Татьяна Лагутина - Котлеты, рулеты, запеканки, заливные блюда из мяса, рыбы и овощей
- Название:Котлеты, рулеты, запеканки, заливные блюда из мяса, рыбы и овощей
- Автор:
- Жанр:
- Издательство:Array Литагент «РИПОЛ»
- Год:2010
- Город:Москва
- ISBN:978-5-386-02527-4
- Рейтинг:
- Избранное:Добавить в избранное
-
Отзывы:
-
Ваша оценка:
Татьяна Лагутина - Котлеты, рулеты, запеканки, заливные блюда из мяса, рыбы и овощей краткое содержание
Котлеты, рулеты, запеканки, заливные блюда из мяса, рыбы и овощей - читать онлайн бесплатно ознакомительный отрывок
Интервал:
Закладка:
Лук мелко нарезать, смешать с панировочными сухарями и обжарить в масле и маргарине. Фарш соединить с обжаренным луком, взбитым в крепкую пену белком, пряностями, майораном, посолить и хорошо вымешать.
Приготовить начинку: сладкий перец нарезать небольшими кубиками, смешать с 50 г тертого сыра и желтком.
Фарш раскатать в пласт, выложить на него начинку и свернуть рулет. Переложить его в глубокую сковороду, посыпать тмином и мелкими кубиками оставшегося сыра, накрыть крышкой и поставить на час в духовку, нагретую до 200 °C.
Рулет из говядины с овечьим сыром
Говяжий фарш – 800 г, прессованный овечий сыр – 100 г, молоко – 150 мл, мед – 50 г, луковый суп – 100 мл, яйцо – 1 шт., сливочное масло – 20 г, панировочные сухари – 500 г, кетчуп – 100 мл, горчица – 20 г, соль по вкусу.
Молоко смешать с луковым супом, добавить взбитое яйцо, соль, панировочные сухари, перемешать и дать постоять несколько минут. Затем добавить фарш и хорошо вымешать.
Фарш в виде венка выложить на сковороду, смазанную маслом, полить кетчупом, смешанным с медом и горчицей, поставить в духовку и запекать в течение 35 минут, периодически смазывая рулет соусом. Вынув из духовки, посыпать его кусочками овечьего сыра и на 5 минут снова отправить в духовку.
Можно подавать с отварным рисом или лапшой.
Рулет из говяжьей печени
Говяжья печень – 500 г, сливочное масло – 200 г, репчатый лук – 2 головки, сливки – 50 г, растительное масло – 40 мл, лавровый лист, черный молотый перец, соль по вкусу.
Подготовленную печень нарезать небольшими кусочками и быстро, на сильном огне обжарить в 30 мл растительного масла. Затем огонь убавить, печень посолить, поперчить, посыпать измельченным лавровым листом, накрыть крышкой и томить до готовности. Остудить и пропустить через мясорубку. Лук нарезать кольцами, обжарить в оставшемся растительном масле до прозрачности и пропустить через мясорубку.
Печеночный фарш соединить с луком и сливками и еще раз пропустить через мясорубку, после чего добавить к нему 100 г сливочного масла и взбить миксером.
Пышную печеночную массу тонким слоем выложить на влажную салфетку и на несколько минут поместить в холодильник, чтобы она немного затвердела. Затем смазать ее 100 г размягченного сливочного масла и свернуть рулет. Поставить его на 2 часа в холодильник. Готовый рулет нарезать ломтиками, выложить на блюдо и подать как холодную закуску.
Рулет из свинины с морковью
Свиной фарш – 750 г, яйца – 2 шт., морковь – 5 шт., репчатый лук – 2 головки, лук-порей – 1 стебель, ржаной хлеб – 2 ломтика, творог – 50 г, красное вино – 150 мл, маргарин – 50 г, майоран – 5 г, паприка, черный молотый перец, соль по вкусу.
