Светлана Орлова - Назад, в будущее! 600 рецептов советской кухни

Готовим рыбу: пока она заморожена, чистим её, разрезаем вдоль хребта, удаляем внутренности, хребет и кости, отрезаем голову и хвост. Рыбу промыть, нарезать от хребта к брюшку на средние порционные кусочки и оставить размораживаться при комнатной температуре. Лук порезать кольцами, отварить рис.

Итак, наше тесто готово. Смазываем подсолнечным маслом скалку, противень тоже надо смазать и присыпать мукой. Подсыпаем мукой стол для раскатки теста. Смазываем руки маслом и делим тесто на две части. Раскатываем одну часть на столе, затем аккуратно скатываем его на скалку и переносим на противень, расправляем его руками по всей поверхности противня. Рис размещаем на поверхности, раскладываем кольца лука и затем укладываем кусочки рыбы рядом друг с другом. Солим, перчим, раскладываем лавровые листики, сверху еще укладываем кольца лука, разливаем по пирогу с рыбой немного подсолнечного масла, и все накрываем вторым пластом теста, аккуратно заправляем его края под первый пласт, выравниваем по противню, чтобы была красивая форма. На поверхности пирога надо сделать 4 – 6 отверстий для выхода пара. Противень с пирогом оставляем на полчаса для расстойки. В это время разогреваем духовку до 200С. Наконец настаёт долгожданный момент – аккуратно ставим наше творение в духовку, ждем 35 – 40 минут и начинаем проверять тесто зубочисткой – если она сухая, значит, все приготовилось. Если нет – надо дать пирогу еще постоять в духовке. Когда он покроется аппетитной корочкой, когда аромат начнет сводить всех с ума, когда зубочистка становится сухой при пробе теста – самое лучшее блюдо в мире готово! Достаем его, и быстро смазываем кусочком сливочного масла, это чтобы корочка была мягкой. Накрываем чистой салфеткой и укутываем в полотенце, или даже на полчаса можно положить на полотенце подушечку, чтобы пирог стал мягким и не остыл. Есть и другой способ – однажды к подруге приехала мама с севера, привезла муксуна и сделала пирог. Вдруг смотрю, она достает его из духовки, ставит наклонно в раковину на кухне и тут же ошпаривает его кипятком из чайника! Я испытала шок! Но мне объяснили, что всегда так делают, чтобы корочка стала мягкой, а пирог – сочным. Несколько раз я тоже так делала, не знаю, какой вариант более правильный, выбирать вам, в любом случае получается отменно. Я надеюсь, пока рассказываю, вы уже накрыли на стол? Тогда смело вносите пирог и ставьте в центр стола! Сегодня вы превзошли самые смелые ожидания всех домашних! У вас не просто ужин, а ужин, достойный короля! Ставлю сто к одному, что от пирога не останется ни кусочка! Кто хоть раз в жизни попробовал, что это такое – пирог с муксуном – то навсегда останется приверженцем исконно русской кухни! Ничего подобного нет ни в одной кухне мира! Пирог с муксуном – самое вкусное, что есть на этом свете!

Мясо – 400г

Лук репка – 2 штуки

Перец болгарский красный – 1 штука

Морковь средней величины – 2 штуки

Лавровый лист – 2 штуки

Соль, перец – по вкусу

Зелень укропа – 1 небольшой пучок

Классическое жаркое в горшочке готовится очень просто, с этим легко справится даже начинающая хозяйка. Мясо нарезаем кубиками, обжариваем на сковороде в собственном соку до румяной корочки. Добавляем порезанную кружочками морковь, мелко порезанные лук и перец, влить столовую ложку воды и потушить на медленном огне. Картофель очистить и порезать кружочками. В горшочек укладываем картофель, затем слой мяса с овощами, солим, перчим по вкусу, добавляем лавровый лист и сверху вновь помещаем картофель. Наливаем горячей воды так, чтобы только покрыла мясо с овощами, ставим в холодную духовку, иначе наш горшочек может треснуть от горячей температуры. Затем включаем духовку и готовим жаркое при температуре 180С до готовности. После приготовления выключить духовку и дать немного остыть горшочкам. При подаче на стол посыпать зеленью укропа.

Мясо без кости – 400г

Лук репка – 2 штуки

Морковь – 1 штука

Капуста квашеная – 300г

Масло топленое – 2 столовых ложки

Лавровый лист – 2 штуки

Зелень укропа и петрушки – 1 небольшой пучок

Соль, перец – по вкусу

Для этого блюда можно использовать как свинину, так и говядину. Мясо нарезаем кубиками, начинаем обжаривать на масле. Морковь натираем на крупной терке, лук мелко нарезаем и все добавляем к мясу, обжариваем до полуготовности.

Капусту замочить в воде, откинуть на дуршлаг, отжать и нарезать помельче, чем она есть. В горшочки уложить слой мяса с овощами, слой капусты, слой мяса. Добавить соль, перец по вкусу, положить лавровый листик и залить водой так, чтобы она только покрывала содержимое. Поставить в холодную духовку, включить ее на 170С и готовить в течение 1,5 часа. Готовое блюдо при подаче на стол посыпать рубленой зеленью укропа и петрушки.

Говяжья печень – 400г

Грибы свежие – 300г

Лук репка – 2 штуки

Лавровый лист – 2 штуки

Масло подсолнечное – для жарки

Сливки – 1 стакан

Сода – щепотка

Соль, перец – по вкусу

Зелень укропа и рукколы – 1 небольшой пучок

Печень замочить на несколько часов, регулярно меняя воду, зачистить от пленок, нарезать как на бефстроганов. Для того, чтобы печень стала нежной и сочной, посыпать ее щепоткой соды. Посолить, поперчить и обжарить на масле до полуготовности. Грибы перебрать, почистить, промыть и мелко нарезать. Лук также мелко нарезать, обжарить вместе с грибами до мягкости. В горшочек положить печень, грибы с луком, опять печень, добавить лавровый листочек и залить сливками так, чтобы только покрывало содержимое горшочка. Поставить в холодную духовку, включить ее на температуру 170С и печь до готовности печени, по времени это примерно час. При подаче на стол посыпать рубленой зеленью укропа и рукколы.

Маслята – 300г

Картофель – 5 штук

Лук репка – 2 штуки

Масло подсолнечное – для жарки

Сливки – 1 стакан

Сыр российский – 100г

Лавровый лист – 2 штуки

Соль, перец – по вкусу

Зелень укропа – 1 небольшой пучок

Грибы перебрать, очистить от пленок, порезать и обжарить на масле до мягкости. Добавить мелко порезанный лук, обжарить еще пять минут. В горшочки поместить маслята с луком, сверху нарезанный кубиками картофель, посолить и поперчить по вкусу, добавить лавровый листочек и залить все сливками. Поставить в холодную духовку, нагреть ее до 170С и запекать до готовности около часа. За пятнадцать минут до окончания приготовления посыпать сверху тертым сыром и не закрывать горшочки, чтобы образовалась румяная корочка. При подаче на стол посыпать рубленой зеленью укропа.