Коллектив авторов - Большая книга праздничных блюд

При подаче оформить ломтиками банана и взбитыми сливками.

3–4 банана

30 г желатина

250 мл густых сливок

1 банан для украшения

80 мл воды

1/2 ч. ложки лимонной кислоты

Яблоки промыть, удалить из них сердцевину и выложить их в смазанную маслом форму. Вместо сердцевины залить в яблоки фруктовое варенье.

Желтки отделить от белков и растереть их с сахаром, натертой цедрой лимона, мукой и сметаной. В эту массу добавить взбитые в пену яичные белки. Полученной смесью залить яблоки.

Форму поставить в духовку и запечь пудинг при слабом огне до готовности.

10 яблок

1 1/2 стакана сметаны

5 яиц

1 ст. ложка муки

2 ст. ложки сахара

1/2 лимона

1 стакан фруктового варенья

30 г сливочного масла

Крыжовник очистить, промыть, залить кипятком и оставить настаиваться под крышкой в течение 30–40 минут.

Сварить сироп из стакана сахара и стакана воды, положить в него ягоды крыжовника и варить их до размягчения, затем охладить.

Испечь тонкие блинчики. На каждый блинчик положить ягоды крыжовника и завернуть «конвертиком». Блинчики сложить в глубокую форму, смазав ее маслом. Смешать 4 яйца с солью, хорошо взбить. Добавить 3 стакана молока, залить смесью блинчики.

Поставить форму в духовку, запечь до загустения смеси.

4 яйца

1 ч. ложка соли

3 стакана молока

Для компота:

600 г незрелого крыжовника

1 1/2 стакана сахара

3 стакана воды

Для блинчиков:

3 яйца

1 стакан муки

1 ч. ложка соли

1 1/2 стакана молока

1 1/2 стакана воды

Выжимки, оставшиеся после получения сока, пропустить через мясорубку, смешать с песком, разложить на деревянной доске слоем в 1 см и, подсушив в духовке, нарезать ромбиками.

Пересыпать сахарной пудрой, сложить в стеклянные банки.

1 кг выжимок облепихи

600 г сахарного песка

Из промытых яблок (желательно зимних сортов) удалить сердцевину. Яблоки уложить в сотейник, отверстия в них заполнить сахаром, на дно сотейника налить немного воды. Запекать в духовом шкафу 15–20 минут.

Жареные измельченные орехи смешать с разогретым медом.

Печеные яблоки разложить в вазочки или креманки, залить медом с орехами.

6–8 яблок

1/2 стакана меда

1/2 стакана толченых грецких орехов

Яблоки промыть, вырезать сердцевину. Бруснику перебрать, промыть, пересыпать сахаром, заполнить ею углубления в яблоках. Яблоки, заполненные брусникой, положить в сотейник, налить немного воды, запечь в духовке до готовности.

На отваре из яблочных сердцевин и размятой брусники сварить сироп и залить им готовые яблоки.

6–8 яблок

1 стакан брусники

1/2 стакана сахара

Для сиропа:

1 стакан брусники

1/2 стакана сахара

2 стакана воды

Промытые яблоки без сердцевины и кожицы нарезать кружками толщиной 0,5 см, посыпать сахаром. Приготовить тесто консистенции густой сметаны: желтки, сахар, соль, сметану и муку тщательно перемешать, развести молоком. Белки взбить и осторожно ввести в тесто.

Кружки яблок при помощи вилки погрузить в тесто, а затем быстро положить на сковороду, в большое количество разогретого жира, обжарить до образования золотистой корочки.

При подаче яблоки посыпать сахарной пудрой.

6–8 яблок

1/2 стакана сахара

1 стакан пшеничной муки

5 яиц

1/2 стакана сахарной пудры

1 стакан молока

1/2 стакана сметаны

1/2 стакана топленого масла

Нарезать 50 г белого хлеба тонкими пластинками, 10 г небольшими кубиками, высушить и полить растопленным маслом. Молоко, яйцо и 5 г сахара смешать, намочить пластинки хлеба, выложить ими дно и стенки формы, смазанной маслом, середину заполнить очищенными яблоками, смешанными с промытым изюмом, корицей, 10 г сахара и сухарными кубиками, сверху закрыть сухарными пластинками, залить оставшейся смесью молока с яйцами и выпечь при температуре 170–200 °C.

Готовую шарлотку через 15–20 минут выложить из формы, посыпать пудрой, разрезать на порции и подать с холодным топленым молоком или пенками от молока.

60 г белого батона

110 г яблок

15 г изюма

100 мл молока

1/2 яйца

Яблоки промыть, выемкой вырезать семенную коробочку так, чтобы не было сквозного отверстия. Ядра грецких орехов истолочь с сахарным песком. Полученной массой заполнить яблоки, посыпать сверху сахаром. Вылить на сковороду две ложки воды, положить мед, яблоки и поставить в духовку, чтобы яблоки испеклись и слегка зарумянились. Подать яблоки, полив образовавшимся соусом.

600 г яблок

200 г ядер орехов

200 г сахара

100 г меда

Сварить промытый, очищенный от косточек чернослив и протереть через сито. Яичные желтки растереть с сахаром, прибавить муку, перемешать, положить в желтки протертый чернослив и взбитые яичные белки, хорошо вымешать, переложить в глубокую смазанную топленым маслом и посыпанную мукой сковороду. Поставить в не слишком горячий духовой шкаф, дать подняться и подрумяниться.

Подать сразу из духовки, посыпав сахарной пудрой. Отдельно подать сливки или холодное молоко.

500 г чернослива

10 яиц

150 г сахара

50 г муки

50 г масла

200 мл сливок или молока

20 г сахарной пудры

Груши очистить от кожуры, вынуть сердцевину, сварить в сладкой воде. Из вина и сахара сварить сироп.

При подаче залить груши этим сиропом.

200 г груш

50 мл красного вина

30 г сахара

Бруснику, если она не очень спелая, поставить в теплое место на 2–3 дня для дозревания, затем перебрать, удалить почерневшие и загнившие ягоды, промыть в холодной воде и откинуть на решето. Промытую бруснику выложить в стеклянные или глиняные банки. Сироп сварить до полного растворения сахара и первого закипания, охладить и залить им ягоды.

Наполненную сиропом посуду плотно обвязать пергаментом или закрыть крышкой и поставить на хранение в холодное место.

1 кг брусники

300 г сахара

300 мл воды

Свежий мед прокипятить, снять пену, добавить перец, имбирь, кардамон, корицу, воду, снова вскипятить, охладить, затем добавить дрожжи, разлить в большие бутыли, поставить в теплое место на 12 часов. Бутыли закрыть и оставить на холоде для созревания на 2–3 недели.