Коллектив авторов - Большая книга праздничных блюд

Переложить смесь в большое низкое блюдо и украсить фисташками.

1,5 кг моркови

10 ст. ложек топленого масла

600 мл молока

175 мл сгущенного молока без сахара

раздробленные семена из

10 стручков кардамона

8–10 ст. ложек сахара

25 г фисташковых орехов

Прокипятить воду с сахаром, корицей и лимонным соком. Груши вымыть, обсушить, очистить, разрезать пополам и вырезать сердцевину.

Половинки груш томить в сиропе под крышкой на слабом огне (в зависимости от величины и степени зрелости) 8–12 минут. После этого остудить в сиропе.

Разломать шоколад на маленькие кусочки и растопить вместе со сливками, непрерывно перемешивая, на небольшом огне. Снять с плиты шоколадный соус и постепенно вмешать в него коньяк.

В 4 десертные вазочки разложить половинки груш срезом вверх. Выложить на них по большому шарику мороженого. Полить груши теплым шоколадным соусом.

Украсить десерт засахаренными фиалками.

125 мл воды

1 ст. ложка сахара

1 палочка корицы

1 ст. ложка лимонного сока

2 большие груши (или яблока)

100 г шоколада

200 мл сливок

1 ст. ложка коньяка

500 г ванильного мороженого

12 засахаренных фиалок

Разогреть духовку до температуры 200–240 °C.

Вымыть груши, завернуть каждую в алюминиевую фольгу. Уложить фрукты на жаростойкий лоток и поставить его в духовку на 30 минут.

После этого развернуть фольгу и дать грушам остыть. Разрезать их на 4 части и удалить семена.

В небольшой кастрюле растопить шоколад, наломанный кусочками, и сливочное масло, чтобы получилась однородная масса.

На тарелки разложить четвертинки груши в виде цветка и полить их расплавленным шоколадом.

4 груши

100 г шоколада

50 г сливочного масла

Разогреть сковороду на сильном огне, растопить в ней сливочное масло и выложить нарезанную клубнику. Добавить палочку корицы.

Обжарить несколько минут, постоянно помешивая. После этого влить немного водки и поджечь.

Пока смесь горит, содержимое сковороды посыпать молотой корицей. Затем добавить ликер, сахарный сироп и перемешать. Держать на огне до загустения сиропа.

Готовое кушанье выложить на тарелку, украсить мороженым в стаканчике из теста и полить соусом.

300 г свежей клубники

1 палочка корицы

50 г сливочного масла

корица молотая

50 мл сахарного сиропа

25 мл водки «Столичная»

25 мл клубничного ликера Мари Бризар

ванильное мороженое

Яичные желтки растереть с сахаром. Затем добавить муку и тщательно взбить. Тем временем поставить молоко на плиту и немного подогреть.

Разогретое молоко влить в желтки. (Делать это осторожно, чтобы желтки не свернулись!)

Должна получиться кремообразная масса.

Желтковый крем поставить на плиту и держать на маленьком огне до загустения, при этом постоянно помешивая его. Затем добавить ванильный сахар. Процедить полученный крем через сито.

После этого разложить фрукты (можно нарезанные крупными кусочками) в большой сковороде, смазанной сливочным маслом.

Слегка обжарить фрукты, затем плеснуть на них немного апельсинового сока и полить сверху ромом. Поджечь его. Когда огонь угаснет, полить фрукты кремом. Украсить блюдо листочками свежей мяты.

3 яичных желтка

100 г коричневого сахара

50 г пшеничной муки

50 г сливочного масла

500 мл молока

100 мл коньяка

1 апельсин

300 г персиков

200 г бананов

100 г малины

100 г клубники

ваниль

мята

Перемешать молоко и миндаль в кастрюле с толстым основанием. Поставить кастрюлю на небольшой огонь и постепенно довести содержимое до кипения, постоянно взбивая венчиком. После этого снять емкость с плиты, накрыть и оставить, по меньшей мере, на 2 часа, затем протереть смесь через сито, разбивая комочки деревянной ложкой. Добавить в кастрюлю яичные желтки, затем сахар, взбивая миксером. Продолжая взбивать, влить молоко.

Вылить полученную смесь в кастрюлю и поставить на небольшой огонь.

Как только масса приобретет консистенцию заварного крема, кастрюлю убрать с плиты, а массу взбивать миксером до полного ее остывания. Отдельно взбить очень холодные сливки и затем аккуратно ввести их в основную массу.

Нарезать фрукты маленькими дольками или кубиками и отложить. Вылить часть смеси в форму для пирога, положить фрукты. Затем – еще один слой сливок и фрукты. Таким образом заполнить форму. Заключительным слоем должна быть смесь.

Поставить форму в морозильник на 24 часа.

Перед подачей пломбир извлечь из формы, опустив ее дно в горячую воду. Затем перевернуть форму на плоский поднос. Пломбир разрезать на порции.

120 г миндаля

180 г консервированных фруктов

1 стакан молока

6 яичных желтков

140 г сахара

1 стакан нежирных сливок

Разрезать пополам стручок ванили. Положить его в молоко с 100 г сахара. Довести до кипения.

Снять кастрюлю с огня, накрыть крышкой и оставить на 10 минут. Положить желтки в миску и взбить их с 110 г сахара до получения пенистой смеси.

Убрать ванильный стручок из молока. Снова поставить молоко на огонь, и, как только оно начнет закипать, полить несколькими полными ложками кипящего молока желтки, постоянно помешивая, затем вылить содержимое миски в кастрюлю одним движением. Продолжать помешивать смесь деревянной лопаткой на слабом огне, пока она не загустеет (не доводить до кипения).

Убрать кастрюлю с огня и добавить сметану, помешивая лопаткой. Поставить кастрюлю в миску с холодной водой и равномерно помешивать.

Тем временем положить лесные орехи на противень и поджарить их в духовке, нагретой до 180 °C. Из оставшегося сахара и небольшого количества воды приготовить достаточно плотную темную карамель.

Положить орехи на разделочную доску, смазанную растительным маслом, и полить сверху густой карамелью. Охладить и отставить в сторону.

Разломать пралине и покрошить его крупными кусочками. Добавить накрошенное пралине к содержимому кастрюли, которое к этому времени должно полностью остыть. Положить его в прибор по изготовлению шербета и поместить в холодильник. Вынуть его из формочки и украсить кусочками пралине.

1 стручок ванили

500 мл молока

375 г сахарного песка

6 яичных желтков

250 мл сметаны

125 г очищенных лесных орехов