Коллектив авторов - Большая книга праздничных блюд

растительное масло

В горячей воде растворить сахар. Добавить эссенцию, измельченную на терке цедру лимона, апельсина и нарезанный ревень. Влить лимонный сок и варить на слабом огне в течение 8–10 минут. Процедить получившийся сироп и остудить. Ревень отложить для украшения.

Печенье раскрошить на крупные крошки и распределить их по дну формы. Смазать крошки джемом (или конфитюром). Сверху разложить ревень и украсить сметаной в виде холмиков.

Десерт охладить и подать к столу с холодным сиропом.

125 г сахара

1/2 ч. ложки ванильной эссенции

1 апельсин

1 лимон

700 г ревеня

500 г сметаны

12 песочных печений

6 ст. ложек лимонного джема

120 мл воды

Взбить яйцо и желтки с сахарным песком в миске до образования однородной массы.

Добавить в молоко ванильную эссенцию, поставить в кастрюле на огонь и довести его до кипения. Затем перелить молоко в миску с яйцами и тщательно перемешать.

Сполоснуть кастрюлю и выложить в нее содержимое миски. Поставить кастрюлю на медленный огонь и варить смесь, непрерывно помешивая, пока она не загустеет (до кипения не доводить). Отставить охлаждаться.

Смешать мадеру с бренди, пропитать этой смесью бисквитные печенья и намазать их джемом, а затем сложить в виде сэндвичей с друг другом.

1 яйцо

2 яичных желтка

1 1/2 ст. ложки сахарной пудры

1 1/4 стакана молока

несколько капель ванильной эссенции

20 пористых бисквитных палочек

3 ст. ложки мадеры

3 ч. ложки бренди

3 ст. ложки малинового джема

1 1/2 стакана свежей или размороженной малины

1 1/4 стакана густых сливок

16 миндальных печений

листья дудника

Положить фисташки в широкую посуду, залить кипятком и оставить размачиваться на 30 минут.

Промазать маслом квадратную форму размером 18х18 см.

Слить воду с фисташек. Поместить в миксер, добавить молоко и размолоть до мелкозернистого крошева. Положить сахар и размешать. Разогреть глубокую сковороду, положить масло и растопить его на медленном огне. Затеь выложить ореховую пасту и жарить около 15 минут, постоянно помешивая, до загустения.

Капнуть ванильной эссенции и размешать. Затем выложить орехи в подготовленный противень и разровнять. Оставить до полного охлаждения, затем разрезать на 20 квадратиков ножом-пилой.

1 1/2 стакана очищенных фисташковых орехов

1 стакан кипятка

2 ст. ложки молока

1/2 стакана сахара

2 ст. ложки сливочного (или топленого масла)

несколько капель ванильной эссенции

В горячий молочный сироп добавить разведенный в холодном молоке кукурузный крахмал (в соотношении 1:5); помешивая, довести до кипения.

Разделенные на половинки грецкие орехи обжарить на масле до темно-коричневого цвета.

Затем переложить их в кастрюлю, залить приготовленной массой и плотно закрыть ее крышкой. Края крышки обернуть полотенцем и нагревать массу еще 30 минут. После этого снять крышку и хорошенько перемешать халву.

Выложить ее на блюдо и посыпать толченой корицей.

Подать ореховую халву горячей.

150 г грецких орехов

100 г сливочного масла

200 г сахара

400 мл молока

15 г кукурузного крахмала

Сырые яйца растереть с сахаром (1/2 ст. ложки) и сливочным маслом. Смесь развести холодным молоком и чуть посолить. Постепенно засыпая муку, замесить крутое тесто (как на лапшу).

Тесто раскатать на жгутики толщиной примерно 0,5 см, нарезать их в виде небольших цилиндриков. Затем их обжарить в разогретом растительном масле до бледно-розового цвета.

В мед засыпать сахарный песок и вскипятить.

Сироп считается готовым, если его капля стекает струйкой и после остывания делается ломкой.

Мед нельзя слишком долго кипятить, он может пригореть и потемнеть.

Обжаренные кусочки теста переложить в казан, залить горячим сиропом и хорошо перемешать.

Массу выложить на доску, смазанную растительным маслом, разровнять тонким слоем в виде прямоугольника, дать слегка остыть и нарезать в виде ромбиков со стороной 3–4 см.

Массу можно переложить на блюдо и руками, смоченными холодной водой, придать ей форму горки.

Можно украсить чак-чак жаренными в сахарном сиропе грецкими орехами, а также посыпать маком (или толчеными ядрами грецких орехов) – перед добавлением меда.

500 г муки

4 яйца

1/2 стакана молока

2 1/2 ст. ложки сахара

10 г сливочного масла

15 мл растительного масла (для жарки)

250 г меда

соль

В небольшую кастрюлю положить шоколад, цедру, корицу, влить 3 ст. ложки молока и растопить все вместе на медленном огне, помешивая. Влить оставшееся молоко и медленно довести до кипения, помешивая.

Взбить миксером массу в густой крем.

Из пакетов сварить горячий шоколад и разлить по чашкам. В каждую чашку положить 1 ст. ложку приготовленного крема и палочку корицы.

100 г разломанного шоколада

измельченная цедра 1 апельсина

1/2 ч. ложки корицы

1 1/2 стакана молока

4 ст. ложки густых сливок

порошок для приготовления горячего шоколада

палочки корицы для украшения

Накрошить шоколад в кастрюлю и залить горячей водой. Накрыть емкость крышкой и оставить на 10 минут. Яичные желтки отделить от белков.

Слить воду из кастрюли с шоколадом, помешивая, влить желтки. В белки добавить немного соли и взбить их в крутую пену. Ввести в подготовленную массу белки, осторожно помешивая.

Поставить мусс в холодильник не позднее чем за 3 часа до подачи на стол.

200 г черного десертного шоколада

6 яиц

1 щепотка соли

Положить персики в кипяток и сразу же остудить их в чашке с ледяной водой. Очистить фрукты.

В кастрюлю налить 2 л воды, положить сахар и ванильный стручок, разломанный по длине.

Варить сироп на слабом огне 5 минут. Опустить в кипящий сироп персики и варить их 20 минут.

Когда фрукты станут мягкими, уменьшить огонь: они должны засахариваться медленно.

Вынуть персики по одному из сиропа и положить их в большую стеклянную чашу. Остудить сироп и медленно полить им фрукты (предварительно убрав ванильный стручок). Накрыть чашу и поставить персики в сиропе в холодильник на 48 часов.

Для приготовления ванильного мороженого вскипятить молоко в кастрюле, добавить стручок ванили и оставить его настаиваться. Соединить яичные желтки с 200 г мелкого сахара и взбить миксером. Залить их процеженным молоком и добавить сливки, продолжая взбивать.