Коллектив авторов - Большая книга праздничных блюд

Готовый мед разлить в бутылки и закупорить.

1 кг меда

2,5 л воды

10 г пряностей

100 г дрожжей

К меду долить воду, вскипятить, снять пену, вылить в бутыль или кадку, добавить клюквенный сок, корицу, гвоздику, дрожжи и поставить для брожения на два дня.

Затем бутыль закрыть, выдержать на холоде около трех недель, разлить в бутылки и закупорить.

1 кг меда

2,5 л воды

1 л клюквенного сока

5 г пряностей

100 г дрожжей

Ягоды облепихи перебрать, промыть, обсушить и выжать из ягод сок.

Сок поставить на плиту, добавить сахар и уварить до густоты меда.

В начале кипения добавить разведенный водой и хорошо перемешанный яичный белок.

В течение всей варки надо постоянно снимать пену, пока мед не загустеет и не станет прозрачным.

500 г сахара

250 г сока облепихи

1 яичный белок

100 мл воды

Вскипятить мед с сахаром, всыпать в сироп очищенные, мелко нарезанные и слегка обжаренные грецкие орехи и варить 15 минут.

Горячую массу выложить на тарелку, слегка смоченную холодной водой, разровнять поверхность и охладить.

После этого слегка подогреть тарелку, снять козинаки целиком, а затем разрезать на кусочки в форме ромбов и переложить их на тарелку.

Вместо грецких орехов можно использовать миндаль.

500 г грецких орехов

500 г меда

100 г сахара

Вскипятить молоко с сахаром и тертой лимонной цедрой. Осторожно помешивая, залить поджаренную на сковороде муку, затем добавить сливочное масло. Ввести 5 желтков и дать остыть.

Взбить в пену яичные белки, осторожно смешать их с подготовленной массой, осторожно вылить в формочки для суфле и поставить на противень в средне нагретую духовку (на 30 минут).

Подавать сразу.

100 г сливочного масла

50 г муки

400 мл молока

100 г сахара

5 яиц тертая цедра 2 лимонов

Очищенные от кожицы и мелко нарезанные фрукты припустить с небольшим количеством воды и протереть через сито.

Яблочное пюре соединить с сахаром, прибавить взбитые яичные белки и продолжать взбивать до загустевания, после чего охладить.

При подаче на стол выложить крем в виде пирамидки на стеклянное блюдо и украсить миндалем.

Отдельно подать взбитые сливки.

4 яблока

100 г сахара

2 яичных белка

3 ст. ложки миндаля

100 мл сливок

Груши очистить, разрезать на 4 части, удалить места прикрепления цветка и плодоножки, вырезать сердцевину.

Положить в плоскую кастрюлю, налить вино, высыпать ванильный сахар и под крышкой потушить в течение 5 минут.

Затем слить сироп и остудить.

Сухари положить между 2 листами пергаментной бумаги или алюминиевой фольги и ступкой растереть в мелкую крошку.

Вместе со 100 г сахара и сливочным маслом положить в ковшик с носиком и при постоянном помешивании разогревать до тех пор, пока сахар полностью не растворится и не начнет карамелизироваться.

Дно и края круглой формы выложить пергаментной бумагой.

Наполнить форму горячим тестом; сделать это нужно как можно быстрее, потому что карамелизированный сахар очень быстро затвердеет. Тесто остудить.

Для начинки перемешать сливочный сыр с творогом и оставшимся сахаром, лучше всего миксером.

Лимон почистить щеточкой под струей теплой воды, обсушить и натереть цедру. Из лимона отжать сок.

Творожную массу по вкусу приправить лимонной цедрой и любым количеством лимонного сока.

Желатин скатать и размягчить в холодной воде.

Затем положить в ковшик с носиком и растворить.

Желатин примешать к творожному крему и крем поставить в холодильник.

Как только желе начнет застывать, примешать предварительно взбитые в густую пену сливки.

Массу положить на охлажденный корж торта и украсить разрезанными на 4 части грушами.

Груши немного вдавить в творожный крем. Торт на 3–4 часа поставить в холодильник для застывания, затем выложить из формы.

Торт можно подать к полднику или на десерт.

500 г ароматных твердых груш

150 мл сухого белого вина

1 пакетик ванильного сахара

200 г сухарей

750 г сахара

80 г сливочного масла

250 г сливочного сыра

400 г творога

1 лимон

6 листиков (9 г) белого желатина

200 г жирных сливок

Половину бисквитных палочек сбрызнуть лимонным соком так, чтобы они немного размякли и сгибались.

Форму для торта-купола или миску с круглым дном диаметром 20 см выложить бисквитными палочками, укладывая их рядом.

В холодной воде замочить желатин.

Перебрать малину, половину ягод измельчить миксером в пюре, протереть через сито и добавить подсластитель.

Белки взбивать в густую пену, постепенно всыпая сахар до тех пор, пока масса не станет разрезаться ножом и не приобретет характерный блеск.

В другой миске взбить в густую пену сливки.

Нагреть малиновую наливку.

Пропитанные лимонным соком бисквитные палочки выложить в миску.

Поверх бисквитов выложить малиновый крем и поставить на холод.

Оставшиеся бисквитные палочки красиво разложить на поверхности торта и растворить в ней хорошо отжатый желатин.

Творог размешать и, продолжая мешать, постепенно добавить малиновое пюре и растворенный желатин.

В завершение осторожно добавить взбитые белки и сливки.

Взять 2 ст. ложки этой массы и смешать ее с ягодами. Оставить несколько ягод для украшения.

Выложить малиновый крем в форму и разложить на поверхности оставленные бисквитные палочки.

Поставить на несколько часов в холодильник.

Перевернуть торт на большое блюдо и украсить оставленными кремом, ягодами и листочками мяты.

Подавать хорошо охлажденным.

Вместо малины для этого торта хорошо подходит и клубника.

24 бисквитные палочки

сок 1 лимона

Для начинки:

8 листиков (12 г) белого желатина

500 г малины

подсластитель по вкусу

2 яичных белка

50 г сахара

750 г нежирного творога

125 мл сливок

2 ст. ложки малиновой наливки

несколько листочков мяты

Очистить груши от кожицы, разрезать пополам, удалить сердцевину и нарезать тонкими дольками.

Вскипятить воду с пряностями, положить в нее ломтики груши и, закрыв крышкой, варить до мягкости.

В холодной воде замочить желатин.

Отложить 5 красивых долек груши для украшения.