Владимир Водяницкий - 200 рецептов блюд на открытом воздухе: гриль, барбекю, шашлык из мяса, рыбы, овощей, морепродуктов и фруктов

Ингредиенты

Говядина – 1,5 кг

Репчатый лук – 6 шт.

Гранатовый сок – 400 мл

Черный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Говядину промойте и нарежьте порционными кусочками, лук – кольцами. Мясо натрите солью и черным перцем, добавьте лук, залейте гранатовым соком, перемешайте и держите в прохладном месте 6 часов. Подготовленное мясо нанижите на шампуры и жарьте над углями.

Ингредиенты

Говядина (с косточкой) – 1,5 кг

Растительное масло – 50 мл

Виноградный сок – 200 мл

Коньяк – 50 мл

Красный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Виноградный сок соедините с растительным маслом, влейте коньяк и тщательно все перемешайте.

Говядину нарежьте порционными кусочками так, чтобы в каждом из них было по косточке, выложите их в эмалированную емкость, посолите, поперчите, залейте полученным маринадом, перемешайте и держите в прохладном месте 7 часов. Готовое мясо нанижите на шампуры и жарьте над углями.

Ингредиенты

Говядина – 600 г

Свинина – 600 г

Копченое сало – 200 г

Репчатый лук – 5 шт.

Черный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Мясо нарежьте порционными кусочками, хорошо отбейте и натрите солью и черным перцем.

Сало нарежьте ломтиками, лук – кольцами.

Соедините говядину, свинину и сало, посолите, сверху выложите лук, накройте крышкой, положите на нее груз и оставьте на 1,5 часа. Маринованное мясо нанижите на шампуры, чередуя с салом и луком, и жарьте над углями, периодически сбрызгивая водой.

Ингредиенты

Свинина – 1,5 кг

Репчатый лук – 6 шт.

Кинза – 0,5 пучка

Соль и специи по вкусу

Способ приготовления

Свинину промойте и нарежьте порционными кусочками, лук нашинкуйте. В емкость слоями выложите лук, специи, соль, свинину и снова лук (мясо не должно быть видно) и оставьте, как минимум, на 35 минут. Затем кусочки свинины нанижите на шампуры и жарьте над углями. Перед подачей на стол посыпьте измельченной кинзой.

Ингредиенты

Свинина – 1,5 кг

Репчатый лук – 7 шт.

Томатный соус – 200 г

Майонез – 200 г

Светлое пиво – 500 мл

Черный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Свинину нарежьте порционными кусочками, выложите в эмалированную емкость, добавьте нашинкованный лук, посолите, поперчите, заправьте майонезом (150 г), тщательно перемешайте и поставьте в прохладном месте 4 часа.

Влейте пиво, еще раз перемешайте и оставьте на 25–30 минут.

Мясо нанижите на шампуры и жарьте над углями.

Маринованный лук слегка обжарьте, смешайте с оставшимся майонезом и томатным соусом и подайте на стол вместе с готовым шашлыком.

Ингредиенты

Свинина – 2 кг

Репчатый лук – 5 шт.

Минеральная вода – 500 мл

Оливковое масло – 50 мл

Соль и специи для свинины по вкусу

Способ приготовления

Свинину нарежьте порционными кусочками, лук – крупными кольцами.

Подготовленные ингредиенты выложите в эмалированную емкость, посыпьте солью и специями, перемешайте, залейте минеральной водой так, чтобы она немного покрывала мясо, и оставьте на 4 часа.

Затем добавьте оливковое масло и держите в прохладном месте еще 1 час.

Маринованное мясо нанижите на шампуры и жарьте над углями.

Ингредиенты

Свинина с салом по краю – 2 кг

Репчатый лук – 7 шт.

Лимоны – 2 шт.

Белое сухое вино – 500 мл

Столовый уксус – 100 мл

Сахар, черный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Мясо отделите от сала, после чего нарежьте небольшими кусочками одинакового размера.

Лук нарежьте кольцами средней толщины, а лимон – дольками.

Подготовленные ингредиенты выложите в эмалированную емкость, добавьте сахар, соль и черный перец, влейте уксус и вино, тщательно все перемешайте, накройте крышкой, поместите сверху небольшой груз и оставьте в прохладном месте на 6 часов.

После этого мясо плотно нанижите на шампуры, чередуя с салом, луком и дольками лимона, и жарьте над углями.

Ингредиенты

Свинина – 1,5 кг

Белое сухое вино – 500 мл

Зелень сельдерея – 2 пучка

Черный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Свинину промойте и нарежьте порционными кусочками.

Зелень сельдерея измельчите в блендере, добавьте вино, посолите, поперчите и тщательно перемешайте.

Полученным маринадом залейте мясо и поставьте его в прохладное место на 6 часов, после чего нанижите на шампуры и жарьте над углями.

Ингредиенты

Свинина (вырезка) – 1,5 кг

Репчатый лук – 5 шт.

Ром – 150 мл

Вода – 200 мл

Майонез – 150 г

Соль и специи по вкусу

Способ приготовления

Свинину нарежьте порционными кусочками, лук – крупными кольцами, выложите их в эмалированную емкость, посолите, пересыпьте специями, залейте ромом, водой и оставьте на 2 часа.

Затем добавьте майонез, перемешайте и держите свинину в прохладном месте еще 1 час.

Подготовленное мясо нанижите на шампуры, чередуя с луком, и жарьте над углями.

Ингредиенты

Свинина (шейка или лопатка) – 2 кг

Помидоры – 10 шт.

Репчатый лук – 6 шт.

Яблочный сок – 300 мл

Гвоздика – 3 звездочки

Базилик – 1 пучок

Зелень петрушки – 1 пучок

Зелень укропа – 1 пучок

Черный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Свинину промойте и нарежьте порционными кусками, натерев каждый небольшим количеством соли.

Зелень мелко нарубите, добавьте нашинкованный лук, гвоздику, поперчите, залейте яблочным соком и тщательно перемешайте.

Выложите мясо в эмалированную емкость, залейте полученным маринадом, накройте крышкой, поместите сверху небольшой груз и оставьте на 4 часа.

Готовую свинину нанижите на шампуры, чередуя с нарезанными кружками помидорами, и жарьте над углями, периодически сбрызгивая водой. При этом расстояние между ними и мясом должно быть 3–4 см.