Гера Треер - Запеканки

♦ 1 ст. ложка муки

♦ 100 г сметаны

♦ 1 желток

♦ 1 ч. ложка лимонного сока (или разведенная лимонная кислота)

♦ сахар и соль – по вкусу

Куриное мясо нарежьте кубиками, смешайте с нарезанными грибами и потушите в масле с добавлением 150 мл белого мясного соуса. Приготовьте блинчики из яиц, муки и молока (можно использовать готовые). На каждый блинчик положите немного смеси из курятины и грибов и сверните в рулет.

В смазанную маслом и посыпанную мукой форму налейте тонкий слой соуса бешамель, на него уложите подготовленные блинчики, отделяя их соусом, и посыпьте тертым сыром. Запекайте в духовке 25–30 минут при средней температуре.

Для белого мясного соуса муку спассеруйте, разбавьте бульоном, поварите на слабом огне и добавьте соль и приправы.

Для соуса бешамель масло растопите, смешайте с мукой, положите сметану, вскипятите, добавьте соль, сахар, лимонный сок и взбитый желток. Полученный соус прогрейте, не доводя его до кипения.

♦ 3 куриные грудки

♦ 2 айвы

♦ 2 луковицы

♦ 3 ст. ложки майонеза

♦ 4 ч. ложки панировочных сухарей

♦ 1 ч. ложка перца

♦ 1–1 1/ 2ч. ложки соли

Лук мелко нарежьте и потушите в растительном масле на слабом огне до мягкости, не давая зарумяниться. Айву очистите от кожуры, сердцевины, нарежьте кубиками, выложите к луку и перемешайте. Влейте немного воды, накройте крышкой, убавьте огонь до минимума и потушите смесь 15–20 минут до размягчения айвы.

Куриные грудки освободите от кожи, костей и нарежьте небольшими кусочками. Снимите с огня лук и айву, положите к ним курятину, посолите, поперчите и смешайте с майонезом.

Полученную массу выложите в форму, разровняйте, посыпьте сухарями и накройте фольгой. Запекайте в духовке 40–50 минут при температуре 180 °C.

♦ 400 г филе курицы

♦ 100 г соуса чили

♦ 150 г длиннозерного риса

♦ 200 мл сливок

♦ 1 небольшая банка консервированных ананасов

♦ 1 стебель лука-порея

♦ 300 мл воды

♦ 100 мл бульона (можно из бульонного кубика)

♦ 1/ 2ч. ложки перца

♦ 1 ч. ложка соли

♦ растительное масло – по вкусу

Филе нарежьте полосками и обжарьте до образования золотистой корочки. Затем добавьте нарезанный лук-порей, посолите, поперчите и продолжайте обжаривать смесь до мягкости.

В смазанную маслом форму выложите курицу с луком-пореем, поверх нее – ананасы (сироп сохраните) и рис. Смешайте бульон, сливки, сироп из-под ананасов, соус чили и влейте смесь в форму. Запекайте в духовке около 50 минут при средней температуре. Подавайте с салатом из овощей и зелени.

♦ 500 г филе куриных грудок

♦ 200 г пекинской капусты

♦ 2 яйца

♦ 100 г сливочного масла

♦ соль – по вкусу

Куриное филе тщательно отбейте деревянным молотком, постепенно подкладывая на мясо кусочки сливочного масла. Пекинскую капусту мелко нарежьте, залейте яйцами, взбейте венчиком в пышную массу и посолите.

Подготовленное филе выложите в форму и залейте яично-овощной смесью. Запекайте в духовке 20 минут при средней температуре. Подавайте с чесночным соусом, зеленью укропа и листьями салата.

♦ 500 г куриного филе

♦ 1 упаковка замороженных овощей «Рататуй» (лук, сладкий перец, помидоры, кабачки)

♦ 300 г риса

♦ 200 мл жирных сливок

♦ 1 банка консервированных абрикосов (450 г)

♦ 1 1/ 2ст. ложки муки

♦ 1/ 2ч. ложки карри

♦ 1/ 4ч. ложки молотого имбиря

♦ тертый сыр, растительное масло, перец и соль – по вкусу

Филе нарежьте полосками, обжарьте до образования золотистой корочки, посолите и поперчите. Рис сварите в подсоленной воде. В сковороде, где жарилось филе, обжарьте овощи. Затем положите нарезанные кусочками абрикосы. Всыпьте муку и еще немного обжарьте смесь из овощей и абрикосов.

Смесь посолите, поперчите, приправьте имбирем и карри. Влейте сливки, абрикосовый сок (примерно полстакана) и немного потушите. В смазанную маслом форму выложите рис, поверх него – мясо, затем – смесь из овощей и абрикосов и посыпьте тертым сыром. Запекайте в духовке 20 минут при температуре 180–200 °C.

♦ 600 г филе куриных грудок

♦ 500 г шампиньонов

♦ 100 г сливочного масла

♦ 500 мл молока

♦ 3–4 ст. ложки муки

♦ мясной бульон, мускатный орех, панировочные сухари, перец и соль – по вкусу

Филе вымойте, обсушите и обжарьте по 7 минут с каждой стороны в 2 ст. ложках сливочного масла. Посолите, поперчите и нарежьте ломтиками поперек волокон. Подготовленное филе уложите в форму.

Грибы оботрите влажным полотенцем, нарежьте ломтиками, потушите 5–6 минут в масле и выложите на мясо. Разогрейте оставшееся масло и подрумяньте в нем муку. Разведите ее молоком и бульоном, добавьте мускатный орех, соль и перец. Полученным соусом залейте грибы с курятиной и посыпьте панировочными сухарями. Запекайте в духовке 10 минут при температуре 220 °C. Подавайте с отварным картофелем или клецками.

♦ 600 г филе курицы

♦ 1 кг картофеля

♦ 2 зубчика чеснока

♦ 100 г тертого сыра

♦ 200 мл сливок

♦ 1 сладкий красный перец

♦ 1 луковица 4 яйца

♦ 150 мл молока

♦ 2 ст. ложки растительного масла

♦ 1/ 2ч. ложки перца 2 ч. ложки соли

Для маринада:

♦ 50 мл соевого соуса

♦ 50 мл лимонного сока (винного уксуса)

♦ перец и соль – по вкусу

Филе положите в маринад минимум на 2 часа. Для маринада смешайте соус, лимонный сок, соль и перец.

Картофель нарежьте толстыми ломтиками и сварите до полуготовности. Нагрейте в сковороде масло и обжарьте нарезанное полосками филе. Если надо, посолите и поперчите его. Добавьте нашинкованный лук, измельченный чеснок, сладкий перец и обжаривайте смесь 5 минут, после чего увеличьте огонь и жарьте еще 2 минуты.

В смазанную маслом форму выложите картофель и поверх него – подготовленное филе. Смешайте яйца, молоко, сливки, соль и перец. Полученную смесь влейте в форму и посыпьте сыром. Запекайте в духовке 35–40 минут при температуре 180 °C.

♦ 500 г куриного филе

♦ 300 г длиннозерного риса

♦ 2 сладких красных перца

♦ 1 небольшая банка консервированных ананасов