Коллектив авторов - Большая книга праздничных блюд

Украсить парфе взбитыми сливками и фруктами.

50 мл молока

1 яичный желток

20 г сахара

10 г желатина

80 г консервированных фруктов

50 мл сливок

ванилин

Смешать яйца, сахар и воду и взбивать смесь венчиком на огне, пока она не сгустится, а затем остудить. Отдельно взбить сливки и смешать их с охлажденной смесью. Прибавить ваниль и тщательно размешать. Перелить массу в форму, накрыть ее крышкой, замазать маслом (чтобы предохранить от проникания воды) и заморозить.

При подаче вынуть мороженое из формы и загарнировать по желанию взбитыми сливками или подавать к нему отдельно шоколадный соус, сироп из малины и пр.

750 г свежих сливок

6 желтков

200 г сахара

150 мл воды

2 пакета ванильного порошка

Натереть шоколад, насыпать его в воду или молоко, приготовить густую шоколадную массу и прибавить ее в смесь из взбитых яиц и сливок.

Хорошо и внимательно размешать.

Приготовленную смесь налить в форму, накрыть ее крышкой и заморозить.

700 мл сливок

5 желтков

150 г сахара

150 мл воды

150 г шоколада

50 г сливочного масла для смазывания формы

Отделить желтки от белков. Взбить желтки с сахаром в белую воздушную массу. Деревянной ложкой растереть сыр (комнатной температуры) до однородной массы. Соединить сыр с сахарно-желточной массой и перемешать. Взбить белки с добавлением нескольких кристалликов соли.

Затем аккуратно вмешать в сырную массу.

Смешать коньяк с кофе (можно добавить воды, чтобы пропитки было достаточно). Быстро обмакивать бисквитики в пропитку и укладывать в форму.

Сверху уложить слой крема, затем – какао-порошок – и так далее, последний слой – крем.

Посыпать шоколадной стружкой. Готовый торт поставить в холодильник на 6 часов.

500 г «Маскарпоне» (можно заменить любым сливочным сыром)

80 г сахара (лучше сахарной пудры)

4 яйца

250 г миндального печенья на меду (или бисквита)

50 мл крепкого кофе

5 ст. ложек коньяка (или рома, шоколадного или кофейного ликера)

горький какао-порошок

шоколадная стружка

Взбить яичные желтки и сахарную пудру в пену, добавить взбитые сливки и сыр. Из крепкого кофе, виски и апельсинового сока приготовить смесь и пропитать ею бисквитный корж, выложенный в форму. Положить сверху слой крема, а затем слой пропитанных бисквитов, покрыть слоем оставшегося крема.

Разровнять и поставить на холод. Перед подачей оформить торт и посыпать какао.

5 яичных желтков

75 г сахарной пудры

500 мл жирных сливок

250 г «Маскарпоне»

50 мл крепкого кофе

50 мл виски

100 мл апельсинового сока

бисквитный корж

75 г бисквита «Дамские пальчики»

5 г какао

Груши очистить от кожицы, удалить сердцевину и уложить в сотейник. Смешать портвейн, сироп, сахар и лимонный сок. Залить полученной смесью груши и поставить сотейник на средний огонь. Дать закипеть и варить 5–7 минут.

Для приготовления начинки шоколад растопить на водяной бане. Небольшими порциями добавить сливки, затем всыпать орехи и перемешать.

Груши вынуть шумовкой, охладить и начинить.

Подать груши можно, уложив каждую из них в корзиночку из песочного теста или в креманку.

4 твердые груши

500 мл портвейна

500 мл сиропа гренадин

200 г сахара

сок 1/2 лимона

Для начинки:

250 г горького шоколада

150 мл 30 %-ных сливок

3 ст. ложки очищенных и крупно нарубленных орехов (грецких или фундука)

Влить в кастрюльку молоко, ликер, яичные желтки, 2 яйца. Всыпать муку, соль и полчашки сахара; добавить сливочное масло. Тщательно растереть. Довести смесь до кипения и держать на огне 3 минуты, помешивая. Перелить смесь в керамическую кастрюлю.

Помешивать, пока не остынет. В отдельной кастрюле соединить остатки сахара с 2 чашками воды. Довести до кипения, размешать. Убавить огонь. Полить сиропом половинки абрикосов.

Декоративными вертелами прикрепить половинки абрикосов к черствым ломтикам круассанов. Окунуть вертела в заварной крем, затем обвалять в хлебной крошке.

Обжарить абрикосы в масле и обсыпать сахарной пудрой.

2 чашки молока (прокипяченного с 1 ст. ложкой ванильного экстракта)

1 чашка муки

2 ст. ложки ликера «Кирш»

2 ст. ложки сливочного масла

6 яичных желтков

2 яйца

3 1/2 чашки сахара

12 абрикосов (без косточек, разделенных на половинки)

3 черствых круассана

2 ч. ложечки сахарной пудры

хлебные крошки

растительное масло

соль

Муку развести в 500 мл холодного молока.

Остальное молоко и сливки вскипятить. Всыпать орехи и постепенно вливать молоко с рисовой мукой, непрерывно помешивая.

Добавить сахар, пряности и варить до загустения.

Полученную массу разлить в формочки и охладить.

1,5 л молока (или 1 л молока и 500 мл сливок)

1 стакан любых толченых орехов (фундук, грецкие)

60 г рисовой муки

сахар

мускатный орех

цедра лимона

Миндаль ошпарить кипятком, очистить от кожицы и пропустить через мясорубку. После этого залить орехи молоком и добавить 250 г сахара.

Смесь варить 1 час, затем протереть ее через сито, добавить желатин, замоченный в холодной воде, поставить на плиту и размешивать, пока он не растворится.

Полученную массу поставить в холодное место для застывания (но не в морозилку!).

Добавить взбитые с остальным сахаром сливки и хорошо размешать.

После этого перелить массу в форму, смоченную холодной водой, и охлаждать до тех пор, пока смесь полностью не загустеет.

Затем погрузить форму в теплую воду и опрокинуть крем на тарелку (вверх дном).

Подать бланманже холодным, полив абрикосовым соусом.

500 г ядер миндальных орехов

1 л молока

400 г сахарной пудры

30 г желатина

750 мл сливок

Покрошить шоколад в посуду, которую можно поставить на водяную баню. Добавить кофе и ром. Поставить смесь на водяную баню и растопить шоколад. Когда он расплавится, снять посуду с огня и добавить желтки (по одному).

Тщательно перемешивать перед добавлением каждого следующего. Дать смеси охладиться в течение 15 минут.

Для приготовления кроканта в сотейнике растопить сливочное масло, добавить сахар.