Коллектив авторов - Большая книга праздничных блюд

100 г сливочного масла

200 г орехов (грецких, фисташек или миндаля)

160 г сахарного печенья

6 яиц

ванилин

1 лимон

60 мл рома

150 г сахара

30 г сливочного масла

30 г сахарной пудры

На водяной бане проварить яичные желтки с сахарной пудрой и молоком до загустения (на лопатке должна оставаться бороздка, если по ней провести пальцем).

Для вкуса можно добавить щепотку соли, а для аромата в молоке настоять ваниль (или добавить ванилин). Соединить сладкую яично-молочную смесь с подготовленным желатином. В остывшую массу добавить взбитые с сахарной пудрой сливки и охладить в форме.

Взбитые сливки не следует вводить в теплую или тем более горячую массу: ее нужно предварительно охладить. Сливки тоже нужно взбивать охлажденными.

175 г сахарной пудры

6 яичных желтков

400 мл молока

20 г листового желатина

3 ст. ложки воды (для желатина)

400 мл жирных сливок

30 г сахарной пудры

ваниль

соль

Прокипятить воду с сахаром 1–2 минуты.

Добавить замоченный желатин и перемешать до его полного растворения.

Смешать клубничное пюре с лимонным соком, влить сироп с желатином и охладить массу до комнатной температуры.

В охлажденную смесь добавить взбитые с сахарной пудрой сливки и в форме поставить в холодильный шкаф.

300 г клубничного пюре

250 г сахарной пудры

150 мл воды

15 г порошкового желатина

3 ст. ложки воды

сок 1/2 лимона

300 мл жирных (30 %) сливок

30 г сахарной пудры

Желтки с сахаром растереть добела и развести шампанским. Подогреть, взбивая (но не кипятить). Влить шато-лафит и желатин, разведенный в 1 стакане воды (не переставая взбивать). Когда масса поднимется, переложить ее в форму и остудить.

1 стакан сахара

1/4 ч. ложки толченой ванили

5 яичных желтков

3/4 стакана шампанского

3/4 стакана шато-лафита

30 г желатина

Сахар смешать с ванилью и с растертыми добела желтками. Полученную смесь развести шампанским и взбивая, подогреть, но не доводить до кипения. Желатин замочить в стакане воды за 2 часа до начала приготовления крема. Разбухший желатин подогреть, не доводя до кипения, чтобы он разошелся в воде.

Влить его в крем и взбивать его до получения пышной массы. Затем выложить в форму и остудить.

3/4 стакана шато-лафита

3/4 стакана шампанского

1 ст. ложка (с горкой) желатина

Для крема:

1 стакан мелкого сахара

немного ванили

5 яичных желтков

Бананы и мандарины очистить, нарезать некрупными кусочками и залить сливками.

Каждую порцию полить ликером, положив ее сверху.

В десерт для детей вместо ликера можно добавить немного сгущенки.

1 банан

2 мандарина

50 мл 20 %-ных сливок

1 ч. ложка ликера «Бейлис»

Очистить и нарезать бананы кусочками толщиной 1,5 см. Растопить маргарин или масло в большой сковороде. Добавить бананы к растопленному маргарину или маслу. Нагревать около 2 минут, периодически аккуратно перемешивая.

Посыпать сахарным песком и перемешивать до его растворения. Добавить ваниль, корицу и тщательно размешать. Посыпать фрукты орехами.

Подать немедленно – с ликером.

4 крепких банана

3 ст. ложки маргарина или сливочного масла

1/2 стакан сахарного песка

1 ч. ложка ванили

1/2 ч. ложки корицы

2 ст. ложки колотых орехов пекан или грецких

1/2 чашки ликера

Мелко смолотый кофе сварить в воде и процедить. Вылить отвар на сахар. Кипятить, постоянно помешивая, и уварить до степени леденца. В то время, когда масса будет высоко подниматься в виде пены, положить в сироп кусочек сливочного масла.

Когда смесь сварится до необходимой пробы, вылить ее на смазанную растительным маслом плиту, охладить, разрезать.

50 г молотого кофе

375 мл воды

800 г сахарного песка

25 г сливочного масла

Морковь отварить и натереть на терке. Манго очистить от кожицы, удалить косточки, мякоть мелко нарезать. Смешать морковь, манго, добавить лимонный сок и сахар. Взбить смесь в однородную массу.

Затем смешать морковно-манговое пюре с йогуртом.

3 моркови

2 спелых плода манго

2 ст. ложки лимонного сока

3 ст. ложки сахара

3 ст. ложки жирного йогурта

В маленькую кастрюльку влить молоко, положить раскрошенный на мелкие кусочки шоколад и поставить емкость на слабый огонь. Когда молоко закипит, снять с огня, накрыть крышкой и оставить на 2–3 минуты, пока шоколад полностью не растворится. Разбить яйца и отделить белки от желтков.

Белки вылить в большую миску, а 2 желтка (остальные не понадобятся) – в маленькую.

В кастрюле смешать сахарную пудру (3 ст. ложки) с кукурузной мукой, поставить на слабый огонь и, постоянно помешивая, добавлять растворенный в молоке шоколад.

Затем увеличить огонь и взбивать смесь венчиком, пока она не загустеет. Снять с огня и немного остудить. Добавить сливки, масло (1 ст. ложку), ром и яичные желтки. Взбить белки, добавляя в них сахарную пудру (2 ст. ложки).

Полученную массу ввести в шоколадный соус и перемешать.

Смазать формы для суфле маслом (1 ст. ложка) и посыпать изнутри сахарной пудрой (1 ст. ложка).

Выложить десерт в формы и поставить в разогретую духовку (160 °C) на 8–10 минут.

Остудить суфле. Украсить его сливками и джемом.

100 г темного шоколада

2 ст. ложки размягченного сливочного масла

6 ст. ложек сахарной пудры

1 стакан молока

4 яйца

3 ст. ложки кукурузной муки

2 ст. ложки сливок

3 ст. ложки рома

взбитые сливки

джем для украшения

Морковь вымыть, почистить и нарезать соломкой. После этого залить водой и варить на слабом огне до мягкости. Потом воду слить, а на блюде разложить морковь, чтобы она подсохла.

Затем положить ее в кастрюлю и залить медом «с верхом» на 2 пальца.

Варить на слабом огне 1 час. После этого всыпать в варенье пряности по вкусу.

1 кг моркови

мед

пряности

Промыть, очистить и потереть на терке морковь.

Подогреть топленое масло в большой кастрюле с толстым дном. Положить морковь и обжаривать, помешивая, 15–20 минут, пока вся влага из моркови не испарится и она не потемнеет. Влить молоко, сгущенное молоко, кардамон и сахар и продолжать готовить, помешивая, 30–35 минут, пока смесь не станет насыщенного коричнево-красного цвета.