Гера Треер - Запеканки

♦ 1 большая банка консервированных персиков

♦ 2 луковицы

♦ 200 г сыра с плесенью

♦ 500 мл сливок

♦ 1 ч. ложка карри

♦ 1 ч. ложка перца

♦ 1 1/ 2ч. ложки соли

Лук нашинкуйте, филе нарежьте небольшими кусочками, сладкий перец – полосками. Консервированные фрукты нарежьте небольшими кусочками, сироп сохраните. Рис сварите до полуготовности и смешайте со всеми подготовленными продуктами.

Полученную массу посолите, поперчите, добавьте карри, все тщательно перемешайте, выложите в смазанную маслом форму и посыпьте измельченным сыром. Смешайте сливки, сироп из-под фруктов и влейте смесь в форму. Запекайте в духовке около 1 часа 30 минут при температуре 150 °C.

♦ 300–400 г куриных потрохов

♦ 1/ 2стакана риса

♦ 1 луковица

♦ 50 г сала

♦ 1 яйцо

♦ 1 стакан молока

♦ тертый сыр, растительное масло, маргарин, перец и соль – по вкусу

Сало нарежьте кусочками и подрумяньте. Обжарьте на нем лук и мелко рубленные куриные потроха: сначала желудки, затем сердце и в последнюю очередь печень. Смесь посолите, поперчите, добавьте немного горячей воды и потушите до готовности.

Рис сварите в подсоленной воде, откиньте на сито и дайте воде стечь. Смешайте рис с подготовленными потрохами. Смесь выложите в смазанную маслом форму, залейте взбитым с молоком яйцом, посыпьте тертым сыром и обложите кусочками маргарина. Запекайте в духовке 10–15 минут при минимальной температуре. Подавайте с кисло-сладким салатом из тыквы, брусники или моркови с клюквой.

♦ 2 куропатки

♦ 250 г любых грибов

♦ 1 1/ 4стакана риса

♦ 5 помидоров

♦ 3/ 4стакана тертого сыра

♦ 1 луковица

♦ 5 ч. ложек томатной пасты 150–200 г сливочного масла перец и соль – по вкусу

Обработанные тушки куропаток разрежьте вдоль, затем пополам, обжарьте на сливочном масле и поставьте в духовку на 30–40 минут. Затем остудите, отделите мясо от костей и нарежьте мясо кубиками. Кости нарубите, залейте холодной водой и сварите бульон.

Рис слегка обжарьте с мелко нарезанным луком, залейте приготовленным бульоном (на 1 часть риса возьмите 2 1/ 2части бульона), добавьте томатную пасту, соль, перец и поставьте в разогретую духовку на 20–30 минут. Затем осторожно смешайте рис с половиной тертого сыра. Очищенные и промытые грибы мелко нарежьте и слегка обжарьте.

В смазанную маслом форму выложите, чередуя, слой риса, затем – слой мяса и слой припущенных грибов, поверх них – ломтики очищенных от кожицы и семян помидоров. Последним слоем выложите рис, посыпьте его оставшимся сыром и полейте растопленным маслом. Запекайте в духовке до образования румяной корочки при средней температуре.

♦ 400 г филе индейки

♦ 2 сладких перца

♦ 2 помидора

♦ 2 луковицы

♦ 100 г майонеза

♦ 100 г сметаны

♦ 1 3/ 4стакана риса

♦ 2 яйца

♦ 150 г тертого сыра

♦ 500 мл воды

♦ зелень, растительное масло, перец и соль – по вкусу

Филе, сладкий перец мелко нарежьте, лук нашинкуйте и обжаривайте все 5 минут. Затем положите рис, тщательно перемешайте смесь, влейте воду, посолите, поперчите и потушите под крышкой до готовности на слабом огне.

Остывшую смесь смешайте со сметаной, майонезом, взбитыми яйцами и частью сыра. Полученную массу выложите в форму, разложите нарезанные кружками помидоры, посыпьте измельченной зеленью и оставшимся сыром. Запекайте в духовке около 15 минут при температуре 200 °C.

♦ 500 г филе индейки

♦ 500 г шампиньонов

♦ 7–8 картофелин

♦ 1 шт. моркови

♦ 500 мл сливок 10 %-ной жирности

♦ 1 луковица

♦ 1 яйцо

♦ сыр, растительное масло, зелень, пряности и соль – по вкусу

Филе нарежьте маленькими кусочками, обжарьте в небольшом количестве растительного масла с нашинкованным луком, натертой на крупной терке морковью и пряностями. Картофель и шампиньоны нарежьте тонкими пластинами.

Выложите в смазанную маслом форму слоями индейку, картофель и шампиньоны. Взбейте яйцо, смешайте его со сливками, посолите, приправьте пряностями, влейте смесь в форму и посыпьте тертым сыром. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре.

♦ 500 г птичьих потрохов, крылышек, шей и т. п.

♦ 1 филе сельди

♦ 150 г сала

♦ 2 шт. моркови

♦ 1 луковица

♦ 1 корень петрушки

♦ 1 стакан молотых сухарей

♦ 2 яйца

♦ 2 ст. ложки тертого сыра

♦ гренки, растительное масло и перец – по вкусу

Для соуса:

♦ 1 стакан бульона

♦ 1 ст. ложка молотых сухарей

♦ 2 ст. ложки сметаны

Печень, желудки, сердце, крылышки, шеи птицы залейте водой, добавьте нарезанное кусочками сало, нашинкованные коренья и потушите под крышкой. Затем мясо охладите и отделите от костей. Мясо вместе с овощами, салом и вымоченной сельдью пропустите через мясорубку.

В полученную массу добавьте сухари, яйца, перец, тщательно перемешайте, при необходимости разбавьте бульоном и выложите в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. Готовую запеканку опрокиньте на мелкую тарелку, обложите гренками и отдельно подайте соус.

Для соуса сухари обжарьте на масле до золотистого цвета и разбавьте их процеженным бульоном, оставшимся от тушения мяса. Затем добавьте сметану и прокипятите смесь.

♦ 450 г вареного окорока

♦ 2 банки консервированной кукурузы

♦ 7–8 картофелин

♦ сливочное масло и соль – по вкусу

Окорок нарежьте кубиками, выложите в форму, сверху положите протертую кукурузу. Форму поставьте на 10 минут в разогретую до 175 °C духовку. Картофель очистите, сварите в подсоленной воде, разомните в пюре и выложите поверх кукурузы. Запекайте еще 20 минут, затем смажьте картофельный слой маслом. Увеличьте температуру и продолжайте запекать блюдо до образования румяной корочки.

♦ 250 г копченой корейки

♦ 1 кг спаржи

♦ 250 мл сухого белого вина

♦ 100 г жирной сметаны

♦ 600 г картофеля

♦ 1 плавленый сырок

♦ 1 ч. ложка сахара

♦ 1 ст. ложка муки

♦ 2 ст. ложки сливочного масла

♦ тертый сыр, любисток, перец и соль – по вкусу