Наталья Сластенова - Золотые советы хозяюшки

Черный перец сочетается со всеми острыми и пряными блюдами. Он обладает ярко выраженным вкусом и выгодно оттеняет аромат других ингредиентов. Используйте черный перец горошком, смолотый непосредственно перед употреблением.

Паприка гораздо мягче на вкус, идеальна для тушеных блюд, рагу и соусов.

Теплые специи.К теплым специям относятся кориандр, тмин, анис, куркума – они придают блюдам приятный аромат и вкус. Обычно их добавляют в начале приготовления, чтобы смягчить вкус. Куркума идеальна во многих индийских и вегетарианских блюдах, но для придания характерного, тонкого, медового цвета и аромата ризотто, паэлье и блюдам из морепродуктов лучше использовать шафран.

Сладкие специи.Корица, имбирь, кардамон, мускатный орех и другие специи придают тушеным и вареным блюдам более глубокую вкусовую гамму, обогащая ее пряно-ароматическими оттенками. Для ароматизации острых и пряных блюд лучше использовать не молотую корицу, а палочку целиком. Стручки кардамона можно также добавлять целиком, чтобы блюдо приобрело тонкий вкус и аромат, или только семена, вылущивая их перед употреблением. Мускатный орех рекомендуется натирать непосредственно перед употреблением.

Бифштекс– хрен, базилик, кардамон, шалфей, розмарин.

Блюда из баранины– базилик, чеснок, тмин, лавровый лист, майоран, шафран, красный жгучий перец, гвоздика, имбирь, розмарин, кардамон, каперсы, можжевельник, перечная мята.

Блюда из грибов– петрушка, зеленый лук, укроп, чеснок, орегано, розмарин, тимьян, мускатный орех, душистый, черный и белый перец, паприка, лавровый лист, пажитник, кориандр.

Блюда из дичи– гвоздика, карри, розмарин, орегано, тмин, можжевельник, базилик, сушеный чеснок, черный молотый перец, тимьян, шалфей, кориандр, тысячелистник, мускатный орех, лавровый лист, майоран.

Блюда из птицы– черный молотый перец, шалфей, карри, тмин, анис, майоран, тимьян, корица, эстрагон, имбирь, чабер.

Блюда из свинины– майоран, черный перец, лавровый лист, душица, можжевельник, кориандр, мелисса, чабер, тмин, тимьян, сладкий красный перец, чеснок.

Гуляш– чеснок, тмин, тысячелистник, имбирь, душица, розмарин, орегано, майоран, лавровый лист, черный молотый перец, кайенский перец.

Колбаса домашняя– лавровый лист, черный молотый перец, орегано, сушеный чеснок, красный жгучий перец, тимьян, базилик, тмин.

Морепродукты– чеснок, лук, петрушка, паприка, укроп, лимонная цедра, белый перец, тимьян, кайенский перец, розмарин.

Мясное рагу– красный жгучий и сладкий перец, анис, чеснок, гвоздика, базилик, каперсы, карри, эстрагон, можжевельник, чабер, черный молотый перец.

Мясные супы– черный молотый перец, мускатный орех, базилик, розмарин, шафран, сушеные грибы, петрушка, лук, чеснок, лавровый лист, кардамон, тимьян, карри.

Рыба отварная– лавровый лист, розмарин, мелисса, карри, фенхель, душистый перец, чабер, базилик.

Рыба жареная– базилик, тмин, сушеный чеснок, анис, чабер, черный молотый перец, кардамон, кориандр, миндаль, карри, фенхель, мускатный орех, огуречная трава, сушеный укроп, сладкий красный перец.

Рыбные блюда– корень петрушки, орегано, майоран, черный молотый перец, чеснок, красный сладкий перец, кориандр, карри, мелисса, перечная мята, лавровый лист, тимьян, белая горчица, пастернак, шалфей, чабер, душистый перец.

Рыбные супы– жгучий красный перец, тимьян, карри, чеснок, мускатный орех, майоран, шалфей, лавровый лист, чабер, кайенский перец, любисток.

Студень– душистый перец, гвоздика, лавровый лист, сушеный чеснок, красный жгучий и сладкий перец, черный молотый перец.

Щии борщ– черный молотый перец, можжевельник, тмин, майоран, розмарин, красный сладкий перец, базилик, любисток, лавровый лист, сушеная петрушка, кайенский перец.

Блюда из яиц– петрушка, орегано, сельдерей, базилик, укроп (зелень), паприка, фенхель (зелень), черный перец, чеснок, мелисса.

Йогурт– тмин, черный перец.

Молоко– мускатный орех, кардамон, куркума, имбирь, корица.

Сыр– кардамон, тмин, куркума, красный, шалфей, паприка, базилик, анис, черный перец.

Горох– имбирь, корица, чили, душистый перец, куркума, кориандр, пажитник, зира, черный тмин, мускатный орех, укроп (семя), карри, базилик, черный перец.

Гречка– душистый перец, чили, зира, куркума, корица, гвоздика, горчица черная, укроп (семена и зелень), карри.

Манка– имбирь, куркума, корица, чили, шамбала, карри, мускатный орех.

Овес– куркума, душистый перец, шамбала, гвоздика, карри, чили, укроп (зелень).

Перловка– имбирь, гвоздика, душистый перец, куркума, пажитник.

Пшеница– чили, имбирь, карри, мускатный орех, кардамон.

Пшено– имбирь, куркума, гвоздика, черная горчица, черный перец, пажитник, карри.

Рис– чили, имбирь, корица, гвоздика, куркума, зира, черная горчица, тмин, черный тмин.

Фасоль– чили, паприка, душистый перец, имбирь, зира, базилик, корица, гвоздика, пажитник, черный тмин, лавровый лист, мускатный орех.

Ячка– имбирь, гвоздика, душистый перец, куркума, пажитник.

Баклажаны, кабачки– паприка, лук, майоран, душистый перец, черный перец, петрушка, сельдерей, укроп (зелень), тимьян, чеснок, эстрагон.

Горошек зеленый– пажитник, чили, имбирь, гвоздика, душистый перец, карри.

Капуста– карри, паприка, куркума, анис, корица, лавровый лист, базилик, розмарин, тимьян, укроп (семена, стебель).

Картофель– кориандр, шалфей, черный перец, лавровый лист, паприка, тимьян, чили, пажитник, черный тмин, корица, мускатный орех, карри, розмарин.

Морковь– чили, душистый перец, зира, имбирь, лавровый лист, гвоздика, черный тмин, куркума.

Огурцы– мускатный орех, имбирь, фенхель, лавровый лист, черный перец.

Перец болгарский– душистый перец, кориандр, корица, гвоздика, карри, кардамон, черный перец, зира.

Помидоры– пажитник, орегано, чили, паприка, куркума, базилик, гвоздика, душистый перец, мускатный орех.

Редис– черный перец, корица, мускатный орех, черная горчица, зира, кардамон.

Редька зеленая– чили, гвоздика, мускатный орех, карри, фенхель, кардамон.

Редька черная– черный перец, мускатный орех, душистый перец, корица, зира, имбирь, карри.