Ирина Муртазина - Украшение блюд праздничного стола

Если вы задумали приготовить что-то из тыквы, знайте, что она может храниться до нескольких месяцев. Главное – поместить ее в сухое место. Дыни и арбузы лучше использовать недозрелыми. Дыня не должна быть слишком ароматной, в противном случае она будет мягкой. Что касается арбузов, для карвинга лучше выбирать ягоды с темной или светло-зеленой полосатой кожурой. Но их можно найти только в конце августа.

Перед приготовлением тщательно мойте и насухо вытирайте продукты, которые будете использовать для карвинга.

Украшения из некоторых овощей и фруктов можно приготовить заранее. Например, картофель, редис, морковь и лук могут храниться несколько дней, если положить их в воду температурой 4—5° С. Для хранения картофеля, моркови, репы и кабачков идеально подойдет охлажденная вода, которая использовалась для варки на пару.

Надрезанные арбузы могут храниться в холодильнике не более нескольких часов. Чтобы они не потеряли свой первоначальный вид, заверните их в мокрую ткань или несколько слоев пищевой бумаги, смоченной водой.

Чтобы придать баклажанам, яблокам и грушам свежий вид, сбрызните их лимонным соком.

Если вы планируете хранить нарезанную дыню в холодильнике, заверните ломтики в несколько слоев увлажненной пищевой бумаги, а после этого – в прозрачную пленку.

Не спешите избавляться от обрезков: из них можно приготовить овощное пюре, а из фруктов – мороженое или морс.

Ингредиенты

Огурцы – 2 шт.

Мелкие початки кукурузы – 3 шт.

Цветная капуста – 2 соцветия

Маленькая морковь – 1 шт.

Помидор черри – 1 шт.

Маринованный лук – 1 шт.

Способ приготовления

1. Огурец помыть и обсушить с помощью салфетки. Обычным ножом или ножом с прорезью для чистки овощей срезать (не до конца) толстую полоску кожуры (рис. 17). Для большей устойчивости можно подравнять огурец снизу.

2. От другого огурца отрезать толстый ломтик, каннелировать его и с помощью шпажки в виде крестика украсить им композицию.

3. Кожуре придать форму банта.

4. С помощью выемки удалить мякоть из огурца (рис. 18) и начинить его мелкими початками кукурузы, цветной капустой, маленькой морковью, помидором и маринованным луком (рис. 19).

Ингредиенты

Шампиньоны – 4 шт.

Огурцы – 3 шт.

Способ приготовления

1. Шампиньоны хорошо промыть, обсушить с помощью салфетки, удалить ножки и каннелировать шляпки (рис. 20).

2. Огурцы помыть, обсушить с помощью салфетки, с помощью специальной формы вырезать из них звездочки, а сверху положить каннелированные шляпки грибов (рис. 21).

Ингредиенты

Огурцы – 3-4 шт.

Способ приготовления

1. Огурцы помыть и обсушить с помощью салфетки.

2. Ножом для каннелирования вырезать на поверхности огурцов продольные полоски на расстоянии примерно 1 см друг от друга. Затем каждый из них нарезать одинаковыми кусками, поставить их вертикально и с помощью ножа с широким лезвием надрезать вниз посередине, немного не доводя его до конца (рис. 22).

3. Со стороны боковой кромки огурца сделать косой надрез (рис. 23). Отрезанные части удалить.

4. С помощью острого ножа сделать зубчики по бокам огурца (рис. 24).

Ингредиенты

Огурцы – 3—4 шт.

Способ приготовления

1. Огурцы помыть и обсушить на салфетке, после чего разрезать вдоль и пополам.

2. Острым ножом сделать на каждом огурце тонкие надрезы сверху вниз, не доходя до основания (рис. 25), и на 2-3 минуты опустить в холодную подсоленную воду.

3. Воду слить, огурцы обсушить на салфетке, каждый 2-й «листик» аккуратно загнуть внутрь и свернуть заготовку в виде полукруга (рис. 26).

Ингредиенты

Консервированный огурец – 1 шт.

Яйцо – 1 шт.

Способ приготовления

1. Консервированный огурец нарезать ломтиками вдоль, сохраняя форму.

2. Яйцо сварить вкрутую, очистить и нарезать кружочками.

3. Ломтики огурца выложить веером, них положить по кружочку яйца (рис. 27).

Ингредиенты

Огурец – 1 шт.

Яйцо – 1 шт.

Сладкий перец – 0,5 шт.

Оливка – 1 шт.

Способ приготовления

1. Огурец и сладкий перец помыть и обсушить с помощью салфетки.

2. Огурец каннелировать и нарезать тонкими кружочками, а из сладкого перца вырезать 2 полукольца и листик.

3. Яйцо сварить вкрутую, очистить и нарезать кружочками.

4. Подготовленные ломики огурца выложить в ряд, в конце которого положить кружочек яйца и украсить половинкой оливки (рис. 28).

Ингредиенты

Огурец – 1 шт.

Яйцо – 1 шт.

Оливка – 1 шт.

Способ приготовления

1. Огурец помыть, обсушить с помощью салфетки и разрезать пополам.

2. Из одной половинки вырезать удлиненные треугольники, из другой – тонкие полукольца и 2 листочка.

3. Яйцо сварить вкрутую, очистить и разрезать пополам.

4. Из треугольников выложить венчик, в центр положить половинку яйца, а сверху – оливку. Из колечек сформировать стебель, а по бокам положить листики (рис. 29).

Ингредиенты

Огурцы – 2 шт.

Сыр – 1 ломтик

Оливка – 1 шт.

Способ приготовления

1. Огурцы помыть, обсушить с помощью салфетки и очистить. Один из них нарезать тонкими кружочками, а из другого сделать стебель и листья ромашки.

2. Ломтику сыра придать волнообразную форму, вокруг него разложить кружочки огурца, а в середину – оливку (рис. 30).