, если пельмени делаем из щуки, надо еще добавить свиное сало, примерно 100—150г для прокручивания в фарш, так пельмени со щукой будут вкуснее. Достаем тесто, еще раз хорошо вымешиваем его, делим на колобки. Далее берём колобок, раскатываем его в руках в колбаску, нарезаем колбаску на кусочки длиной 3—4 см, обваливаем их в муке, приплюснем немного и раскатываем скалкой сочни. Когда весь колобок переведем на сочни – приступаем к лепке. Надо на середину сочня поместить чайную ложку фарша, сложить сочень пополам и аккуратно защипать края, затем согнуть в форме полумесяца и соединить, слегка придавив, края сочня в одной точке. Теоретически у нас получился красивый пельмень, а вот практически – надо потренироваться, чтобы он действительно получился! Но практика – это дело наживное, главное, не лениться. Точно так же поступить с остальными колобками теста, пельмени, что вы налепили, располагайте стройными рядами на какой-нибудь картонке, посыпанной мукой. Как только её заполните, сразу ставьте в морозилку на заморозку. Замороженные пельмени хранить в пакете в морозильной камере. Последние партии пельменей не замораживайте, а сразу варите на ужин. И еще один момент – не забудьте, что воду для варки пельменей надо солить чуть больше, чем, например, для макарон, так они получаются вкуснее. Подавать пельмени можно со сметаной, некоторые любят со сливочным маслом, можно с майонезом, с горчицей, с уксусом. В любом случае это будет очень вкусно, и я уверена, что все, кто их попробует, будут просить у вас добавку!

Закончить рубрику рыбных блюд позвольте коронным блюдом, рыбным пирогом с муксуном. Кто хоть раз пробовал настоящий, домашнего приготовления, пирог с муксуном – тот никогда не забудет его возвышенный вкус и автоматически пополнит ряды фанатов муксуна! Здесь все слова бессильны, это надо просто сделать хотя бы один раз! Кстати, в этом рецепте я даю вам способ приготовления теста, которое всегда будет у вас получаться, оно подходит для любой выпечки и неизменно будет радовать вас результатом. Не поднимается тесто в одном случае – если замешивать его с плохим настроением, проверено многими.

Продукты:

Муксун свежемороженый – 1,3 кг (средней величины)

Мука пшеничная – примерно 700—800г

Яйца – 2 штуки

Лук репка – 2 штуки

Рис отварной – 0,5 стакана

Соль – 1 столовая ложка

Сахар – 2 столовых ложки

Вода теплая – 0,5 литра

Нерафинированное подсолнечное масло – 100мл

Дрожжи быстрорастворимые – 2 чайных ложки

Перец черный молотый, соль, лавровый лист – по вкусу

Обязательно с хорошим настроением замешиваем тесто: В кастрюле смешать дрожжи, яйца, соль, сахар, одну столовую ложку масла, немного взбить смесь, добавить воду, еще раз размешать. Муку добавляем по частям, тщательно размешивая тесто. После того, как вся мука будет использована – быстро замешиваем тесто. Для получения лучшей консистенции замешивать тесто надо минут 10 как минимум. После этого закрываем кастрюлю крышкой и отставляем его подниматься в теплом месте. Тесту надо дать подняться дважды, поднялось один раз – перемешать, поднялось второй раз – можно стряпать.