Хлеб размочить в вине, потом отжать. Лук измельчить, смешать с фаршем, добавить хлеб, яйца, творог. Посолить, всыпать пряности и хорошо вымешать.
Морковь и лук-порей опустить в кипящую воду и варить 8-10 минут. Затем вынуть, мелко нарезать и выложить на раскатанный пласт фарша. Свернуть рулет, переложить на противень, застеленный фольгой (фольгу смазать маргарином), и поставить на час в духовку, нагретую до 200 °C.
Готовый рулет нарезать порционными кусочками и подать на стол.
Рулет из свинины с маслинами
Свинина (вырезка) – 1 кг, шпик – 100 г, куриный фарш – 200 г, маслины без косточек – 70 г, майонез – 80 г, зелень петрушки, черный молотый перец, соль по вкусу.
В куске свинины сделать глубокий боковой разрез и распластать.
Мясо отбить с обеих сторон, натереть солью и перцем, смазать майонезом. Ровным слоем выложить на него фарш, смешанный с солью, перцем и майонезом, затем тонкие ломтики шпика, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и украсить маслинами. Мясо с начинкой свернуть рулетом и перевязать прочными нитками. Рулет завернуть в фольгу или поместить в кулинарный рукав, выложить на противень и запекать в течение часа в духовке, нагретой до 200 °C.
Рулет из баранины с печенью
Баранина (грудинка) – 500 г, свиное сало – 150 г, говяжья печень – 150 г, чеснок – 1 зубчик, жир – 40 г, маринованные овощи, соус с хреном, черный молотый перец, соль по вкусу.
Из грудинки удалить реберные кости. Мякоть отбить, положить на нее тонко нарезанные ломтики печени, поверх них – ломтики свиного сала и посыпать рубленым чесноком, солью и перцем. Свернуть рулет, перевязать его прочными нитками, обжарить со всех сторон в жире, затем поместить в духовку и довести до готовности.
Готовый рулет вынуть из духовки, положить на него груз и дать остыть. Затем нарезать ломтиками и выложить на блюдо. Отдельно подать соус с хреном и маринованные овощи.
Рулет из баранины с грибами
Баранина – 1 кг, пшеничный хлеб – 50 г, сливочное масло – 15 г, растительное масло – 20 мл, яйца – 3 шт., панировочные сухари, лавровый лист, черный молотый перец, соль по вкусу.
Для начинки:яйца, сваренные крутую, – 2 шт., грибы – 200 г, сливочное масло – 50 г, зелень петрушки, черный молотый перец, соль по вкусу.
Хлеб размочить в воде, потом отжать. Мясо нарезать небольшими кусочками и пропустить через мясорубку. Полученный фарш соединить с хлебом, 2 яйцами, размягченным сливочным маслом и измельченным лавровым листом. Посолить, поперчить, хорошо вымешать и раскатать в пласт.
Приготовить начинку: грибы мелко нарезать и обжарить в сливочном масле. Затем соединить их с мелкорублеными яйцами, измельченной зеленью петрушки, посолить, поперчить и хорошо перемешать.
На фарш ровным слоем выложить начинку, свернуть рулет, переложить его на противень швом вниз, смазать взбитым яйцом, посыпать панировочными сухарями, полить растительным маслом и запечь в духовке при температуре 200 °C.
Рулет из морской рыбы с чесноком
Филе морской рыбы – 500 г, рис – 30 г, чеснок – 3 зубчика, лук – 2 головки, оливковое масло – 20 мл, панировочные сухари – 10 г, зелень кинзы – 10 г, зелень укропа – 10 г, белый молотый перец, соль по вкусу.
Рис варить в подсоленной воде до полуготовности, после чего откинуть на дуршлаг.
Лук мелко нарезать, обжарить в 10 мл оливкового масла, соединить с рисом, половиной мелко нарезанной зелени, посолить и хорошо перемешать.
Читать дальшеИнтервал:
Закладка: